La fermentation ⇒ Biere ambree avec levure pour biere a basse fermentation

[benoli]

Bonjour,

Apres 9 ans de pause, voila que je me suis remis aujourd hui a brasser.

Apres avoir commencer mon mout pour biere ambree, je me suis rendu compte que javais de la levure pour biere a fermentation basse type lager. Trop tard pour reculer, je me suis tout de meme lancé.

Pensez vous que la fermentation prendra?

[kenypixel]

Si ta température de fermentation est correct, il n'y a aucun souci pour que la fermentation démarre.
Par contre je ne sais pas exactement se que sa donnera, d'autres personnes seront plus avisé que moi sur ce sujet

[benoli]

Merci, je suis deja un peu rassuré...

[luthierbrasseur]

Ça donnera une lager ambrée, j'ai bien l'impression.
Tant que tu respectes les température de fermentation basse, tu risques de finir avec une bonne bière. Peut-être avec un profil aromatique atypique, mais, et alors?

[Le nain brasseur]

Un résultat dans l'esprit Altbier peut être ? Certaines bières Allemandes (type Märzen ou Oktoberfest) peuvent être dans les teintes ambrées. Il n'y a pas vraiment de norme et de relation type de fermentation <-> couleur. Tu as aussi le style Schwarzbier qui se fait très bien en fermentation basse.
Ta levure ne date pas d'il y a 9 ans quand même ?

[luthierbrasseur]

La couleur est une chose qui ne veut pas dire grand chose.
Une ambrée peut être 95% pils et 5% caramel, et avoir la même couleur qu'une autre ambrée qui possède plein de malts spéciaux (biscuit, caramel, aroma, orge grillé, etc..)

D'ailleurs, un peu plus de détails sur la recette aidera un peu

[benoli]

Merci a tous pour vos messages.

La biere est composee de malt munich 20 ecb et de malt ambree 50 ecb. ( biere abree low cost suivant ma comma,de faite au hasard de type de malt

Densite initiale 1080 , lors de la mise en fermentation secondaire densite de seulement 1060 apres une semaine. jai crains que la fermentation nait pas marchee...
Une semaine plus tard( ce soir ) densite de 1030. Belle couleur, gout sarisfaisant meme si assez lourd... Bon c est mon premier brassage en 9 ans et le 6 eme de ma vie...
Je comptais la mettre en bouteille ce week end mais me demande si je vais pas attendre encore un peu meme si le barboteur ne bouge plus. La densite estime de beersmith etait de 1018...
Qu en pensez vous?

Merci

[benoli]

De plus, voila deux semaines que ma biere fermente aoutour de 12 degrés ( demandee suivant le levure brewferm)
Pensez vous que avant la mise en bouteille je doive faire desce,dre ma cuve vers 6 degrés?

[luthierbrasseur]

De plus, voila deux semaines que ma biere fermente aoutour de 12 degrés ( demandee suivant le levure brewferm)
Pensez vous que avant la mise en bouteille je doive faire desce,dre ma cuve vers 6 degrés?

Semblerait que le ''lagering'' soit une étape indispensable. Je m'apprête à en brasser une, et je prévois 2 mois à 4°C après les 4 semaines à 10°C.