Les houblons ⇒ Cônes vs Pellets

[carpstrike]

l'utilisation des cônes ou pellets dépend en grande partie de tes contraintes à toi...
si tu utilise 100g de cône tous les 6 mois, en effet prend du pellet mais si lors d'un brassage c'est 1kg complet, prend du cône car tu l'utilisera vite.

je ne pense pas que le prix soit élevé...6.5€ le kg ca va encore

[Head]

AMHA les cônes sont légèrement plus intéressant d'un point de vue arômatique puisqu'ils subissent un traitement mécanique moindre (donc une perte de composés moindre) après récolte. Mais je ne sais pas réellement si c'est significatif. Le potentiel arômatique des fleurs change déjà d'un champs à l'autre, d'un pied à l'autre...

D'un autre côté les pellets bénéficient d'une surface de contact moindre et donc théoriquement sont moins soumis aux problèmes d'oxydation que les fleurs. Je dirais donc (mais ça n'est qu'un avis perso) qu'utilisés au plus près de la date de récolte, les cônes doivent avoir l'avantage arômatique... mais celui-ci doit tendre à s'inverser en s'éloignant de la date de récolte.

Il doit exister des études la dessus...

[Viketor]

C'est interressant ce que tu dit là Head, c'est vrai que si on fait une ou deux commande par année, les pellet se conservant mieu que les cônes, il finnissanet par être aussi bon voir meilleurs....
Puis les pellet sont quand même vachement pratique, plus besoins de chausette.
En ce qui concerne le dry-hopping, est ce que les pellets sont dur à séparer de liquide lors de la mise en bouteilles?

[Head]

Moi je filtre donc je te répondrais que non. Mais de toutes façons ça sédimente extrêmement bien.

[carpstrike]

j'ai fait un ou deux dry hopping en pellet, ils tombe au fond du fût de fermentation donc aucun soucis pour le soutirage

[Viketor]

et au niveau de la durée du dry hopping avec pellet, pensez vous qu'il faille raccourcir le temps par rapport aux cône? (afin d'éviter les gouts désagréables)
Au fait Head tu filtre comment?

[carpstrike]

moi je dis rien ne vaut l'expérience, j'ai fait un dry hopping pellet 5gL durant 7 jours aucun soucis

[shyne]

J’étais justement en train de lire cet article :

http://inhoppursuit.blogspot.fr/2012/02 ... -holy.html

On peut y lire :

A 10 member sensory panel evaluated the intensity of dry hop aroma from Cascade pellets and whole cones and concluded that the pellets provided more intense aroma.

We’re gratified to learn that our pellets produced about twice the intensity of aroma than whole cones.

[dany06hd]

en brassam ça fait pas une grosse différence, mais selon ton process et ton matos ça peut le faire...
par exemple tu les filtres difficilement et tu pourris ton refroidisseur à plaques avec des pellets.

[brasseriefernande]

Tout a fait d'accord avec Head pour l'utilisation des houblons en aromatique au cour de l'année brassicole. Je précise que les houblons d’hémisphère sud sont récoltés vers avril. Votez NS!

Je me souviens d'une intervention du Captain sur le dry hopping: "Pas de pellets en houblonnage à cru"
Et oui il dit houblonnage à cru et non pas dry hopping car on parle en français . Et les particules de pellet qui se faufilent dans une bouteille provoquent une montée de mousse incontrôlable, et l'on se retrouve à boire une bière plate démunie d'arômes de houblon sans parler du plaisir de la chaussette-éponge. Néanmoins des produits très réussis sont dry hoppés aux pellets (brewdog, capstrike..), mais ça demande un peu de techniques et de précaution (décantation, filtration). Donc je le déconseille aux novices.

Les pellets ont d'autres avantages;
- ajoutés à l'ébullition ils permettent d'obtenir un cône de whirpool plus compact (d'après mes observations).
- En 0 "minute", "hopback" ou "whirpool hopping" je pense qu'il sont beaucoup plus efficaces que les fleurs (à confirmer dans quelques semaines).
- Enfin les fleurs bouchent mes vannes en "mash hopping", contrairement au pellets.