Bonjour à tous,
En me renseignant sur le carapils, je me rend compte qu'il apporte essentiellement des dextrines. les dextrines peuvent aussi être obtenue grâce aux paliers! je me pose alors la question de l’intérêt de ce malt! Est-il vraiment utile? Et qu'apporte t'il réellement?
Les malts ⇒ carapils=triche?
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dany06hd
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Re: carapils=triche?
1 ça n'apporte pas QUE des dextrines
2 si tu fais un mono palier ça peut être utile
je laisse le soin à ceux qui ont plus de temps pour de dérouler la liste complète (couleur, sucre non fermentescible, etc...)
2 si tu fais un mono palier ça peut être utile
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l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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Pif59
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Re: carapils=triche?
Bah parce que tu fais pas de paliers donc pour ajouter des dextrines tu met du carapils.Et pour quoi c'est utile en monopalier?
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Viketor
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Re: carapils=triche?
Mais non si tu fait un monopalier à 72°C t'est archiblindé de dextrine.... Pour rapel: 66°C: bière sèche, 67° bière équilibrée, 70° bcp de corps! 
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pifpaf
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Re: carapils=triche?
Le carapils donne du corps aux pils.
Si tu brasse haut, tu obtiens en effet plus de corps mais cela peut ne pas être suffisant rapport à ton taux de dilution. La pils est une bière légère, très légère, et elle peut vite devenir "trop légère" si ta recette n'est pas au point. Tout ça fait qu'un apport de carapils renforce le corps, d'une autre manière que les dextrines obtenues au brassage.
Si tu brasse haut, tu obtiens en effet plus de corps mais cela peut ne pas être suffisant rapport à ton taux de dilution. La pils est une bière légère, très légère, et elle peut vite devenir "trop légère" si ta recette n'est pas au point. Tout ça fait qu'un apport de carapils renforce le corps, d'une autre manière que les dextrines obtenues au brassage.
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Viketor
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Re: carapils=triche?
Merci Pifpaf, avec ton explication je comprend mieux le but du carapils. Donc si on veut donner du corps à un weiss, blanche ou a une wheat beer on met du carapils.
J'ai entendu que 5% c'étaient le max! Est ce que quelqu'un confirme?
J'ai entendu que 5% c'étaient le max! Est ce que quelqu'un confirme?
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Re: carapils=triche?
D'après Weyermann : 5-10 % pour les pils et jusqu'à 40 % pour les bières légères, après faut voir en pratique.
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Re: carapils=triche?
5 a 10% c est bien pour une biere ou tu veux rajouté du mouthfeel et de la tenue de mousse, mais je suis pas certain que cela serve a quelque chose sur une blanche, le blé apporte deja cet effet, pour moi ca sert a rien d en mettre sur ce genre de biere, ya deja ce qu il faut dedansViketor a écrit :Merci Pifpaf, avec ton explication je comprend mieux le but du carapils. Donc si on veut donner du corps à un weiss, blanche ou a une wheat beer on met du carapils.
J'ai entendu que 5% c'étaient le max! Est ce que quelqu'un confirme?
ciao
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Viketor
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Re: carapils=triche?
je m'apprête à brasser un pils en monopalier à 65° et a 4% d'alcool. Je vais raojuter du carapils pour la mousse et le corps. Je me demandait si les enzyme était capable de "digérer" la dextrine du carapils en sucre fermentescible?