Micros et Picos ⇒ la pico Marti

[xavier 07]

Mouaif,envue des recherches des solutions diverses et variées ,je suis bien content de me servir des cones
D'ailleurs on pourrait s'amuser à brasser une bière en tous points identiques et varier le houblon(pellet et cone) pour voir si la différence est si grande!

[marti]

alors je vais poser une question bête....

le houblon amérisant, on le fait bouillir 1h (à peu près...)

peut-on faire une décoction au préalable, et ne faire bouillir que le "jus" déja filtré ?

[leyon]

je l'ai déjà fait une fois quand j'ai voulu rectifier l'amertume: pas de problème

[marti]

suite au dernier brassin de la "bastognette" avec la "pieuvre" :

la fermentation a démarrée plein pot !! au bout de 2h, les premiers glouglous....

par contre, je suppose que grâce à la super-oxygénation, elle n'a duré que 48H, donc au bout d'une semaine, j'ai descendu la température à 12°C pour la garde (qui va être réalisée sans transvasement)

rappel : levures utilisées :

US56 - S33 - S04 - T58

j'ai pu constater :

après observation des couleurs et dégustation de quelques gouttes :

S04 ==> le record de floculation !! bière claire et gros dépôt au fond du bidon en 2-3 jours
T58 ==> floculation plus longue (5 jours)et goût assez fort de houblon et grain ( le candi ressort bcps)
S33 ==> floculation non terminée, bière encore "trouble",goût "normal"
US56 ==> floculation non terminée, bière encore "trouble", goût "sucré" comme si il restait des sucres

OG ==> 1.070
actuellement : 1,012 (d'après beersmith avec étalonnement du réfractomètre) ce qui donnerait 7,6%

si ces calculs sont justes, je me demande si ce n'est pas l'alcool qui arrêterait la fermentation…dans le cas de la US56 en tout cas..

à la mise en bouteille, je prendrai les mesures avec le densimètre

ayant encore de la place dans le frigo, qui est à 12°C,
M'a pris hier de profiter de cette température pour faire un nouveau brassin, avec de la S33 (fermentation basse)

donc nouvelle recette (inventée... )

base : bière blanche

3,00 kg de mal de blé (66,7%)
1,50 kg de pale malt (33.3%)

empâtage :

20L à 67°c
30 min à 63°
30 min à 68°
10 min à 78°
rinçage ==> 25L au final

ébullition :

60 min de 20 gr de select Spalt (4,80%) en pellets dans une double chaussette

15 min d'épices dans une chaussette ( 15 gr d'épices à vin chaud + 10 gr de graines de coriandres)

j'avoue avoir certaines interrogations par rapport aux épices...

après avoir "ouvert" les chaussettes, je me suis rendu compte qu'il y avait au moins 5-6 clous de girofle…..
la chaussette de houblon était restée très "compact" , peu de déchets dans la cuve, mais après avoir "goûté" cette purée d'houblon, je me suis rendu compte que ça "arrachait" tellement c'était amer..

est ce que pour vous, une fois que le houblon "amérisant" a passé une heure à bouillir, reste amer, si vous le goûter ?

OG : 1,052 comme indiqué dans la recette avec une efficacité de 75% (13 brix)
11,7 IBU
Gôut : un bon retour en bouche d'amande et de noisette
Pas d'amertume.

[jc221166]

6 clous de girofle !!!!!! et le gout n'est pas prédominant ? !!!!
suis curieux là

[marti]

non, pas de gout prédominant de girofle ou autre...
n'a infusé que 15 min....

- c'est vrai que les clous étaient petits et vieux....

mais le bouillon, était bien sur, sucré, mais une prédominance de noix.
rien avoir avec les autres brassins que j'ai pu faire.
on dirait presque un sirop d'orgeat.

je pense que ce doit être du aux 65% de blé malté....

je viens d'aller voir, et le glouglou a commencé....

ci joint le nouveau montage expérimental... n'ayant pas la place en hauteur pour mettre dans une cuve broubrou...

[libertluc]

Pour ma part je ne me prend pas la tête
je met les pellets dans une chaussette broubrou ce qui me permet
de récupérer une grosse partie du houblon.
Pour le reste je ne filtre pas ce qui passe se retrouve bans le fond de la cuve de fermentation primaire et cela n'a aucune influence sur la couleur de la bière, juste que un peut de houblon reste pendant la fermentation et ajoute encore un peut d'amertume ( c'est bon ça )

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[marti]

bon d'accord...

j'ai completement foiré la photo....

mais voici le résultat du premier brassin !

une weizen de chez broubrou + 200gr de maïs cru...

densité finale de 1.020
un gout assez doux fruité au premier abord (première impression)
puis vient l'amertume et une longue tenue en bouche.

vu que je ne peux plus refaire cette photo due à l'endroit ou se trouve actuellement la bière....

voici une idée (flou) du résultat :

[woi]

jolie couleur et jolie mousse ! Bravo !

[marti]

merci !! et pas mauvaise cette bibine ....

je viens de tester qqchose...

le dernier brassin, une blanche avec 65% de malt de blé, en fermentation basse ( s23) à fini la première fermentation.

suite au posts sur le sureau, j'ai décider de transformer ce brassin en version fruitée.

mes parents possèdent un extract.de jus INOX NATURSAFT 8 l 015.400.5 (broubrou)

et depuis plusieurs années, ils fabriquent des "nectars" de jus de fruits.
principalement : prune, cerise, pêche.

et régulièrement ils nous offrent de ces bouteilles de jus de fruits 100% naturel . ce jus est stérilisé et se conserve des années.

j'ai donc rajouté 1L de nectar de pêche dans mon brassin de 20L.

1L de jus contient 200gr de sucre...

bien sur, les glouglous ont recommencés....

je vous tiendrai au courant si ça vous intérresse....
je pense que c'est un bon moyen pour rajouter du "fruit" dans la bière...
(pas de risques de contamination)