Les malts ⇒ Malt melanoidin?

[Viketor]

Bonjour à tous!

Je suis pas tout à fait sûr des renseignements que j'ai trouvé sur le net à propos du mélanoidin malt! Certain dise que ça augmente le corps et d'autre le gout de malt, certain le compare à du munich et d'autre à du malt caramel...bref si quelqu'un utilise ce malt pourrait-il nous expliquer?

[tilony]

Je compte m'en servir dans 15 jours pour faire une ambrée. Je te redirais si tu n'as pas ta réponse d'ici là.

Je te remets les renseignements que j'ai trouvé ( que tu as probablement vu aussi).
Très aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé «Turbo Munich». (site weyermann)
Les mélanoïdes se forment quand les sucres de l’orge entrent en réaction avec les acides aminés à une température élevée, ordinairement environ le point d'ébullition. Les mélanoïdes sont des composants de flaveur désirables dans les malts. Les deux autres malts à une teneur haute de mélanoïdes sont Vienna et Münich. (malterie du chateau).

[chente]

j'en avais retenu que cela amenait une bonne couleur rouge, mais que cela donne aussi plus de gout sucré. mais ce n'est pas une affirmation, c'est juste des souvenir de lecture!

[jund3960]

Je confirme la couleur rouge.

Je me rappellerai toujours d'un post de marjonet qui disait un truc du genre:

"je vais brasser une nouvelle bière, la menstru'ale. Qui a du mélano a me filer ?"

[pifpaf]

Je fais une pils tellement légère que je mets du melano pour lui donner un air moins pâle. J'en mets moins de 5% et rien que pour la couleur, car je ne recherche surtout pas de goût (malté, sucré ou autre) dans le cas précis de cette bière. Et je mets du carapils pour le corps et la mousse, car peu de goût ne veut pas dire sans corps.
Donc je dirais que s'il est établi que n'importe quel malt a du goût, le mélano a pour caractéristique principale un pouvoir colorant bien davantage qu'un goût. Si vous voulez du goût et de la couleur, n'importe quel malt cara ou vienna ou munich, etc... est préférable au mélano.

[luthierbrasseur]

On le suggère à ceux qui veulent recréer l'effet d'une décoction, donc j'imagine beaucoup de corps, un gout de malt intense et sucré.

[pifpaf]

http://www.weyermann.de/eng/produkte.as ... &sprache=2

Voilà, comme on le voit, couleur.

[Viketor]

Donc si je résume: ça donne du corps et de la couleurs mais ça n'a pas l'air d'apporter un gout de malt particulier (contrairement au malt aroma il me semble?)

[Denis]

Donc si je résume: ça donne du corps et de la couleurs mais ça n'a pas l'air d'apporter un gout de malt particulier (contrairement au malt aroma il me semble?)

extrait de la doc du malt mélanoide de la Malterie du Château
Very aromatic with intense malty flavour. Gives fullness and roundness to the beer colour, improves flavour stability and promotes red colour in your beer. Gives beer fuller body.

[Viketor]

Et c'est un malt caramel? car les description ressemble beaucoup au Carared!