Les malts ⇒ carapils vs malt carared

[Viketor]

Bonjour à tous,

J'ai brassé dernièrement une lager très légère a base de pilsner malt et de carapils et je trouve que la couleurs est trop pâle (5ebc), j'aurais donc voulus remplacer le carapils par du carared afin d'arriver à un couleurs plus lumineuse. Mais je ne sais pas si le carared contient autant de dextrine que le carapils?

Ma question est: Pensez-vous que le carared ai les même propriété que le carapils au niveau du corps et de la tenue de mousse?

[pifpaf]

Non. Tu auras alors une bière non plus légère mais flotteuse.
De ta recette actuelle remplace 25% du carapils par du melano et tu auras corrigé ta couleur en maintenant le corps.

[brassin33]

Tu pourrais préciser la définition de bière flotteuse stp ?

[luthierbrasseur]

Non. Tu auras alors une bière non plus légère mais flotteuse.
De ta recette actuelle remplace 25% du carapils par du melano et tu auras corrigé ta couleur en maintenant le corps.

À ce que je comprend, il ne parle pas de manque de corps, il veut seulement remplacer le carapils par le carared pour avoir une plus belle couleur, mais il se demande si le carared jouera le même rôle sur le corps, et la réponse est oui, d'après moi. Un malt caramel, ça reste un malt caramel.

Donc, viketor, tu peux remplacer ton carapils par virtuellement n'importe quel malt cara/crystal que tu veux, que ce soit un carared, un caramunich/vienne, un Crystal 10L, 20L, 40L, etc...

Tu pourrais préciser la définition de bière flotteuse stp ?

Qui goûte l'eau.

[Viketor]

Ok merci PifPaf je vais essayer. Sinon t'a déja brassé un lager avec 1 ou 2 % de caracrystal (120ebc)?

Et sinon j'ai parfois lu que le carahell remplaçait assez bien le carapils tout en apportant un petit peu de couleur t'en pense quoi?

[pifpaf]

Ok merci PifPaf je vais essayer. Sinon t'a déja brassé un lager avec 1 ou 2 % de caracrystal (120ebc)?

Et sinon j'ai parfois lu que le carahell remplaçait assez bien le carapils tout en apportant un petit peu de couleur t'en pense quoi?

J'ai déjà fait cela pour pouvoir n'utiliser qu'un seul malt (carared, carahell ...) en plus du Pilsen au lieu du duo classique Carapils + melano.
Et bien le résultat n'est pas du tout le même et ce n'est pas satisfaisant. Ce que tu vas retirer en carapils tu vas le perdre en corps. Et comme tu fais comme moi une bière légère (I see what you did there), rien ne remplace le duo classique pour le résultat, assez précis soit dit en passant, qu'on veut reproduire. Légèreté de la bière dont nous parlons fait ressortir tous les goûts qui dans une autre bière (rochefort 12 de combat par exemple) seraient completement masqués dans la soupe, or nous ne voulons pas de goût malté ni de biscuit. Nous sommes aussi à la limite du flotteux donc le corps est un point critique à maintenir.

Si carapils et melano existent, c'est qu'il y a une raison - et les remplacer par des caras plus colorés augmente sensiblement le goût malté (ce qu'on ne veut pas) et diminue le corps (ce qu'on ne veut surtout pas)

[Viketor]

Oh Pif Paf je crois bien qu'on est sur la même longueur d'onde...

[Viketor]

Salut Luthier désolé j'avais pas vu ton mess, on à posté quasi en même temps.

Et Pif Paf pour le dosage du duo carapils/mélano sur un pils à 4.2 tu me conseille combien? D'habitude je dose le carapils à 5% mais pour le mélano j'en sais rien.

[pifpaf]

2% de melano et 5,8% de carapils