Blanche - Blé ⇒ Recette de Weissbier Allemande

[Tibouli]

Pour les arômes de banane, je pense que autour de 22°C, tu en auras déjà pas mal.
Pour ma part, j'hésiterais à aller vers 25°C car c'est quand même une limite haute, pour peu qu'avec la chaleur de fermentation tu gagnes encore quelques degrés.
Je ne connais que la 3068 Weihenstephan, et elle donne déja bien dans la banane au dessus de 20°C.

[Viketor]

Oui j'avais pensé à équilibrer mais à priori cette recette est un clone de la "Maisel's Weisse original", donc j'essayai de respecter les proportions!
Jme dit qu'en augmentant la durée du brassage sa peut peut être marché! genre un monopalier de 120 min! vous pensez que sa peut le faire?

Pilsner 30%, flacked Wheat 60%, Flacked Oats 5%, Munich 5%.

[dany06hd]

et un bon trempage à 30°C pendant 1h au préalable ? ça pourrait pas aider un peu ? c'est vrai que 30% de pils faut y croire...mais qui sait ???

[Viketor]

un trempage? A quel t° l'eau, 20°?

Oui c'est clair que c'est très juste mais les allemand y arrive, et je pense pas qu'il utilise d'enzyme!

[Viketor]

Nan en fait chui tro bête, jme suis trompé dans la traduction:
c'est pas des flocons de blé qu'il faut, c'est du blé malté!!!
Et dans ce cas je pense que c'est ok car il me semble que le blé malté possède quand meme un certain pouvoir diastasique!

Wheat malt 60%, Pilsner 20%, Flacked Oats 10%, Munich 5%.

[Viketor]

Au fait, je n'en ai plus besoin maintenant, donc si quelqu'un veut mes supers enzymes extraites de prépuces de mouflons albinos, qu'il me fasse signe!

[map]

Nan en fait chui tro bête, jme suis trompé dans la traduction:
c'est pas des flocons de blé qu'il faut, c'est du blé malté!!!
Et dans ce cas je pense que c'est ok car il me semble que le blé malté possède quand meme un certain pouvoir diastasique!

Wheat malt 60%, Pilsner 20%, Flacked Oats 10%, Munich 5%.

J'ai récemment lu que les enzymes contenues dans le malt pils sont capables de traiter 2x le poids du malt.
Par exemple 50% de pils et 50% de céréales non maltées ça le fait.

Le malt de blé a assez d'enzymes pour son propre traitement mais très peu pour d'autres céréales.

Donc dans ta recette les 60% de malt de blé ont assez de pouvoir diastatique pour eux mêmes et les 20% de pils apportent assez d'enzymes pour 20% de céréales qui en seraient dépourvues.
Tu es donc dans les clous.
De plus comme le Munich est peu traité il contient aussi qqs enzymes...


Michel

[dany06hd]

c'est bien ça, 50/50, sinon moi je met du blé malté quand je descend en dessous.

[Viketor]

Cool!! je tient enfin la recette secrete!
Je change de sujet, mais sa me ferai grav plez de vous rencontrez en vrai! Donc si yen a qui seront là au brassam 2012 j'attend de vous rencontrer avec grand plaisir!

Bonne soirée à tous !!!!!

Vic

[Viketor]

Voici la recette (presque) finale:

J'aimerai un bière blanche belge sans l'acidité donc une weisbier allemande plus aromatique. J'aimerai aussi que ce soit le houblon qui apporte les arôme et pas forcement les épice (coriande, cardamone, gimgembre, orange amer, orange douce....)

Wheat malt 65%, Pilsner 30%, Flacked Oats 5%

Mono à 68° pendant 90 min.
Levure: Bavarian Wheat de chez Whyeast. Fermentation à 25°C (pour dévelloper les arômes de banane).

Vous remarquerez que j'ai enlevé le munich, ça m'enbête un peu car je pense que sa aurait permit d'avoir un bon gout de céréal mais le problème c'est que ça fait monter dans les EBC et que j'aimerai avoir une weisbier qui soit bien claire (max 6EBC)!

Par contre pour le houblon je sais pas quoi mettre! J'aiemerai que ce soit le houblon qui apporte les arômes et pas les épices, il ne faut pas qui'il dépasse les 15 IBU.
j'aurai voulu mettre du Sorachi mais je ne l'ai encore pas. Je dispose de: Amarillo, centenial, citra, simcoe, cascade, willamette warrior, target, challenger, east kent golding, magnum, pacific gem et brambling cross


Quel houblons choisiriez vous?
Et que pensez vous du sorachi dans une blanche?