Blanche - Blé ⇒ Mexican Wit

[luthierbrasseur]

Je crois, comme j'ai moi meme expérimenté récemment, il ne faut pas se fier au starter. C'est pas la meme temperature, les levures sont plus en mode reproduction que fermentation, c'est pas le meme environnement, etc...
Ce qui est important de voir si il y a eu saine propagation, et qu'il n'y a pas de signe d'infection ou quoi que ce soit.

Je l'essayerait pour en avoir le coeur net, sinon tu vas jeter tes starters à chaque fois...
Par contre je décanterait le starter pour envoyer seulement la levure et pas le liquide fermenté qui goute peut-être mauvais.

[belgiumfanatic]

ok , comment je vois si c est pas infecté ?? justement l odeur suspect me fait pensé a cela? je le goute , ? comment ou voit si c est bon ou non?
j ai eu un krausen et tout, ca degage du co2, ca sent meme bon sans cette arriere odeur.

[luthierbrasseur]

ok , comment je vois si c est pas infecté ?? justement l odeur suspect me fait pensé a cela? je le goute , ? comment ou voit si c est bon ou non?
j ai eu un krausen et tout, ca degage du co2, ca sent meme bon sans cette arriere odeur.

Ca semble bon signe, va jusqu'au bout!

[belgiumfanatic]

je vais voir ce soir en le passant dans le dernier palier , mais tu sais je ne peut pas me permettre de foirer un seul brassin, c est bien ca le probleme.... bon je me decide ce soir en etudiant cette odeur, si ca me botte pas, je met de la seche, et je ferai des starter quand je serait plus equipé

[luthierbrasseur]

La t58 est aussi réputée pour sentir vraiment mauvais en fermentation.

[belgiumfanatic]

Ha oui mais au moins la on le sait , on sait a quoi s attendre, alors que le levures de blanches , c est pas commun....c est ca qui me fait douter aussi...

[luthierbrasseur]

Ha oui mais au moins la on le sait , on sait a quoi s attendre, alors que le levures de blanches , c est pas commun....c est ca qui me fait douter aussi...

Ouais je vois...

[belgiumfanatic]

Voila brasser hier et encemencer avec la w06 , j ai pas osé mettre le starter ca sentait pas bon et l aspect était assez viscqueux , donc j ai preferer la securité avec une souche que je connait bien. ca glougloute bien!

alors , 1.6kg de blé cru +400g de blé malté + 200g de flocon pour 2kg de pils et 200g de carapils, resultat de la fitration avec tresse:

aucun soucis , ni ralentissement , meme pas recirculer ca a couler clair , j ai ouvert la vanne d un poil de mm parceque j avais peur du colamtage , mais apres un momment j ai voulu voir ce qu il se passait si j ouvrai a fond , bin, ca coule plus fort c est tout .

super rapide et sans soucis ( BF1 refait copain avec le blé cru et les flocons , c est super quand on leur parle gentillement! )

palier a 40°c fonctionne parfaitement.

bemol un rendement vraiment bidon , je passe pas les 65% , j ai eu 1042 de DI, j aurai bien voulu 1046, j augmente un peu les malts la prochaine fois,

voila, je m attend a une DF de 1006 ou 1008 , donc niveau alcohol apres sucrage et embouteillage, je serait dans le style!

a+

[luthierbrasseur]

Tu as fait quels paliers pendant combien de temps? Peut être quentu peux améliorer ton efficacité de ce côté là..

Ton starter, tu l'as deja jeté?

[belgiumfanatic]

40°c 20min

68°c 70min je pense que c est largement assez mais la j ai un doute, j ai fait un test a l iode, mais je n arrive pas bien a les interpreter, c etait marron foncé.

le starter je l ai jetter, et je m en suis voulu, parceque j ai 3litre de mout de blanche en damme jeanne de 3L que j aurai pu experimenter ,

oui je suis con, pour le coup....j ai pas pensé