France Sud-Est-Corse ⇒ BRASSAM SEC 2012

[Toby 3]

Salut Guillaume. Le "Clown de Chimay" sera bien présent pour notre prochaine partie de frites au gras de boeuf
Je suis situé à 1120 mètres exactement, en plein coeur du PNR de Chartreuse, le tout dans un hameau exposé au vent du Nord (le Noooord !) : il fait donc plutôt frais dans ma "cité"
Le BRASSAM SEC a certainement été l'occasion d'un record : celui de l'altitude pour un brassage collectif de membres de ce forum

[Frangran1]

waow ! vous nous en bouchez un coin ! quel matos ! mais c'est vrai que cela devait être pas évident de monter à de telles altitudes pour embouteiller !!
...l'avantage c'est qu'il y aura moins de risque de gushing au brassam...
c'est vrai que ça donne envie d'y goûter ! vivement la "première" pour nous !
En tous cas, merci pour la petite pensée pour mon cher stran !!

[Toby 3]

Map et moi-même continuons notre démarche strictement scientifique et avons gouté du clown de chimay hier après-midi...
Force est de constater que le côté "vert" s'est fortement atténué : une pointe d'acidité reste présente mais les arômes se mettent en place : c'est prometteur, et vous pouvez compter sur nous pour surveiller cela de près
Je me posais donc tout naturellement cette question : le fort houblonnage à l'empatage est-il à l'origine de cette perception acide ? (cela ne semble pas venir d'un défaut de travail des levures ou d'une fermentation à trop haute température...) .

Christophe

[alex73]

Je ne pense pas d'autant que le volume de houblons mis à l'empâtage était "ridicule" par rapport au volume.

Quand c'est acide, en générale, c'est infecté

mais bon, il faudrait goûter pour voir ^^

[Toby 3]

Arghhhh... Tu as certainement raison... Infection légère alors !

[Frangran1]

Ooohh ! croisons les doigts !

[Frangran1]

Et alors Toby ? Elle est bonne finalement ? Avec le temps, parfois, les goûts peuvent fameusement évoluer...

[michel.deco]

Toby garde tout pour lui. Il ne veut pas partager

[Toby 3]

Même pas vrai ! Mais je comptais aller skier à jeun

Du coup, dégustation

Très belle couleur rouge rubis à la lumière : c'est chouette ! On dirait les yeux d'un lapin dans les phares d'une voiture !
La mousse s'exprime difficlement au prime abord, puis de grosses bulles se forment pour finir en un superbe manteau de nacre... (Ne pas hésiter à la faire tomber en mode "cascade ). Elle est persistante (c'est pas comme mes cheveux )

Et le goût !!!???
Elle est meilleure à partir du deuxième litre
Euh non, de la troisième gorgée !

MAIS (car il y a un mais...)
Je pense que la levure a travaillé (dur) à trop haute température. Donc pas d'infection mais un défaut d'acidité par rapport à ce que nous aurions du obtenir avec la recette...

CEPENDANT (car il y a... )
Ben elle a son style, et c'est franchement pas dégueulasse ! On dirait une lambic (encore jeune la gamine pour passer pour une gueuze) ! On aurait voulu la faire que nous n'y serions pas arrivés !

J'ai pu en envoyer à AgatheZ (grace aux passeurs / transmetteurs michel.Deco et winnie....), car je sais que c'est ce genre de bière qu'elle adore
Donc... AgatheZ ... ?

A mon avis, elle sera parfaite pour fin mai !

Euhhh si vous voulez, je peux en gouter une deuxième ! Il n'en reste que 50 litres....

[vitendo]

impression que c'est un peu ta marque cette acidité ??
ta bêtise de cambrai en quelque sorte. faudra qu'on y goûte !