American Ale ⇒ Avis pour Ambrée american ale

[villager]

ok !

je prévoyais de mettre le chinook en amérisant (60 min d'ébu), mais je vas suivre ton conseil et ajouter en dry hopping.

3 à 4 g/l sur la fermentation secondaire durant 14 jours, c'est ok?

Oui plus tu en mets mieux c'est mais déjà 2 à 3 g / litre c'est tip top

Après chacun son école, moi je laisse le dry-hop durant toute la secondaire (d'autres ne le laisse que quelques jours, n'est-ce pas Alex c'est des trouillards )
Pareil je fais normalement ma primaire et ma secondaire à même température, c'est à dire dans les 20 ~ 21° alors que d'autres font la secondaire plus fraîche. Par contre je fais, quand il fait froid dehors... chose assez rare dans le sud-ouest, une garde de 24/48 heures dehors avant la mise en bouteille

[chente]

alors c'est parti,

je lance comme ça, avec un petit dry hop au chinook en secondaire en température ambiante 2 semaines, et hop à la cave pour reposer tout le monde 1 semaine.

et puis tout ça en bouteille !

ce sera le brassin du villager

merci encore pour toutes ces infos.

je pensais (à tord!) que les dry hop se faisait plutôt avec les houblon aromatisant.

[belgiumfanatic]

Met nous des fotos! je suis intereser par la recette, surtout avec du chinook, le dry hopping peut se faire avec des amerisants qui au passage, sont beaucoup plus aromatique que certains aromatisant... , centennial, amarillo, chinook, citra... pour moi se serait du gachi de les mettres en amerisant et pas en aromatique... qu on me corrige mais la difference amerisant au debut d ebu juste pour l amertume avec AA elevée contre aromatique juste pour le gout et AA faible, n est plus trop d actualité, , !.

edit: pour ta recette je mettrait en plus une addition a 1min ou a 0min, ( flamout) de 20g de chinook ,avec ca et un dry hopping ( 15j sans probleme) ca devrait bien cartonné en arome et houblons

+chente, ( le PRI a gagné, on est foutue...)
ciao

[chente]

Promis, je ferai les photos qui vont et je te donnerai les détails.

Quand tu fais l'ajout à 1 ou 0 minutes, tu le laisses comme ça combien de temps? juste le temps de la filtration? ou plus longtemps?

+belgiumfanatic: oui c'est nul pour le prix, mais ca fait 1 an qu'il paie la TV pour assurer son image...et puis la violence va diminuer comme il va signer discrètement des accords avec les narcos, ça redeviendra comme avant...C'est pas gagné pour diminuer la corruption!

que te vaya bien !

[Flopin]

qu on me corrige mais la difference amerisant au debut d ebu juste pour l amertume avec AA elevée contre aromatique juste pour le gout et AA faible, n est plus trop d actualité, , !.

Est ce que tu peux expliquer pourquoi ? Dans ma tête c’était quelque chose de logique. Je suis intéressé de comprendre la subtilité

[olivierpicard]

Oui, moi aussi, j'aimerais savoir pourquoi ????

[belgiumfanatic]

Salut,

pour le temp du houbon a 0min, moi je le laisse le temp du refroidissment , comme mon refroidissement est long, ca infuse bien, si ton refroidissement est rapide, j imagine qu il faut lui laisser un peu de temp pour infuser et refroidir ensuite.

pour le pri, tu connait toute l histoire ...

a+ compadre j attend tes retours

flopin,certain houbons americains a haute teneur en AA ont la facheuse tendence de cartonner en aromes, c est pour ca qu on a souvent des single hop avec ces dernier avec de gros dry hopping , ce sont des houblons avec profils amerisant mais leurs aromes t obligent a les mettres en aromatiques, ta pas le choix apres avoir sniffé un paquet de centennial ou d amarillo...c est plus fort que toi .

En gros, c est pas parceque un houblon a un AA tres élevée qu il doit rester amerisant, ce serait dommage, il y a un tableau qu a mis amateur curieux representant les houblons , leur forces et aromes, on se rend compte que certains "amerisant" cartonne bien en arome , bon je parle surtout des bieres a profils aromatiques genre APA, IPA .
si on veut qq de discret on reste sur le houblonnage standart...

á´´+

[chente]

bonjour à tous,

je remonte un peu ce post car j'ai réalisé ma recette d'ambrée il y a 15 jours, et je vous en fais un petit compte rendu, après avoir pris en compte les conseil del amigo belgiumfanatic, Villager etc !

Le recette finale est la suivante : Pour 20 L de bière

Pils malt (3ebc): 2,5Kg - soit 43,1%
Munich (15 ebc): 1,5Kg - soit 25,86%
Cara redr (60ebc): 0,8Kg - soit 13,79%
Biscuit (50ebc) ; 0,4Kg - soit 6,9%
crystal 120 ebc : 0,3kg - soit 5,17%
Flocons de froment : 0,3 Kg - soit 5,17%

Monopallier à 68°C

25 gr de chinook (12,5%) leaf pdt 60 min
15 gr de fuggles (3,81%) leaf pdt 30 min
15 gr de fuggles (3,81%) leaf pdt 10 min
5 gr de irish moss pdt 10 min.

Dry hop chinook 40 g durant 15 jours (toute la secondaire)

IBU attendu : 41,5 (je l'ai remonté sur les conseils du forum)
% vol : 6%

1 semaine en primaire , 2 semaine en secondaire (dont les 3 derniers jours à 4°C.)

Tout s'est très bien passé, une DI initiale à 1060 pour 1062 calculé !

Apres la primaire, je suis à 1024. A suivre en fin de secondaire.

Pour le dry hop, j'ai suivi les conseils de quelqu'un du forum, je ne sais plus qui (honte à moi), en utilisant des billes pour maintenir le sachet dans la bière. Petit reportage :

d'abord, négocier les billes...


on fait bouillir le tout durant 15 min.


le sac nage pile poil au milieu du brassin !


Voilà, je vous tiens au courant de l'évolution du brassin

A plus

[belgiumfanatic]

Super , je suis impatient pour la degustation et voir la couleur.. le gout doit etre nikel, ! va falloir que ca diffuse maintenant

[Le nain brasseur]

Bravo la négoce !
La technique des billes c'est Roland (particules)