je viens de trouver le temps pour vous mettre en ligne les photos de ma visite ( avec d'autres brasseurs ) de la malterie du chateau.
on commence :
ci dessus le batiment de production
ci dessus le batiment de stockage
le canal entre les deux batiment sert aux bateaux qui transportent le malt
big bag de malt vert
cuve de trempage de l'orge
oxygenation pour eviter le départ de la fermentation lors du trempage
on entre dans un sauna avec des grands bac en béton pour la germination et on voit aussi les remueurs pour que la germination soit homogène et que les radicelles ne se prennent pas les unes dans les autres et ne forme pas des agrégats
ici le touraillage qui permet de desecher le grain
sortie de touraille malt sec et germe sec, la touraille dans le cas de certains malt apportera aussi la couleur
on retire le germe et on obtient du malt blonde de base...
on passe aux choses sérieuses avec les 2 torefacteurs....
ci dessus, vue d'ensemble des torefacteurs avec les récupérateur de chaleur...cette chaleur sert au séchage du malt vu un peu avant
ici le toréfacteur qui permet la coloration des malts spéciaux ( biscuit lors de la visite)
ci dessus l'intérieur du refroidisseur du toréfacteur
nous sommes sous l'un des nombreux silo de stokage du malt
une petite partie du stock ci dessus
et pour finir une petite pico bien sympa pour les brasseur afin de faire des test avec les nouveaux malt
Bonne brasse a tous
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Moi ce qui m'intéresse c'est le dégermage : as tu des précisions sur la méthode ?
