bonjour,
pourquoi réalise t on la phase de fermentation dans un récipient étanche alors que les échanges de gaz sont necessaires?
merci d'avance
Le brassage de kits ⇒ fermentation
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delf
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Re: fermentation
L'echange de gaz se fait dans la cuve etanche.
L'air emprisonné dans le mout va permettre la multiplication des levures pendant la phase aerobie puis elle vont fermenter le mout dans une phase anaérobie.
Il est nécessaire d'avoir une cuve etanche avec un barboteur pour pouvoir laisser echapper le co2 pour eviter une explosion, pour eviter que de l'air vienne oxyder la bière et pour éviter les infections.
L'air emprisonné dans le mout va permettre la multiplication des levures pendant la phase aerobie puis elle vont fermenter le mout dans une phase anaérobie.
Il est nécessaire d'avoir une cuve etanche avec un barboteur pour pouvoir laisser echapper le co2 pour eviter une explosion, pour eviter que de l'air vienne oxyder la bière et pour éviter les infections.
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jeangab
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Re: fermentation
humm, en fait, la cuve n'est pas etanche, le barboteur fait office de soupape, au mieux, elle est etanche aux poussiere et contaminant divers qui se trouve dans l'air environnant.