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On voit le germe qui commence à bien sortir sur certains grains
J'ai pulvérisé les graines ce soir et j'ai l'impression que les germes continuent à pousser. Le mélange des graines mouillées entre les mains laisse les mains poisseuses, comme la sève d'une plante.
Je pense que je vais être obligé de tourailler de bonne heure demain matin.
Finalement après avoir bien humidifié et laissé les graines à température ambiante, elles ont commencé à faire sortir leur germe rapidement les unes après les autres. J'ai donc décidé de lancer le touraillage vers 22h.
Je vais tenter d'atteindre une température stable à chaleur tournante et sans dépasser les 45°C. A priori la barre des 50°C ne doit pas être franchie durant les 24/30 premières heures.
Bravo, c'est très délicat de faire son malt.
Le germe doit atteindre 1/2 à 1/1 de la longueur
du grain. si la feuille sort, on appelle ça un
Hussard. temperature de maltage trop haute ou
trop d'humidité.
Paramètre qui influence la germinaison :
-% humidité (au plus humide au plus rapide est la germinaison max 50%)
-T° idéale 12/16°
- équilibre O2/CO2
- durée 5 à 7 jours
Pour le sechage au début ventillé à fond 60°
pour faire évaporé les mauvais gouts (DMS)
La fin du maltage approche, coup de chaud pendant une heure à 110 degrés pour finir !
Je ferai un post avec des photos mais avant le coup de chaud j'ai gouté les grains, ils ont un gout sucré et de noisette
Premier Maltage maison - Résultat final
Le résultat de ce premier maltage, 790 grammes de malt avec 1kg d'orge au départ.
Voici à quoi ressemblent les grains après dégermeage !
Au niveau de l'odeur, elle est miellée, on dirait un peu une tablette de chocolat aux noisettes. Le goût se rapproche de la noisette effectivement. Je suis assez content de cette première expérience et je me rends compte quel travail cela représente. La prochaine fois il faudra en faire beaucoup plus !
J'ai hâte de brasser cette orge mais en attendant je vais boire un bon coup !
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Et bien vu la quantité j'ai fait ça artisanalement
En gros j'ai utilisé mon panier de cuit vapeur en inox qui est perforé. Je l'ai utilisé façon tamis en agitant quoi. C'est très long
Super, tout cela m'a l'air bien parti !Perso j'évite de trop réhumidifier sur la fin.
