American Ale ⇒ as de coeur - ambrée rouge au summit

[Le nain brasseur]

2ème recette de la série des cartes à jouer (single hop) avec la reprise de l'ambrée rouge en version amber ale avec le houblon américain summit.
Le summit est un houblon fort en acide alpha (15,5%) mais aussi en odeurs ! De bons arômes d'agrumes (orange), de fruits rouges et floraux. J'étais très satisfais lors du brassage, lors du DH également, j'ai hâte de goûter le résultat !

Recipe: As de coeur (summit)
Brewer: Fabien
Style: American Amber Ale

Recipe Specifications
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Boil Size: 27,00 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Estimated OG: 1,060 SG
Estimated OG: 1,011 SG
Estimated alcool : 6,5%
Estimated Color: 32,1 EBC
Estimated IBU: 45,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
10,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins Water Agent 1 -
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 2 65,0 %
0,80 kg Carared (40,0 EBC) Grain 3 13,0 %
0,50 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 4 8,1 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,9 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 4,9 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 4,1 %
30,00 g Summit [15,50 %] - Boil 20,0 min Hop 8 30,6 IBUs
10,00 g Summit [15,50 %] - Boil 15,0 min Hop 9 8,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
10,00 g Summit [15,50 %] - Boil 10,0 min Hop 11 6,1 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 12 -
40,00 g Summit [15,50 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 13 0,0 IBUs


Mash Schedule: multipalier
Total Grain Weight: 6,15 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
1er palier Add 18,51 l of water and h 50,0 C 15 min
2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 25 min
3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 45 min
4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 2 steps (1,15l, 13,50l) of 75,6 C water


Brassin brassé le 23/09/12 et mis en bouteilles le 01/11/12
Dry hopping de 5 jours, je n'ai pas mis les pellets dans un sac à houblon pour tester, mal m'en a pris, beaucoup de résidus à la surface de la bière malgré une filtration soigneuse des pellets sont passés dans ma cuve d'embouteillage et j'en vois un peu dans le fond des bouteilles, je testerai le bottle hopping par la même occasion, j'espère juste que ça ne se sentira pas à la dégustation car l'odeur à l'embouteillage était déjà addictive

Les photos :
[picasapublic]https://picasaweb.google.com/data/feed/ ... hoto&hl=fr[/picasapublic]

[Pif59]

C'est un jeu de 42 où 54 cartes? Il te reste encore quelques recettes à concocter

[alex73]

C'est normal qu'un peu de houblon reste en surface. Ce sont les poussières de pellets

Je soutire avec une canne et ce qui flotte reste collé dessus au fur et à mesure que le niveau baisse

Ensuite, quand j'ajoute le sucre, je fais un petit whirlpool. ça mélange bien le sucre et ça concentre les petits bouts de pellets qui seraient passés.

En générale, seule la dernière bouteille est contaminée. Je la repère bien car il faut faire très attention en la servant. Risque de gushing ++

alex

[Le nain brasseur]

Merci pour les conseils Alex, la prochaine fois je fais comme avant, tout dans un sac à houblon.
J'espère juste que ça ne va pas trop gusher.