Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Avis sur oatmeal stout

[Panpanse]

Salut à tous,

voici une recette de oatmeal stout que j'ai créé. Si vous avez des conseils je suis preneur car je ne connais pas très bien ce style de bière.

Recipe: Oatmeal Stout
Style: Oatmeal Stout
TYPE: Extrait

Recipe Specifications
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Boil Size: 22,60 l
Post Boil Volume: 19,76 l
Batch Size (fermenter): 19,00 l
Bottling Volume: 18,00 l
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated FG: 1,015 SG
Estimated Color: 106,2 EBC
Estimated IBU: 48,3 IBUs
Boil Time: 60 Minutes
Estimated ABV: 5,5 %

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
0,70 kg Pale Malt (2 Row) UK (7,0 EBC) Grain 1 14,0 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 10,0 %
0,40 kg Caraamber (70,0 EBC) Grain 3 8,0 %
0,25 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 4 5,0 %
0,25 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 5 5,0 %
0,20 kg Black (Patent) Malt (1400,0 EBC) Grain 6 4,0 %
2,70 kg Amber Dry Extract (18,0 EBC) Extrait sec 7 54,0 %
30,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 45,0 min Houblons 8 26,2 IBUs
20,00 g Target [10,20 %] - ébullition 45,0 min Houblons 9 17,3 IBUs
1,0 pkg Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [124,21 ml Levures 10 -

Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5,00 kg
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Sparge: Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût

Notes:
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Faire tremper les grains dans l'eau à 68-70°C pendant 1h

[luthierbrasseur]

68-70 me semble un peu haut, quoi que je ne suis pas familier avec les extraits, peut-être que ta partie extrait de malt va balancer le tout...

Sinon, pour la recette elle-même, ca me semble bien. 10% de flocons, ca tourne dans les paramètres du style. Si tes flocons ne sont pas pré-cuit (pré-gélatinés), il faut les faire bouillir séparément avant. Pour ma part j'utilise du gruau 5 minutes ( aka flocons d'avoine prégélatinés). Tu peux rotir les folcons au four aussi, pour en faire ressortir les saveurs.

Avec tes proportions de black/chocolate/roasted, ca sera bien noir opaque, et tu auras un goût franc de grillé/torréfié. Ce ne sera pas dans le subtile, mais ni dans l'exagération.

Par contre, le caraamber ne me semble pas vraiment nécessaire, si ce n'est que pour le corps et la mousse, mais crois-moi, avec tes malts et ton avoine, ca ne sera pas un problème.

Le tout sera bien malté je crois, surtout que tu n'as pas de houblon aromatique.

[pompix]

Tiens, ça me fait penser à mon petit stout que je brasse dimanche, cette affaire !
Je vais aussi empâter à 68-69°C pour avoir de la texture et un peu de sucre résiduel, mais pendant 90 min pour ma part.

Mes flocons sont dits "précuits" à la vapeur, donc pas besoin de les faire bouillir avant l'empâtage, c'est ça ?

[Panpanse]

Par contre, le caraamber ne me semble pas vraiment nécessaire, si ce n'est que pour le corps et la mousse, mais crois-moi, avec tes malts et ton avoine, ca ne sera pas un problème.

Le tout sera bien malté je crois, surtout que tu n'as pas de houblon aromatique.

Justement je recherche une bière qui ai un corps très présent, qu'elle soit bien épaisse. Et comme le malt sera très présent est-ce que le houblon aromatique se sentirait si je met quelque chose comme 10-15g de target ou williamette ?

Sinon j'ai une question concernant le brassage en partial mash, c'est quoi la différence avec le brassage extrait + grains spéciaux ?

[pompix]

Avec une telle base maltée, tu as intérêt à mettre plus de 15g en aromatique.
Combien, je ne sais pas mais dans mon stout plus ou moins similaire, je compte mettre 50g à 10 min. Et pourtant, je ne cherche pas à sentir plus d'arômes de houblon que ça.

[luthierbrasseur]

Personnellement, je mettrais un bon 20-25g de houblon aromatique, vers 10 minutes. Et mon choix ne se tournerait pas sur du cascade, mais plus vers du fuggles ou du EKG, quelque chose comme ça, mais bon, y'en a pour tous les goûts.

[pompix]

De mon côté, c'est du Colombus !
Parce qu'un stout à moins de 100IBU, c'est pas vraiment un stout !

[Panpanse]

Et voilà une version revue et corrigée. J'ai changé le cascade et mis du tettnanger et du williamette à la place comme j'ai vu dans cet article (http://www.byo.com/stories/beer-styles/ ... le-profile) que c'était des houblons pouvant s'utiliser pour ce type de bière.

Recipe: Oatmeal Stout
Style: Oatmeal Stout
TYPE: Extrait

Recipe Specifications
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Boil Size: 21,65 l
Post Boil Volume: 19,76 l
Batch Size (fermenter): 19,00 l
Bottling Volume: 18,00 l
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated FG: 1,015 SG
Estimated Color: 106,2 EBC
Estimated IBU: 54,8 IBUs
Boil Time: 60 Minutes
Estimated ABV: 5,5 %

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
0,70 kg Pale Malt (2 Row) UK (7,0 EBC) Grain 1 14,0 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 10,0 %
0,40 kg Caraamber (70,0 EBC) Grain 3 8,0 %
0,25 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 4 5,0 %
0,25 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 5 5,0 %
0,20 kg Black (Patent) Malt (1400,0 EBC) Grain 6 4,0 %
2,70 kg Amber Dry Extract (18,0 EBC) Extrait sec 7 54,0 %
20,00 g Target [10,20 %] - ébullition 45,0 min Houblons 8 22,7 IBUs
20,00 g Willamette [5,90 %] - ébullition 45,0 mi Houblons 9 13,1 IBUs
15,00 g Tettnang [5,90 %] - ébullition 45,0 min Houblons 10 9,8 IBUs
10,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 11 -
20,00 g Willamette [5,50 %] - ébullition 10,0 mi Houblons 12 5,3 IBUs
15,00 g Tettnang [5,90 %] - ébullition 10,0 min Houblons 13 3,9 IBUs
1,0 pkg Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [124,21 ml Levures 14 -

Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5,00 kg
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Sparge: Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût

Notes:
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Faire tremper les grains dans l'eau à 68-70°C pendant 1h

[luthierbrasseur]

C'est déjà mieux!

Ca te coûterais moins cher de houblons si tu laissais ton amérisant 60 minutes plutôt que 45. Et pour ma part je repousserais le Tettnang à 5 minutes ou même moins. Un stout avec un bon nez de Tettnang, hmm! Bon choix!

[luthierbrasseur]

Mon prochain brassin est aussi un oatmeal stout. Si tu veux comparer, j'ai publié la recette ici: http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... ml#p175041