American Ale ⇒ APA (American Pale Ale) + Reportage photo

[Jaqpot]

Quelle est la solution pour la prochaine fois ? Autre que prendre 2-3 sachets en plus... Réaliser un levain apporte qqchose ?
Peut-on garder le mout non ensemencé pendant quelques temps ? (s'il est bien conditionné en fûts)

Au fait, j ai un 2ème Activator, de mai 2011, mais je viens de l'activer. Me conseilles-tu de l'insérer demain au mout, d'ici-là il sera certainement amorcé. D'ailleurs il était déjà un peu gonflé avant d'exploser le sachet, est-ce normal ? (j'ai juste réussi à casser le sachet quand même)
Merci

[pompix]

Faire un starter(levain) suffisant.
Si j'étais toi, je ne laisserais pas un moût non ensemencé trop longtemps dans un fût.

[pompix]

Quelle est la solution pour la prochaine fois ? Autre que prendre 2-3 sachets en plus... Réaliser un levain apporte qqchose ?

Ce qu'il faut savoir, c'est que ton besoin en cellules pour une Ale est d'environ 0.75 milliard par litre et par °P.
Dans les levures sèches tu as environ 6 milliards par gramme, dans les liquides (du commerce) 8 à 10 milliards par cl.
De là, t'as vite fait de faire un calcul.
Après, si t'as qu'un paquet de liquide (100 milliards), tu trouves des abaques qui te disent, combien de litres de moût à 1040 il te faut pour préparer un starter(levain) avec le nombre voulu de cellules.
Bon courage, c'est pas trop compliqué au final.

[Bmxfou]

ya erreur 8 a 10 milliard par cl pour le liquide? sachant qu'un tube de 35 ml peut contenir 140 billion de cellule.

[pompix]

Me gourre-je ? Fort probable, c'était la donnée la moins sure de mon énoncé... je croyais que les tubes faisaient 125ml et étaient donnés à 100 milliards...
J'en achète pas assez... Mieux vaut pas trop faire de plan sur la liquide, la concentration peut varier énormément.

PS : 125ml, c'est énorme, ch'uis trop c**...

[Bmxfou]

c'est pour ça que les calculs de starter sur beermsmith pour les white labs sont faux, il part de 100 milliard de cellules, pour les levures seches pas de problème mais pour les liquides il faut adapté au départ.

edit: je pense que c'est un problème de traduction car sur mr malty il parle de nombre de cellules nécéssaire en billion, alors que sur beersmith c'est en milliard, les chiffres concordent donc je pense à une erreur d'unité pour beersmith

exemple un mout à 18°P il faut 270 billion de cellule pour 20l et sur beersmith 270 milliard.

[pompix]

Si ils pouvaient rencarder sur le nombre de cellules sur leurs tubes, plutôt que d'y écrire que l'on peut fermenter un brassin de 5 galons... ce serait plus intéressant.

[Bmxfou]

wyeast renseigne 100 billion et white lab également de 70 à 140 billion.

[Denis]

Si ils pouvaient rencarder sur le nombre de cellules sur leurs tubes, plutôt que d'y écrire que l'on peut fermenter un brassin de 5 galons... ce serait plus intéressant.

Extrait du site White Labs
"White Labs Pitchable Yeast
Each vial of White Labs liquid yeast is designed to be used directly in 5 gallons, hence the term "pitchable yeast." Each vial is equivalent in cell count to a pint starter, or 75-150 billion cells. One vial will usually start fermentation in 5 gallons in 5-15 hours at 70°F. If a faster start is desired, or if initial gravity is over 1.070, we recommend a 1-2 pint starter be made.

Homebrewers who enjoy yeast culturing: If a starter is made from a fresh vial, one vial can be added directly to a 2 liter starter, which in 2 days will grow to approximately 240 billion cells, to achieve a pitching rate in 5 gallons of of 1 million cells/ml/degree Plato (with a 12 Plato beer)."

Vial := fiole

[Bmxfou]

tout s'explique, je viens de voir que le terme milliard n'existe pas en anglais, c'est 1 billion, donc 1 milliard de cellule pour nous c'est un billion chez eux.

donc pompix au final tu as raison sauf que c'est pas en cl mais par ml