La fermentation ⇒ Fermentation secondaire: le fut de bois

[woi]

Toujours dans mon trip de la garde longue durée, je me suis baladé chez broubrou, et j'ai vu des futs de chene. D'autres bois aussi, mais je n'en suis pas à choisir le bois, a vrai dire là n'est pas la question.

D'apres ce que j'ai vu ici ou là, le fut de bois (ou les copeaux, mais là je parle de fut de bois) n'est interessant (gustativement parlant) qu'à la condition d'avoir une biere plutot acide, et surtout une garde bien longue.

Donc si je fais l'acquisition d'un tel fut, ce serait pour une garde en secondaire d'un an environ avant une mise en bouteille.

Je voulais savoir si certains d'entre vous utilisent de tels futs, comment ils s'en servent, s'il y a des contraintes supplémentaires (apparement il ne faut jamais les garder vides), etc. Votre expérience là dessus quoi.
Et aussi qu'est-ce que ça vous apporte niveau goût sur la biere.

Dernier point: chez broubrou ils ont des futs neufs et des occases ayant deja contenu des vins; vous conseillez plutot lesquels (pour le gout evidemment).

Ah si encore un truc: j'ai eu quelques problemes de fuites avec les robinets plastiques sur mes seaux plastique aussi de chez broubrou; un très léger suintement que je n'avais pas répéré, mais qui au bout de 5 mois m'a fait perdre quelques litres de précieux brevage.
Le tonneau de 20 litres brouwland est posé couché sur un socle avec un robinet; vous pensez qu'il y a risque de fuite ?


Voila, en fait, toute opinion là dessus est la bienvenue. Je précise que je ne compte pas me lancer de suite, ça se réfléchit ces machins là.

Ah et pour terminer: le seau en plastique j'aime bien, c'est neutre chimiquement (ou quasi neutre, je suis pas chimiste), mais je ne recherche pas un goût neutre pour ma biere...


Merci d'avance !

[djbuldo]

Bjr,

Avec des amis toulousains nous avons fait fermenter une petite blonde inoculée avec du lambic de chez cantillon dans un fut pendant 10 mois.

Le résultat est une superbe gueuze made in toulouse con !!!

Le fut ayant déjà contenu du vin, il a apporté de la couleur et du tanin à notre breuvage.

Bref une belle réussite pour amateurs de bières acides...

[leyon]

peux-tu préciser comment (dans quelles conditions) vous avez inoculé le mout?

et: le tonneau: blanc ou rouge?

[Cede]

Djbuldo là tu m'intéresses ;o)

Moi qui aime bien les style lambic ou roden... j'aimerais bien avoir la recette pour recup la levure des cantillon etc.

[woi]

Génial !

Je me demandais si ce type de procédé pouvait fonctionner !

Quelle contenance le tonneau ?
Vous l'avez nettoyé comment ?
Trouvé où ?

[leyon]

pour deux fois rien chez tous les négociants en vin, je pense...
même en Belgique, ils vendent des fûts (qq chose me dit que c'est pour l'instant l'époque en plein) de 220L pour 50€
enfin, c'est une fourchette, rapport à un example que j'ai rencontré.

[alex]

Je suis l'un des toulousains qui a travaillé à la brasserie de Toulouse avec DJ Bulot. Je vois qu'il n'a pas répondu à vos questions, il est en train de construire une maison, ça prend du temps.

Ce brassin a été travaillé une nuit de la St Sylvestre avec Stouf et Jef ( peut-être déjà rencontré sur bierebel/com ) . C'est Jef qui avait ramené le lambic de Belgique pour ensemencer. Je ne sais plus de quelle brasserie il provenait.

Le tonneau de 225 litres venait d'un vigneron de Fronton ( Chateau Le Roc Rouge ). Ils me l'ont vendu 35€, il venait juste d'être vidé. Nous l'avons nettoyé à l'eau. Je ne sais plus si nous l'avions souffré ensuite.

Normalement, le coût d'un tonneau vide est de l'ordre de 30€. Mais beaucoup exagère. Avant cet achat, j'avais appelé 5 ou 6 vignerons de Gaillac ( dont des coopé ), et les prix variaient de 50 à 70€.

[leyon]

Merce pour ces précieuses infos, Alex.
je vais en parallèle approfondir avec Jef

[droopaille]

avez vous un retour d'expérience avec les tonneaux ?

[alex]

Nez : fruit acide comme une gueuze, très prometteur. Bouche: peu d'acité, pas d'amertume, mais fade. Dans l'ensemble, c'est pas mal. Après fermentation et frais, je pense qu'on se régalera quand même.
Le côté fade vient du fait que nous avons dû couper le brassin avec de l'eau pour remplir le fût à 225 litres.

C'est vieux, voir le topic sur bierbel.com : http://www.bierebel.com/forum/viewtopic ... ght=#34791