La fermentation ⇒ Transfert primaire/secondaire : non, pas toujours !

[Raga]

Celle-ci elle a passé 1 semaine en primaire à 20-22°C et puis 1 mois à environ 12°C sans transfert entre les deux. Aucun problème au niveau du goût ou quoi que ce soit. J'utilise des chaussettes à houblon. J'ai juste transféré pour la mise en bouteille évidemment...

[LaClandestine]

Petite question sur une Hefeweizen:

Je prévois embouteiller après 2 semaines, à partir du moment que j'ai ''pitché'' les levures. Donc j'en suis à ma première semaine et dimanche prochain j'embouteille.

Croyez-vous que 2 semaines pour une Hefeweizen est suffisant? Sachant que le plus tôt c'est mieux pour une Hefe, j'ai quand même besoin de l'avis de personne qui en on déjà brassé une.

Merci!

[luthierbrasseur]

J'en ai pas brassé, mais la chose la plus importante, c'est surtout t'assurer que la fermentation soit finie pour ne pas avoir une carbonatation supplémentaire en bouteilles.

Je sais aussi que traditionnellement, les Hefe sont renversée avant d'être servie, question de remettre la lie de levure en suspension (d'où le nom). Donc j'imagine qu'un embouteillage plus précoce amène plus de particules en suspension dans la bière, puisqu'elles n'auront pas eu le temps de décanter en fermentation. Ce qui devrait favoriser le trouble lié à levure que tu recherches dans une hefe.

Donc à mon sens, si la fermentation est finie (la densité ne bougent plus depuis 2-3 jours), tu peux y aller

[LaClandestine]

C'est aussi ce que mon ''common sens'' me dit. C'est juste que je cherche à savoir l'expérience de ceux qui on brassé des Hefe, des trucs et astuces précis au Hefe.

Même si j'ai lu des heures et des heures sur les hefe, on dirait que ce que tu ne trouveras jamais dans les livres, c'est l'expérience. Tu trouves la méthode, les ingrédients et l'histoire, mais on dirait que l'expérience elle, ne se trouve qu'en parlant avec des gens!

[luthierbrasseur]

Très vrai. Mais néglige jamais ton instinct. Je ne dis pas de toujours l'écouter mais de toujours en tenir compte

[LaClandestine]

Mon instinct me dit de prendre une mesure avec l'hydromètre avant et constater l'activité des levures. La dernière lecture d'hydro me disait 1.012 (je suis parti avec 1.044) Ce qui me fait dire que si ça l'a baissé il est donc possible que l'activité des levures soit encore active et par conséquent, il est peut-être mieux d'attendre encore un peu. Par contre, si l'activité n'a pas bougé et que l'hydromètre indique 1.012-10, il est temps d'embouteiller.

C'est ce que mon common sens me dit!

[Optalix]

Je remonte mon propre sujet, afin d'éviter d'en créer un nouveau sans grand intérêt.

Sur l'ensemble de mes brassins, et quelques soient les changements, j'ai toujours des problèmes de trouble. Je n'arrive pas à avoir une bonne cassure à chaud, ni une bonne cassure à froid, et même avec des produits comme l'irish moss ou équivalent, c'est souvent trouble à l'arrivée. J'ai joué avec le concassage, le malteur, les types de grain, la puissance de l'ébu, la rapidité du refroissement, ...

Tout ça pour dire qu'heureusement que j'utilise ces ajouts et que je fais toujours un transfert quelques jours avant d'embouteiller, parce que quand je vois la tête du lit de levures quand j'ai transféré hier, ça fait peur ! Constatez par vous même...

lit_levure_belgian_pale.jpg

Bref, je trouverai un jour, je trouverai ! (un moyen d'enfin avoir des hot et cold breaks correctes...)

[pompix]

ça n'a rien d'anormal ce fond de fermenteur.

Pour le trouble, tu as exploré du côté de la composition de ton eau ?

[Optalix]

C'est le seul paramètre qu'il me reste à changer, je prévois de brasser avec de l'eau en bouteille et sans utiliser de protofloc. Au pire, elle sera trouble, tant pis.

Même si ça n'a rien d'anormal, c'est quand même la première fois que j'ai un truc qui ressemble à ça. D'habitude c'est relativement plat, pas de "morceaux" comme là.

[Jads]

Je dirais comme ça sans certitude, qu'il s'agit de cassure à froid plus que de levures, j'ai remarqué celà, si fermentation sans cassure (ni chaud ni froid) , donc transfert post refroidissement, en fin de primaire on a une boue très fine de levures, si refroidissement dans le fermenteur avec transfert d'un peu de cassure à chaud, ça fait plus de la "cervelle" comme sur ta photo.
Ce n'est pas très scientifique ni reproductible ou démontrable, mais bon...