Les malts ⇒ Faut-il brasser les malts caramels????

[Le nain brasseur]

C'est bien pour quelqu'un qui fait de l'extrait avec grains spéciaux. Car l'extrait de malt n'est (bien souvent) pas diastasique. Le but est simplement d'extraire le goût et la couleur de ces types de grains plutôt que les sucres.
Pour du tout grain c'est un peu dommage de passer à côté de l'empâtage, comme dit Gaëtan si on s'embête à faire un empâtage pour le reste autant en profiter.

[Viketor]

Oui mais dans mon cas c'était plus pour contourner le problème de faible capacité du braumeister. En effet lorsque j'ai une bière avec 10% de malt spéciaux et bien en faisant infuser ces malt spéciaux je pourrai augmenter de 10% mes malt de base et ainsi gonfler un peu mes bières sans rajouter de sucre!

J'ai le souvenir, au début quand je brassait en extrait d'avoir fait un partial mashing avec du Spécial B et il me semble que le résultat était beaucoup plus sucré que si j'avais brassé ce spécial B.

[dany06hd]

quand tu trempes à l'ébu tu n'extrais pas les mêmes choses qu'en empâtant, tu n'auras jamais le même profil. si c'est pour tirer la brau dans ses derniers retranchements et n'avoir pour seul objectif que la rentabilité et le rendement, il vaut mieux changer d'équipement et voir plus grand...

[Viketor]

Je ne vois pas le rapport entre vouloir faire un bière à 6°C avec le brau sans l'abimer en le bourrant et n'avoir la rentabilité et le rendement pour seul objectif.... Une fois de plus quant on rien de constructif ou de positif à dire et bien on s'abstient.

[vitendo]

il m'est déjà arrivé d'atteindre les 6° avec mon BM (en prenant en compte 0.5° au conditionnement), c'est pas tous les jours je te l'accorde, même si j'ai d'assez bons rendements.
Je précise que j'aime plutôt les bières avec du corps, de la rondeur, de la douceur (comme chez les femmes, la rondeur en moins) : j'empâte de façon à garder des dextrines (donc moins d'alcool), et que je ne cherche pas des levures avec des atténuations démentes, pour les mêmes raisons. Les 6° régulièrement ça devrait être possible si tu acceptes une bière plus sèche (je n'ai pas remonté tout le post pour savoir, je ne fais que passer brièvement d'ailleurs).
Au delà de 6, par contre.....

[villager]

P****n je pensais qu'on pouvait quand même arriver à plus... et dire que je ne brasse que peu souvent en dessous des 7 - 7,5°.... c'est pas pour moi ce type de machine

[vitendo]

Et c'est pas le seul inconvénient.

par contre, c'est précis. Et ça j'aime...

[dany06hd]

Je ne vois pas le rapport entre vouloir faire un bière à 6°C avec le brau sans l'abimer en le bourrant et n'avoir la rentabilité et le rendement pour seul objectif.... Une fois de plus quant on rien de constructif ou de positif à dire et bien on s'abstient.

c'est pour moi que tu dis ça ?
merci d'essayer de t'aider avec tes question à la noix depuis des mois...
bon bin je vais cesser de n'avoir rien à dire de constructif, et tout simplement de m'adresser à toi jeune imbécile prétentieux et malpoli...

[lamouette]

le temps est orageux; les mouches piquent
hé les gars, du calme, écoutez vous , viketor, ce que t-a dit dany c'est pas tellement faux, tu peux arriver à augmenter ton degré ou obtenir ton resultat recherché, juste en acceptant d'avoir un volume final plus bas ,non? Dany n'a pas tellement l'habitude d'etre inconstructif.
Et puis dany cool , même si moi aussi les questions de viketor me font marrer des fois, ça a le mérite de nous faire creuser la tête.
Si ça se trouve c'est moi qui vait prendre en me mettant entre vous

[rudolph7]

Juste pour rester dans l'apparté car je n'ai pas d'avis spécial sur le cold steping des malts caramels, pour éclairer viketor, essaie de contacter Vaden qui arrive a faire des bières a 11% avec la braumesteir 20L. L'impérial pilsner brassée en janvier dessus approche les 10%.

Après pour les vulgarités, je n'approuve pas, chacun doit donner son avis dans le respect de l'autre, le but est d'avoir un échange d'informations et de points de vue.