Les levures ⇒ autolyse de la levure

[wallix]

bonjour,
voila depuis que je brasse j'entant dire que c'est pas tres bon de laisser une biere a temperature de fermentation une fois l'attenuation maximum atteinte. il y aurait des risques d'autolyse!! d'apres ce que j'ai compris c'est la levure, qui n'ayant plus rien a se mettre sous la dent, se bouffe elle meme...
pourriez vous m'eclairer sur ce point et me dire si on peux deceler un faux gout de cette reaction
merci,

[wallix]

ca vous inspire pas trop... on ma dis que ca donnerait un gout astringent?
est ce que ca peut se produire en bouteille?

[woi]

Pour tout dire, je connais le phénomène sur les forums et dans les bouquins, mais je ne l'ai jamais vu (gouté) en vrai.

Peut être encore un truc qui se passe plus dans la tete du brasseur que dans son brassin.

De mémoire, il me semble que c'est sensé donner un gout de carton, mais il faudrait que je cherche dans mes docs...

[leyon]

jamais vécu le problème non plus...
Ceci dit, il faut bien que les profs d'ingéniérie brassicole se mettent qqchose sous la dent, je suppose....

[Cede]

Je n'ai jamais vu ça non plus.
Vu que j'embouteille des que la densité se stabilise, ca vient ptet de là ?