Bibliographie ⇒ 'Fabrication de la bière' Jean Sunier

[brasseriefernande]

Merci brassin33, je fusionne

[Raph]

Pour donner mon avis, c'est un bon bouquin pour comprendre le mécanisme du brassage, et même un peu plus avec le maltage, le lavage... On est clairement dans une dimension industrielle, mais facilement transposable au brassage amateur avec un peu d'imagination. Le seul souci, c'est que l'auteur se cantonne à la décoction. Et puis on passe à côté de certaines technique plus récente (il me semble qu'il ne parle pas du houblonnage à cru par exemple). Mais il y a certaines techniques oubliées, ou en tout cas bien loin de l'amateur, qui sont vraiment intéressantes à découvrir.
Bref, il faut avoir conscience de l'age de ce livre, mais il fait partie des incontournables pour tous ceux qui veulent aller plus loin.

[Appoline]

Au cours de la formation à Douai il nous a été présenté comme un incontournable pour tout amateur qui souhaite un jour passer pro.
Mais, effectivement, la première édition est ancienne.

cdlt