American Ale ⇒ United States of Sarre-Union

[Panpanse]

Un collègue m'a demandé si je pouvais lui créer une recette qui serait servi lors d'une soirée organisée par l'amicale d'un lycée où je travaille. Je me suis donc posé la question de ce qui pourrait convenir à des profs qui n'ont pas forcément l'habitude de boire de la bière autre que la petite pils du supermarché (ici en alsace c'est kro, météor,.. j'en passe et pas vraiment des meilleures). Et je me suis dis qu'une bière bière pas très forte et très fruité plairait surement. Je suis donc partit sur une APA single hop cascade dénommée United States of Sarre-Union. Sarre-Union étant la ville où se trouve le lycée.


Recipe: United States of Sarre-Union (USSA)
Style: American Pale Ale
TYPE: Extrait
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 22,69 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated FG: 1,013 SG
Estimated Color: 27,5 EBC
Estimated IBU: 44,9 IBUs
Boil Time: 60 Minutes
Estimated ABV: 5,8 %

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
0,50 kg Caraamber (70,0 EBC) Grain 1 12,5 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 12,5 %
2,50 kg Light Dry Extract (8,0 EBC) Extrait sec 3 62,5 %
0,50 kg Amber Dry Extract (18,0 EBC) Extrait sec 4 12,5 %
30,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 26,5 IBUs
20,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 30,0 min Houblons 6 13,6 IBUs
15,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 4,8 IBUs
15,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 0,0 min Houblons 8 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 9 -
70,00 g Cascade [7,70 %] - dry hopping 14,0 Jour Houblons 10 0,0 IBUs
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out

Total Grain Weight: 4,00 kg
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Sparge: Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût

Notes:
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[teddybeer]

Je connais pas trop l'extrait de malt mais niveau houblon c'est cool
Cascade c'est trop cool comme houblon pour apprendre

[villager]

Ça risque d'être pas mal amère pour des palais habitués à la Kro

Le rapport Densité Initiale sur Amertume n'est à mon avis pas très bon. Je baisserai au alentour de 35 IBU maxi

Du coup tu peux repartir les 20 g que tu avais prévu à 30 minutes en rajoutant 10g à 10 min et 10g à 0 min

Sinon c'est pas mal pour le reste

[Panpanse]

Comment on peux utiliser cet indice de densité initiale sur amertume. Plus il est élevé et plus l'amertume se fait sentir c'est ça?

sinon j'ai remodifié la recette en suivant tes conseils

Recipe: United States of Sarre-Union (USSA)
Style: American Pale Ale
TYPE: Extrait
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 22,69 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated FG: 1,012 SG
Estimated Color: 27,2 EBC
Estimated IBU: 32,9 IBUs
Boil Time: 60 Minutes
Estimated ABV: 5,3 %

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
0,50 kg Caraamber (70,0 EBC) Grain 1 13,3 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 13,3 %
2,25 kg Light Dry Extract (8,0 EBC) Extrait sec 3 60,0 %
0,50 kg Amber Dry Extract (18,0 EBC) Extrait sec 4 13,3 %
25,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 22,9 IBUs
30,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 10,0 min Houblons 6 10,0 IBUs
25,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 0,0 min Houblons 7 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 8 -
70,00 g Cascade [7,70 %] - dry hopping 14,0 Jour Houblons 9 0,0 IBUs
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out

Total Grain Weight: 4,00 kg
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Sparge: Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût

Notes:
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[villager]

Nickel, tu devrais avoir une bière qui fera son plus bel effet

Tiens nous au jus des que t'en ouvriras une... Mais aussi des que tu l'auras brassé

[Panpanse]

Et voilà elle a été brassée ce week-end. Tout s'est super bien passé. J'ai eu aucun problème. Comme il me restait un peu plus de malt que prévu, j'en est profité pour en brasser plus que prévu, j'en ai 26L en fermentation. Je n'ai pas pensé à prendre de photo mais je manquerai de vous montrer le produit finie.

[Panpanse]

Je profite d'avoir fait la version 2 pour faire un petit retour sur cette bière. Dans l'ensemble, elle était assez bonne, peut-être un peu trop amère. ça sentait très bon le pamplemousse mais j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de saveur, peut-être est-ce dû à l'amertume trop prononcé. Mais elle a était très bien reçue par les collègues qui m'ont tout bu ou acheté dans la soirée.

Du coup c'est partie pour la version 2, cette fois-ci en tout grain. J'ai changé de houblon mais je suis resté dans quelque chose d'assez similaire.


Recipe Specifications
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Boil Size: 28,93 l
Post Boil Volume: 27,04 l
Batch Size (fermenter): 26,00 l
Bottling Volume: 25,00 l
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated FG: 1,013 SG
Estimated Color: 27,5 EBC
Estimated IBU: 46,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 77,0 %
0,75 kg Carared (Weyermann) (47,3 EBC) Grain 2 11,5 %
0,75 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3 11,5 %
7,00 g Amarillo Gold [10,90 %] - ébullition 50,0 min Houblons 4 7,1 IBUs
7,00 g Centennial [11,50 %] - ébullition 50,0 min Houblons 5 6,8 IBUs
7,00 g Columbus (Tomahawk) [14,50 %] - ébullition 50,0 min Houblons 6 8,6 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [10,90 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 7,0 IBUs
20,00 g Centennial [11,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 8 7,4 IBUs
20,00 g Columbus (Tomahawk) [14,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 9 9,4 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 10 -
73,00 g Amarillo Gold [10,90 %] - dry hopping 7,0 J Houblons 11 0,0 IBUs
73,00 g Centennial [11,50 %] - dry hopping 7,0 J Houblons 12 0,0 IBUs
73,00 g Columbus (Tomahawk) [14,50 %] - dry hopping 7,0 J Houblons 13 0,0 IBUs
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Light Body
Total Grain Weight: 6,50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 16,96 l d'eau à 74,7 C 68,0 C 60 mn
Mash Out Monter à 78,0 C en 10 min 78,0 C 10 mn
Sparge: Rinçage continu avec 18,49 l d'eau à 75,6 C


Le résultat finale reste similaire à la première avec un côté aromatique beaucoup plus prononcé cette fois, qui est sur les agrumes : pamplemousse et citron avec de légères notes orangées et passion. Je pense que c'est dû à une erreur lors du brassage car j'ai terminé avec 1021 de DF. Une autre soirée est prévue dans 2 semaine et je pense que comme la première fois tout partira dans la soirée.