L'ébullition ⇒ faire 20L avec une marmite de 16

[burzum]

Est ce que l'ébullition du moût et le houblonnage ont une autre finalité que d extraire au mieux l amertume et les aromes du houblon?

Autrement dit, est ce que ca aura des effets néfastes si pour une question de contenant, je ne fais bouillir que disons 70% de mon moût filtré et que je rajoute les 30% restants avant d ensemencer.

Vu que les 30% qui ne seront pas houblonnés auront déja cuit jusqu a 78°, devrait pas trop y avoir de problème d infection?

Arnaud

[miladiou]

./

[burzum]

Miladiou,

voui un mout concentré auquel on rajoute de l eau à la fin était ma 2ème option.

Et bien je ferai donc ca en suivant tes conseils avisés toujours très appréciés

Arnaud

PS: excellent ton post sur les levures en passant

[miladiou]

[JohnyBeer]

Salut tout le monde

Moi cela m'intéresse aussi de savoir à quel moment l'on peut rajouter de l'eau. Jusqu'à aujourd'hui pour moi l'on ne pouvait rajouter de l'eau jusqu'à 1/2 heure avant la fin de la cuisson pour un peut allonger le moût.

A+

[burzum]

Johnybeer,

BIn dans une certaine proportion je pense pas que ca pose trop de problèmes.
Ne serait ce qu avant la refermentation en bouteilles, on rajoute bien le sucre dans environ 1/2 L d eau sans qu il y ait mort d homme (ni mort de levures .

Mes brassins en extrait de malt, je ne mettais pas toute l eau prévue lors du houblonnage et je rajoutais environ 20% d eau au moût avant de mettre les levures.
En plus si tu mets ton eau restante au frais, ca te fait un peu de refroidissement a l oeil .

Après il faut peut être pas trop abuser de cette méthode non plus et ca a peut etre des effets néfastes diront les puristes???????????????????????

Burzum

[Philipina]

Cela reste un peu le principe des kits en sirop non?

Que ce passerait-il si l'on poussait cela plus loin en faisant 20 litres de concentré et que l'on ajoutait ensuite 20 litres d'eau

Quelqu'un a-t'il déjà essayé

[toto]

Hello,

Cette méthode s'appelle le brassage haute densité.on dilue après la fermentation (en même temps que le sucre). MAis attention peut être que le goût va changer un peu.
Je vous conseille de faire bouillir l'eau avant de l'incorporer.

Bye
Toto

[Julien]

attention pour le brassage haute densité:

-ton moût est plus dense durant l"ébullition et risque de se foncir d'avantage, de se caraméliser.

-aussi ton eau de dilution doit être stérile (ca se passe de commentaire) et exempt de chlore sinon il réagit avec la bière et donne un goût de pharmacie.


julien

[leyon]

Le problème se régle de lui même:

puisqu'il faut bouillir l'eau de dilution: elle ne conteint plus de chlore