Micros et Picos ⇒ Mercière Project

[La Mercière]

Suite du post "Bien le bonjour d'alsace"

Messagede La Mercière » 22 Juin 2012 10:55 :

Salut,

Bon, ben des nouvelles de mes deux premiers brassins :

Embouteillage sans encombres après 2 semaines de secondaire, puis deux semaines en bouteille..... Et enfin... dégustation!
Pour l'occasion, deux mini fûts de 5l (1 pour chaque brassin) et j'avais invité tous les copains qui m'ont offert mon kit de brassage... Gloups...
Un peu de stress, mais j'avais gouté la veille... l'avant veille... et à chaque étape du brassage, filtration.... pour me rassurer! Et elle me semblait pas mauvaise. Mais bon, c'est comme quand on fait un enfant, c'est toujours le plus beau
Du coup, comité de dégustation, 15 personnes, amateurs de bières artisanales, et ce qui en ressort :
1er brassin, celui où je me suis trompé dans les doses de houblon amérisant (60g au lieu de30g) a eu un grand succès au près des hommes, ronde en bouche, une amertume agréable, belle couleur, rafraichissante, 6.4° d'Alcool. Trop amer et forte pour les femmes.
2ème brassin, j'ai fait un palier plus haut en température, du coup moins d'Alcool (4,5°) très ronde, moins amer, couleur or... Grand succès chez les femmes... Et chez les hommes, malgré une préférence marquée pour le 1er brassin.


Forcément, on a beaucoup parlé bières!! et puis au fur et à mesure que les fûts se vidaient, on a commencé à délirer sur "La Mercière" et son développement.
Tout le monde, un peu sceptiques au début sur la qualité d'une bière faite maison s'est retrouvé à vouloir apporter sa pierre à la brasserie.
Du coup, j'ouvre un post pour vous permettre du suivre l'évolution de tout ça...
On va mettre tout ça en place tout doucement, je me laisse une bonne année avant de pouvoir sortir la première bière de la nouvelle installation, ce qui ne m'empêche pas de continuer à faire des brassins de 20l en attendant! Faut bien hydrater les forces vives du projet!


Et comme on dit chez nous : S'gilt

[La Mercière]

Tout d’abord les remarques en vrac par rapport au matériel que j’utilise actuellement.

Cuve brewferm électrique 27L avec thermomètre électronique :
- Durée de passage d’un palier à l’autre trop lente (surtout pour monter à 100°)
- Gestion de l’inertie du fond de cuve hasardeuse et ayant tendance à emmener le brassin vers 80° plutôt que 77° pour le Mash out.
Température de la sonde faussée car en dessous de la cuve et non dans le liquide.
Quantité de bière produite trop faible 18-20l pour environ 5h de brassage.
- Filtration, le moult ne passe pas dans le robinet, il faut porter la cuve (et son contenu à 77°) pour verser dans le seau de filtration (A moins que quelqu’un ait imaginé un truc plus facile ??)
- Le touillage… C’est rigolo les premières fois, mais ce serait pas mal que ça touille tout seul pour me laisser le temps d’embouteiller en même temps.
- Difficultés à reproduire une bière identique plusieurs fois.

Les idées et compétences des copains :
Manu : travaille dans la ferraille, voit pour fournir des tuyaux inox diam mini 70cm et de la tôle épaisse en inox.
Pascal : soudeur, très volontaire pour souder des cuves empâtage, filtration et ébu de 200l et les cylindro de fermentation qui vont avec.
Gégé : informaticien, a déjà commencé la programmation d’une carte de gestion de chauffe en fonction de sondes de températures situées dans les cuves et au niveau de la résistance, pour gérer l’inertie de chauffe (empâtage et ébu).
Dany : mécanicien toutes options, en pleine réflexion sur les différents systèmes de touillage automatiques.

Du coup, l’idée : une pico de 200l qui gère automatiquement ses paliers, voir même la filtration et l’ébu.
Passage d’une cuve à l’autre par pompes avec électrovannes commandées par le système informatique…

En gros on s’imagine fabriquer un truc super pro avec un budget ridicule… Faut y croire… L’effet prère Noël comme dirait « Dany06hd ».

L’idée va faire son chemin, en espérant que ça aboutisse, je vous met des photos du local bientôt…

[La Mercière]

Dans les copains, j'oubliais : Lala : Plombier retraité... Spécialiste du cuivre...

[La Mercière]

Et forcément Kiki, partenaire de tous les instants, rôle principal : goûteur...

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Quel enthousiasme!!

On attend les plans et les photos.

Du coup, l’idée : une pico de 200l qui gère automatiquement ses paliers, voir même la filtration et l’ébu.
Passage d’une cuve à l’autre par pompes avec électrovannes commandées par le système informatique…

Ca c'est sûr la fabrication de la pico fait partie intégrante du plaisir procuré par le brassage amateur mais 200l n'est ce pas un peu beaucoup?
Il faut boire la production et jusqu'à 100l on a les fameuses cuves catering.

Perso j'ai une pico qui fait 100l (Pico de Michel) et en fait c'est presque trop.
Si elle était plus petite je brasserai plus souvent!!!

Au fait: tu es dans quel coin plus précisément?
Mes parents habitent au nord ouest de Strasbourg et j'y passe de temps en temps.


Michel

[La Mercière]

Salut Michel, je suis juste à coté de Strasbourg, à Niederhausbergen.

Pour la quantité, j'ai pas mal d'amis qui aiment la bière artisanale, tant qu'à faire, si je peux, sans passer beaucoup plus de temps hydrater les copains...
Au niveau des cuves, si effectivement on arrive à récupérer de l'inox, on va les souder nous même, ce sera du coup très abordable.
Je pense à faire une cuve matière à double parois style bain marie pour avoir une chauffe homogène. Un peu le principe des chaudrons électriques dans les cuisines pro, avec la résistance plongée dans de l'eau sous pression entre les deux parois.
Reste à régler la fourniture de l'inox... A un prix qui me convienne

[La Mercière]

Bon, ben pour les photos...
Ma toute première bière... Un petit loupé au service, la levure est sortie avec, d'où l'aspect trouble...

La première


Et le local... ok, avant de commencer quoi que ce soit, je vais passer par la phase rangement, déchetterie, et maçonnerie, le sol est en terre battue, en plus, je suis sous le niveau du regard d'assainissement extérieur, il faut donc que je creuse une fosse équipée d'une pompe de relevage. Du boulot en perspective.

Le local

[map]

Salut Michel, je suis juste à coté de Strasbourg, à Niederhausbergen.

Marrant le monde est petit.
Mes parents sont à Ober.

Bon courage pour les travaux.

Michel

[La Mercière]

Salut,

Ca fait longtemps que le sujet était rangé, je le ressors de derrière les fagos pour donner des nouvelles de l'aménagement de la brasserie de la rue Mercière...
En fait, après avoir brassé quelques centaines de litres de différentes bières, lu des kilos de bouquins, des centaines de pages sur le forum, le projet a évolué en micro de 300L...
Tout devait être automatisé... ça ne sera pas tout à fait le cas, mais avec du matériel de récup, des gros coups de mains de quelques copains, on arrive à la fin de l'aménagement de ce qui est devenu la brasserie "La Mercière", brasserie gravitationnelle

Mais qu'est-ce?!?

C'est une brasserie sans pompes, avec des cuves de 300L mobiles! moins de trucs à nettoyer, démonter, remplacer... C'est aussi un gain de place, puisque le local est assez petit, autant pouvoir stocker les cuves de fermentations sous les cuves d'empatage, filtrations....

Je vous transmet des photos demain.

Bonne soirée,

[La Mercière]

Voilà quelques photos, des travaux et de l'état actuel, depuis Novembre, de nombreux travaux ont été effectués, de gros travaux...
Comme :
- Le décaissement de la cave sur 20cm sur toute sa surface, pour permettre la mise en place du système de levage des cuves,
- Le creusage d'un trou de 2m de profondeur pour la mise en place d'une fosse de relevage avec Pompe (la brasserie est sous le niveau de l'assainissement extérieur).
Le bétonnage d'une dalle, du trou des murs de la fosse...
- La construction d'une chambre froide, avec des cloisons recouvertes d'alu, pour simplifier le nettoyage, ça craint moins que du BA13 ou du bois...
- Le bardage du mur derrière les cuves avec de l'alu, toujours pour le nettoyage,
- La mise en oeuvre d'un système de levage des cuves, pour effectuer les transferts de mou sans subir le bruit des pompes, le nettoyage des pompes...

On en est à l'adaptation de tanks à laits sur le système de levage, pour les cuves empatage et filtration, ensuite, retour dans la première cuve pour l'ébullition...

Heureusement, quelques bon copains assoifés sont régulièrement présents pour construire tout ça. Normalement, ce w-e : premier brassin de 300L.... finalement ça ne fait que 10 fois plus que ma cocote brewferm

Allez, un résumé en images :

La fosse de relevage