Bonjour,
je vais brasser une blanche ce week avec 70% de Pils, 25% de blé malté et 5 % de carahell et je voulais savoir la différence si je mettais du blé non malté. En fait c'est mon blé que je malte et je me disais que si le blé non malté faisait le même effet, je gagnerais une étape... Merci.
Blanche - Blé ⇒ malté ou pas malté ?
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lamouette
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Re: malté ou pas malté ?
il me semble que pour avoir le trouble c'est du cru.Si j'ai compris on s'arrange pour qu'il n'y aie pas assez d'enzymes pour que tout l'amidon ne soit pas transformé, d'où le trouble.Non?
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Jean-Luc
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Re: malté ou pas malté ?
tout dépend de ta recette de "blanche", pour une Wietbier (prononcer Ouite 
) on utilise plus volontiers du blé cru.
pour répondre à lamouette (sans rire), le trouble est plus du à des protéines qu'à de l'amidon, transformé pour ce dernier par les enzymes du malt s'il est brassé en même temps.
pour mémoire, mes premières blanches belges (type Hoegaarden) comportaient 50% de pils et 50% de blé cru en provenance direct de la ferme du coin, idem pour la Ouite.
) on utilise plus volontiers du blé cru.pour répondre à lamouette (sans rire), le trouble est plus du à des protéines qu'à de l'amidon, transformé pour ce dernier par les enzymes du malt s'il est brassé en même temps.
pour mémoire, mes premières blanches belges (type Hoegaarden) comportaient 50% de pils et 50% de blé cru en provenance direct de la ferme du coin, idem pour la Ouite.
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lulubrasseur
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Re: malté ou pas malté ?
en principe tu ne devrais pas avoir de pb avec 25% blé cru, tu devrais avoir assez d'enzymes provenant du malt, et ça te fait en effet gagner une étape dans ton process.
Tu pourrais même aller + loin, surtout si tu utilises du 6 rangs...Mais pas trop non plus, sinon ton empatage et tes rendements risquent de chuter
perso j'utilise quasiment 50% de chaque malt (pils et blé) donc pas de pb d'empatage, et je suis satisfait du trouble et de la tenue de mousse (sans flocons).
Tu pourrais même aller + loin, surtout si tu utilises du 6 rangs...Mais pas trop non plus, sinon ton empatage et tes rendements risquent de chuter
perso j'utilise quasiment 50% de chaque malt (pils et blé) donc pas de pb d'empatage, et je suis satisfait du trouble et de la tenue de mousse (sans flocons).
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leyon
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Re: malté ou pas malté ?
y a pas de secret: c'est çaJean-Luc a écrit : pour mémoire, mes premières blanches belges (type Hoegaarden) comportaient 50% de pils et 50% de blé cru en provenance direct de la ferme du coin, idem pour la Ouite.
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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phildeslandes
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Re: malté ou pas malté ?
J'utilise environ 40% de blé cru pour toutes mes blanches, mais attention, on se retrouve souvent avec un rendement plus faible que prévu par BS. Jamais de problème de filtration.
Dernière modification par phildeslandes le 11 juin 2012 21:30, modifié 1 fois.
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Re: malté ou pas malté ?
Par contre, dans beersmith, y a pas wheat tout court. Alors, on fait comment pour simuler ?
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Re: malté ou pas malté ?
Tu devrait avoir wheat raw generic non?
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