Brassins et expériences ⇒ Ambrée rouge

[Raga]

Samedi, journée de brassage :
Le matin, aller-retour chez Brouwland pour rapporter des malts : je profite du temps magnifique pour en faire une balade en moto (oui je sais transporter 30kg de grain sur ma mécane ).

L'après-midi : brassage. La recette est inspirée des recettes d'ambrées rouges du Nain (merci encore pour ton très bon site) :

Rendement 75.0%
Densité initiale 1.064
Densité finale 1.017
Teinte 32 EBC
Amertume 30 IBU
Alcool (vol) 6.1 %
Ingrédients pour un brassin de 25.0 litres
Grains et sucres
4500g Pilsner 3EBC
500g Munich Malt 15EBC
250g Special B 350EBC
300g Flaked Barley
200g Flaked Wheat
50g Candi Sugar (Dark) 425EBC
50g Candi Sugar (Clear) 1EBC
850g Carared 45EBC
300g Meladoidin Malt 70EBC
Houblons
22g Magnum (α14.5%, Cône) 60min (Ébullition)
5g Magnum (α14.5%, Cône) 10min (Ébullition)
10g Cascade (α7.7%, Cône) 10min (Ébullition)
5g Irish Moss (Fining) 10min (Ébullition)
1g Girofle (Spice) 10min (Ébullition)
7g Ecorce d'orange douce (Flavor) 10min (Ébullition)
Ingrédients divers
Levures
Safale Fermentis S-04
Brewferm Brouwland Top

Les malts :


Le "poste de pilotage/pesage" avec le logiciel JolieBulle sous Ubuntu :


La boîte à malices :


Les malts concassés :


Les flocons qui cuisent :


Empâtage:


Transfert en cuve de filtration:


Pesée des houblons et épices (un peu plus bordélique qu'au départ, le poste de pesée.... ):


Filtration:

La couleur est +- rougeâtre.....

Ebullition avec 1er houblon:


Le refroidisseur prêt à entrer en action (placé en cuve +-10 min avant la fin d'ébullition):


Mon serpentin moche et en 2 parties fonctionne pas trop mal : descendu sous les 30°C en 25 minutes.....

Prise de la densité finale : 1.050 à environ 27-28°C
Malheureusement la couleur dans l'éprouvette n'est pas le rouge désiré, mais plutôt orange.....on verra après fermentation la tête que ça aura....

Mise en fermentation, ça a bien glouglouté la nuit et tout le dimanche. Aujourd'hui, ça s'est déjà calmer, mais ça bulle toujours.... .

Quelqu'un à une (des) idées pour améliorer la couleur rouge ?

[Raga]

Ah oui et les paliers c'est :

50°C 5min
63°C 40min
72°C 30min
78°C 2min
Puis transfert en cuve de filtration.
Rinçage en batch avec de l'eau à 78°C, jusqu'à avoir le volume pour l'ébullition.

[Optalix]

Joli brassin

Je sais pas si c'est les photos ou mon écran qui fait ça, mais ça me parait vraiment bien rouge ! Peut-être juste mon cerveau qui débloque sinon...

Tiens nous au courant de l'évolution de tout ça

[lamouette]

ça va rougir encore en secondaire , surtout si tu as prévu un dry hopping.

[Raga]

Au début de la filtration, ça semblait plutôt brun rouge. Sur le volume de 30l de la casserole, ça paraissait plutôt brun.
Dans l'éprouvette, c'était plutôt orange mais j'ai oublié de faire une photo à ce moment (la fatigue..... ).
Je ne compte pas faire de dry hopping. Ça influe sur la couleur ? Ça doit dépendre du type de houblon, non?
Je mettrai une photo de quand je mesurerai la densité en fin de primaire....

[lamouette]

oui ça depend du houblon et de la quantité aussi.

[lulubrasseur]

Dans l'éprouvette, c'était plutôt orange mais j'ai oublié de faire une photo à ce moment (la fatigue..... ).

C'est sans doute du au fait que tu as une faible epaisseur de mout dans l'epourvette.

[lamouette]

une ambrée rouge ça n'est pas non plus rouge grenadine comme certaines bières industrielles du marché.

[sirhotman]

En tous cas elle a l'air sympa cette bière

[Raga]

Encore une précision sur ma recette : il est indiqué 1g se girofle. En réalité c'est beaucoup moins (4/5 clous) mais le logiciel ne permet pas d'encoder des quantités inférieures à 1g. donc je consigne la quantité réelle dans les notes de brassage. 1g de girofle ça fait un tas de clous et vu la force de cette épice ça serait infâme.... je connais bien la force du girofle pour l'employer régulièrement en cuisine, notamment dans les fameux boulets à la liégeoise....