Brassins et expériences ⇒ Hydromel Malté / Braggot

[luthierbrasseur]

Alors ce weekend je vais ''brasser'' un hydromel malté, communément appelé braggot ou bracket.

Voici la recette pour 11.5L

1.800 Kg Malt Viennois
0.450 Kg Honey Malt (Brumalt)
2.000 Kg Miel de trèfle

Monopalier de 60 minutes à 68.5°C pour le malt

Le malt apportera, selon mes calculs, 4% d'alcool, et du goût!
Le miel apportera pour sa part un autre 8% d'alcool, ce qui nous mène à 12%.

J'hésite encore entre deux procédures pour la fermentation, dites moi ce que vous en pensez!

Technique 1
Fermenter la petite bière 4% avec une levure à bière, style Us-05.
4-5 jours de fermentation, passage au froid, transfert.
Ajout du miel et de la levure à hydromel (Wyeast Dry Mead).

Technique 2
Mettre le miel dès la primaire, et tout fermenter avec la Wyeast.

[kenypixel]

Peut être qu'avec ta méthode 1, ce sera plus complexe, avec des vrais gouts de bière, et de très puissant arôme de miel, alors que la méthode 2 te rapprochera plus d'un hydromel vu que tu as qu'une seule levure.
Je ne fais que supposition

En tous les cas le résultat m’intéresse énormément !

[luthierbrasseur]

Peut être qu'avec ta méthode 1, ce sera plus complexe, avec des vrais gouts de bière, et de très puissant arôme de miel, alors que la méthode 2 te rapprochera plus d'un hydromel vu que tu as qu'une seule levure.
Je ne fais que supposition

En tous les cas le résultat m’intéresse énormément !

C'est ce que je pense aussi, mais je me demande si les deux levures vont bien travailler ensemble... Puis la méthode 2 me sauverait un transfert (toute mes cuves sont pleines, ca commence à faire pas mal de logistique pour les transferts). Et puis faut dire que je cherche plus un hydromel aux arômes de malts qu'une bière au miel. Je pensais même faire un palier plus chaud pour les grains, genre 70°C, question d'aller chercher le plus de goût possible, et laisser la fermentabilité pour le miel.

Encore un peu dans le vague, j'ai jusqu'à ce weekend pour me décider!

[belgiumfanatic]

De ce que j entend par hydromel malté, je voterai pour la n°2, en tout cas je suis aussi interesser par le resultat!

[luthierbrasseur]

Je pense que je vais pencher vers la technique no.2. Je vous en donnerai des nouvelles quand ca aura fermenté.
J'ai récemment fait 2 hydromels avec la levure Wyeast (Sweet mead, cette fois), et j'ai totalement brisé le mythe qui dit que de l'hydromel c'est pas buvable avant 1 ou 2 ans.
Le premier, 11%, aux mûres. 1 mois de fermentation, 1 mois en bouteille, et c'est si bon que je boirais tout!
Le deuxième, 15%, à l'érable, 2 mois de fermentation, j'embouteille cette semaine, et ca goûte déjà bon!

[luthierbrasseur]

Bon, j'ai goûté après 5 semaines de fermentation, et c'est tout simplement délicieux. J'ai décidé de stopper la fermentation tout de suite, car c'est exactement au point que je voulais. Ça joue autour de 10°abv, la balance miel/malt est très bien à mon goût. Ça a vraiment le caractère d'un hydromel mi-sec (ou mi-sucré), mais avec le corps du malt. C'est très agréable.

Une partie s'en va dans un cask en chêne, qui beigne présentement dans une solution désinfectante.
L'autre partie s'en va en bouteille, car j'ai pas de cuve de la bonne taille pour recevoir le reste du volume. Tant pis, ça va vieillir en bouteilles, je dois seulement me contenir d'en boire..

[belgiumfanatic]

Super, felicitation, dit tu nous mettrait pas quelque foto histoire de voir de quoi tu parle, j en ai marre d imaginer , serieux, j ai meme pas idée de quoi ca goute ni de quoi ca a l air, j aimerai bien en faire , ca oui.

[luthierbrasseur]

Super, felicitation, dit tu nous mettrait pas quelque foto histoire de voir de quoi tu parle, j en ai marre d imaginer , serieux, j ai meme pas idée de quoi ca goute ni de quoi ca a l air, j aimerai bien en faire , ca oui.

Oui je vais tâcher de faire ça!

[314r]

J'ai décidé de stopper la fermentation tout de suite, car c'est exactement au point que je voulais.

Concrètement comment tu fais pour stopper la fermentation ? Dans mon cas le problème s'était posé, et la solution généralement préconisé c'est l'usage de sulfites.

[Bomal Serge]

attention, les sulfites ne tue pas les levures mais les "endorment" quand les sulfites ne font plus d'effet, la fermentation peut reprendre !