Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
J'avais une question concernant le tourraillage du grain . Car ce matin je suis allez voir mon pote brasseur pour récupérer un fut de 50L vide , et j'ai vu son tourailleur de grain .
J'en suis tomber amoureux
Lui ne touraille uniquement son malt pour avoir un malt légèrement cuit ( gout Biscuit/miel très bon d’ailleurs ) . Donc il m'explique comment faire , et la ma question qui tue , " Comment fait-tu pour avoir du malt cara "
Et la il m'a dit d’humidifier le malt à une température de 65 °C et de l'enfourner au four à moins de 100°C . Sachant que si je touraille mon malt ce sera à hauteur de 800g - 1 kilo .
Connaissait vous un procédé autre que celui qui m'a décrit , ou un site expliquant le procédé pour les différent malt ?
Il touraille à partir de son propre malt qui cultive , il s'agit d'un malt type Pilsen 6 RH .
Si quelqu'un pouvez m'éclairer ma lanterne , car j'aimerais bien tenter le cou .
Merci à vous ....
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Pour faire un malt de type "cara", il faut faire l'inverse d'un touraillage normal. C'est à dire mettre le grain germé à sécher en phase humide en augmentant la température doucement. Les enzymes vont transformer l'amidon en sucres (comme si on brassait, mais à l'intérieur), puis lorsque la température va devenir supérieure à 100 °C les sucres vont caraméliser. Il faut donc gérer cette montée en température progressive, qui s'étale sur 2 heures environ. A l'issue de cette phase le grain est caramélisé mais il n'est pas sec. Il faut le mettre au séchoir pendant 2-3 jours à 50 °C, comme un pils classique, ou brasser tout de suite.
olivierpicard a écrit :Pour faire un malt de type "cara", il faut faire l'inverse d'un touraillage normal. C'est à dire mettre le grain germé à sécher en phase humide en augmentant la température doucement. Les enzymes vont transformer l'amidon en sucres (comme si on brassait, mais à l'intérieur), puis lorsque la température va devenir supérieure à 100 °C les sucres vont caraméliser.
Xavier33 a écrit :Donc si j'ai bien suivi tout ça , je ne peux faire de malt Cara ? Car il faut partir de l'orge humide juste après la germination ?
Question de béotien:
Ne peut on pas réhumidifier du malt pils avant de le tourailler?
La réaction de transformation de l'amidon devrait se produire de même que la caramélisation.
Ca permettrait de produire du cara.
olivierpicard a écrit :Pour faire un malt de type "cara", il faut faire l'inverse d'un touraillage normal. C'est à dire mettre le grain germé à sécher en phase humide en augmentant la température doucement. Les enzymes vont transformer l'amidon en sucres (comme si on brassait, mais à l'intérieur), puis lorsque la température va devenir supérieure à 100 °C les sucres vont caraméliser.
Xavier33 a écrit :Donc si j'ai bien suivi tout ça , je ne peux faire de malt Cara ? Car il faut partir de l'orge humide juste après la germination ?
Question de béotien:
Ne peut on pas réhumidifier du malt pils avant de le tourailler?
La réaction de transformation de l'amidon devrait se produire de même que la caramélisation.
Ca permettrait de produire du cara.
Michel
C'est ce que m'a dit mon collègue, mais apparemment d'après ce que dit Olivier le Cara ce ferais dès le séchage ?
Actuellement je suis a la recherche d'un petit four avec rottisoir intégrer pour pouvoir faire mes test
J'avais vu une recette qui indiquait que l'on pouvait rehumidifier le malt.... j'ai testais çà aussi, en trempant le malt de 3, 5 et 10 heures, egoutage puis touraille, je ne peux dire le résultat pour les deux derniers, je n'ai pas faire encore de bière avec , mais çà ne remplacera pas les malt car industriels... pour le premier je n'ai pas obtenu beaucoup de sucre, après il y a aussi la durée de la cuisson!....
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
map a écrit :
Ne peut on pas réhumidifier du malt pils avant de le tourailler?
La réaction de transformation de l'amidon devrait se produire de même que la caramélisation.
Ca permettrait de produire du cara.
Michel
Ca ne coûte rien d'essayer mais je n'y crois pas. Une fois le grain séché (pils ou pale), l'enveloppe devient extrêmement dure et à mon avis difficilement perméable, peut être même pas du tout. Ca n'a vraiment rien à voir avec un grain en fin de germination gorgé d'eau. Et si l'eau ne pénètre pas l'enveloppe, les enzymes ne s'activeront jamais, et donc la transformation de l'amidon ne pourra pas se faire.
D'ailleurs, pourquoi concasse t'on le malt avant de brasser ?.... Peut être justement parce que l'enveloppe est imperméable...
map a écrit :
Ne peut on pas réhumidifier du malt pils avant de le tourailler?
La réaction de transformation de l'amidon devrait se produire de même que la caramélisation.
Ca permettrait de produire du cara.
Michel
Ca ne coûte rien d'essayer mais je n'y crois pas. Une fois le grain séché (pils ou pale), l'enveloppe devient extrêmement dure et à mon avis difficilement perméable, peut être même pas du tout. Ca n'a vraiment rien à voir avec un grain en fin de germination gorgé d'eau. Et si l'eau ne pénètre pas l'enveloppe, les enzymes ne s'activeront jamais, et donc la transformation de l'amidon ne pourra pas se faire.
Tout ceci est très clair et explique les résultats sur les caras moins bon en brassam (en dehors de solutin de germoir) que sur les caras du commerce.
Mais comme tu dis il faudrait essayer.
En laissant tremper le malt suffisamment longtemps dans de l'eau on pourrait atteindre un taux d'humidité suffisant, même avec une enveloppe dure..
Tout dépend du temps nécessaire pour atteindre des conditions idéales...
On doit pouvoir pousser au delà des 10 heures qui est le max de l'expérience de thorgahl.
, car j'aimerais bien tenter le cou . 
Peut être justement parce que l'enveloppe est imperméable... 