Blanche - Blé ⇒ Mexican Wit

[belgiumfanatic]

Voici ma blanche de mercredi prochain, sur pico , alors voici la recette, qui est la meme depuis...septembre( meme topic) que je veut la brasser, je change juste les proportions,

la levure est recuperer d une bouteille de "calavera wit" merci a eux pour me fournir une levure superbe a moindre frais , levure wit ( surement wlp 400 wite lab mais aucun moyen de le savoir) . pour le premier brassin sur pico, vu le stress que je vais avoir.

Cette recette est un derivé de la blanche au centennial, elle s axera plus sur le blé cru, et les houblons plus discret que le centennial sublime mais trop imposant pour une wit ( pour white IPA ca le ferait top )
houblon Aramis et strisselspalt surement plus discret et approprié au style,

25.2 L ebulition
20L en fermentation ( 21L apres ebu mais je conserve 1 L pour mon future starter de fond de bouteilles)
17L embouteillage : j espere tirer 18L

OG : 1045
FG: 1009
Alc: 4.6% avant embouteillage
Ibu 15

grains:

3L/kg-rendement ??? who know%

Pilsner rhar : 2kg
carapils : 0.2kg
blé cru qualité poule : 1.6kg
malt de blé : 0.400kg
flocons d avoine : 0.200kg


houblons:

Aramis 10g : FWH 60min ebu
strisselspalt 20g : 15min ebu

lime ecorce : 15g 10min ebu
graine de corriandre : 10g 10min ebu
gimgembre en poudre???? je reflechie si en mettre ou non


Palier :

40°c/45°c 25min

68°c : 70min
75°c: 10min



voila toute remarque ou conseil sera bienvenues, comme d habitude je manquerai pas de faire un petit repotage foto.
a+

[belgiumfanatic]

Voila je brasse mercredi cette biere, je vais recuperer 2 fond de bouteilles mais je vais le faire de maniere echelonner:

2 fond de bouteilles dans 100ml de mout 24h

puis passage dans 400ml de mout 24h

puis passage dans 1L de mout 24h

Tout ca dans le but de faire croitre la levure sans trop de stress , j ai des pot de moutardes ( 200ml et 800ml ) pour les 2 premieres manipulation et il me manque le pot de 1.5L litre.

J aimerai pasteurisé ces derniers pour eviter une infection, comment je m y prend? je pensait a faire ca :

bouillir mon mout , bouillir les petits pots , mettre le mout chaud dans le petit pot chaud fermé non hermetiquement et ensuite mettre tout ca a bouillir dans une cocote ( PAS MINIUTE) 30min, fermé le petit pot encore chaud et laisser refroidir,

es ce que c est bon? j aurai ainsi du mout pasteurisé pour inoculer mes levures eviter un accident.

merci des conseils!

[Theartemis]

Pourquoi mettre du gingembre en poudre ? Selon moi ce serait meilleur avec des racines épluchées et coupées en morceau.
En plus ça se trouve facilement.

[belgiumfanatic]

Parceque la derniere fois que j en ai mis en racine fraiche ca ma donné un faux gout, genre salé / savoneux, pas top, or, il me semble que la hoooogg...en met du gimgembre en poudre et ca donne un gout epicé tres simpa, alors voila pourquoi je pense mettre de l poudre plus que du frais.

[belgiumfanatic]

Voila je brasse demain , mon starter grandi , mais sent l oeuf/l egout ( souffre???) je me demande donc si c est normale pour un levure de blanche, j ai peur que ca se retrouve dans la biere finie, la derniere fois que j ai recupéré cette levure, cette odeur etait un peu presente dans la biere , mais pas forte, juste ce qu il faut pour etre agreable, je dirait odeur de levure un poil soufré mais qui colle bien au style blanche au blé. mais la ca sent fort quand meme...

sinon j ai de la w06, t58 et windsor au cas ou ...

[luthierbrasseur]

Mon starter de brett senti le vomi et le plastique... Et jusuqu'à maintenant dans la cuve ca sent l'ananas

[belgiumfanatic]

je regarde les forum us, ca a l air unanim la wlp 400 sent l oeuf pourri dans le starter, dans le mout et dans la bouteilles, le gout est bon mais l odeur est afreuse... je pense faire l impasse cette fois , je ne me risque pas , je met la t58 .....je pense

http://www.homebrewtalk.com/f163/sulfer-yeast-290869/


edit ; manque de nutriment aussi aparament +1 , je n ai pas grand chose en nutrriment le mout est leger, pas trop chargé , et je l ai un peu gonflé au sucre, c est peut etre la cause.

[teddybeer]

peut être il a trop chaud ?
la production de odeur soufré augmente avec la température

[luthierbrasseur]

De plus en plus je vois des confirmation que des levures sèches, a pain ou autre peuvent etre utilisées comme nutriments. Tu les mets à l'ébu

[belgiumfanatic]

J ai vu ca oui, mais bon , la ca sent un truc qu j aime pas trop, j hesite a le mettre, la temperature est de 27°c , normalement c est bien pour un starter.

que pense tu de la conversation sur HBT