American Ale ⇒ Avis pour Ambrée american ale

[chente]

Bonjour à tous,

J'aimerais faire une petite ambrée portée sur un gout de résineux, pin, boisée, pas trop sucrée et avec du corps.

Voici la première version de recette, pour 20L en Monopallier à 68°C :

Pale ale malt (6ebc): 2,5Kg
Munich (15 ebc): 1,5Kg
Cara Amber (60ebc): 0,8Kg
Melanoidin (70ebc): 0,5Kg
Biscuit (50ebc) ; 0,4Kg
Flocons de froment : 0,3 Kg

Chinook (11,5% AA) 20gr à bouillir durant 60 min.
Fuggles (4,8% AA) 15gr à bouillir durant 30 min
Fuggles (4,8% AA) 15gr à bouillir durant 10 min

Résultat (prévu...): 34 IBU, 30 Ebc et 6,4%

Qu'en pnsez-vous????

[belgiumfanatic]

je planifie une APA ambrée aussi, peut etre monte un peu en ibu genre 40/45ibu, un flameout, et un dry hopping au centennial peut le faire aussi, il est citrique mais a une touche resineuse simpa, pour les grains , je sai pas trop, moi je met 5% de munich, 10% de cristal raparti 7% 40L et 3% 120L , attend un avis plus avisé mais ca me parait un peu beaucoup en quantité de malt speciaux. a +

[chente]

merci pour tes conseils, je vais attendre d'autres commentaires avant de me lancer, je vous tiendrai au courant.

comment va au mexique? en pleine guerre PRI et PAN?

[belgiumfanatic]

comment va au mexique? en pleine guerre PRI et PAN?

Ouais a voir qui sera le plus corrompu

[chente]

petit up sur cette recette, avec quelques questions supplémentaires :

Pale ale malt (6ebc): 2,5Kg
Munich (15 ebc): 1,5Kg
Cara Amber (60ebc): 0,8Kg
Melanoidin (70ebc): 0,5Kg
Biscuit (50ebc) ; 0,4Kg
Flocons de froment : 0,3 Kg

Chinook (11,5% AA) 20gr à bouillir durant 60 min.
Fuggles (4,8% AA) 15gr à bouillir durant 30 min
Fuggles (4,8% AA) 15gr à bouillir durant 10 min

Résultat (prévu...): 34 IBU, 30 Ebc et 6,4%


c'est ok la proportion en tre le Pale et le munich??

Si je remplace le pale malt par du pilsner...ca change beaucoup? (mois de corps?)

merci !!

[villager]

Ça me plaît bien

Tu peux largement remplacer ton pale par du pils car le munich va t'apporter beaucoup de corps... Tu peux éventuellement remplacer un peu de Munich par du pale et mettre du pils à la place du pale... Mais bon les proportions que tu mets ne sont pas aberrantes

Bon brassin

[villager]

À la rigueur le je suis plus perplexe sur la grande quantité de Cara-Amber... Mais je pense que ça doit faire du 20% donc tu es dans la norme

[chente]

pas de soucis, on peut diminuer le caraamber. c'était pour amplifier la couleur et le caractère caramel / résine.

tu conseilles de diminuer, ou d'en remplacer une partie par autre chose? sinon, je pense qu'on peut raisonnablement le ramener à 0,5 kg.

[villager]

Oups en mettant la recette sous Beermith ça donne :

Pale ale malt (6ebc): 2,5Kg - soit 41,67%
Munich (15 ebc): 1,5Kg - soit 25,00%
Cara Amber (60ebc): 0,8Kg - soit 13,33%
Melanoidin (70ebc): 0,5Kg - soit 8,33%
Biscuit (50ebc) ; 0,4Kg - soit 6,67%
Flocons de froment : 0,3 Kg - soit 5,00%

Donc c'est très bien comme ça

Par contre un petit dry-hop au Chinook si tu en as serait un plus

[chente]

ok !

je prévoyais de mettre le chinook en amérisant (60 min d'ébu), mais je vas suivre ton conseil et ajouter en dry hopping.

3 à 4 g/l sur la fermentation secondaire durant 14 jours, c'est ok?