Le brassage tout grains ⇒ 2ème brassage tout grains

[bbn]

Salut tout le monde
Allé c'est parti maintenant rien ne m’arrête.

Voici une recette de blonde. Je pense pas que ce soit très original, mais pour l'instant je fait avec les ingrédients que
j'ai sous la main.

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: BBN Blonde
Brewer: BBN
Asst Brewer:
Style: Belgian Specialty Ale
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 44,80 l
Post Boil Volume: 41,60 l
Batch Size (fermenter): 40,00 l
Bottling Volume: 40,40 l
Estimated OG: 1,064 SG
Estimated Color: 13,7 EBC
Estimated IBU: 29,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 66,8 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
10,00 kg Malt Pilsen (3,6 EBC) Grain 1 82,6 %
1,00 kg Cara Ruby 50 (Castle Malting) (50,0 EBC) Grain 2 8,3 %
0,50 kg Oats, Flaked (Briess) (2,8 EBC) Grain 3 4,1 %
60,00 g Hallertau Perle *° [7,10 %] - ébullition Houblons 4 26,1 IBUs
1,00 tsp Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 5 -
10,00 g Orange Peel, Bitter (Ebullition 5,0 mins Epice 6 -
40,00 g Hallertau Perle *° [7,10 %] - ébullition Houblons 7 3,5 IBUs
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Levures 8 -
0,60 kg Honey (2,0 EBC) Sucre 9 5,0 %


Mash Schedule: BBN Mono Palier
Total Grain Weight: 12,10 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mono Palier Ajouter 31,05 l d'eau à 74,1 C 66,0 C 70 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 5 min 78,0 C 10 mn

Sparge: Rinçage continu avec 25,27 l d'eau à 80,0 C

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Voili voila, maintenant je vais m'essayer au mono palier, ce procèss semble plébiscité par beaucoup sur ce forum...

Qu'en pensez vous???

@+

[dvermd]

J'ai jamais fait de tout grain mais je me pose tout de même une question, tu as 40L dans le fermenteur et 40,40L en bouteilles, tu fais comment pour multiplier la bière? Parce qu'avec 17L dans mon fermenteur sur mon dernier brassin, j'arrive à 15,75L en bouteilles avec ajout de 0,5L de sirop. Donc je veux bien ton astuce...

[bbn]

Bonsoir,

ah! oui, ça peu paraître bizarre, mais comme j'ai prévu de faire un pied de cuve je pense que beersmith l'a rajouté automatiquement...

De toutes façons il y en aura certainement moins pour la bonne raison qu'il y aura des pertes lors des transferts : 2nd fermentation - mise en bouteille

[bbn]

Des avis?

Merci!

[herve974]

Perso je travaille en multipaliers. J'ai juste fait un stout en mono. Le mono est sympa et un peu plus simple que le multi. Après il y a les partisants des deux process. A toi de voir ce qui te convient le mieux. Le multi ( une fois acquis ) n'est pas plus rédibitoire que le mono...

Hervé

[bbn]

Ok
Merci pour ta réponse.

J'ai essayé le multipalier pour ma première recette: http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic13560.html
Je ne suis pas mécontent du résultat ainsi que mes gouteurs volontaires

Je vais maintenant m'essayer au monopalier - c'est en multipliant les essais que l'on acquiers de l'expérience

Autrement pour la recette, ingrédients, rien de choquant?
@+

[bbn]

Salut tout le monde,
Ça y est, brassage effectué le 21 mars, sans difficultés particulières.

Concassage du grain effectué à la force du bras pas de voisin curieux à proximité ?… Non dommage !
Prochain truc : motorisation, pour 11 kg ça commence à le faire.

Autre chose : penser a me munir d’un allume gaz avec flamme : les sondes Ikéa ont horreur de l’allumage piézoélectrique.

Aller c’est parti pour un mono palier à 68°
Monopalier






Un peu de recirculation, puis rinçage – Durée deux heures, autant que la dernière foi, mais il y en avait beaucoup moins ! Ca s’améliore !
Ah oui! faire gaffe avec la pompe : à l'envers ça doit oxygéner méchamment le moût.



Je me suis mis en tête de faire un levain : Cent grammes d’extrait de malt blond bouilli dans 75 cl d’eau, refroidi, puis ajout un paquet de T58.
Ai-je bien fait ?



Cette fois j’ai pensé à mesurer la densité avant ébu : 1,054 : conforme.

Refroidissement : cette fois j’ai branché correctement les tuyaux « contrecourant »
L’eau de refroidissement par dans les cuves du jardin par le tuyau d’arrosage !



DI : 1069



Et hop dans la boite !
Il n’y en a que 38 litres, mais par rapport à mon premier brassin où il n’y avait que 18L pour 20L, la prise en main de la pico se précise !!



Maintenant Patience !!

[bbn]

Des commentaires??

[nopseudo07]

Tout ça m'a l'air très bien, on sent de l'application.
Juste une chose que je relèverais, c'est la ouate dont tu te sers pour obstruer ton récipient du starter.
Je ne sais si c'est de la ouate stérile car le coton "domestique"est un vrai nid à bébêtes.

Enfin je ne serais pas étonné que ta cuve d'ébullition ne soit pas couverte ou assez car l'évaporation me semble importante pour passer d'une densité de 1054 à 1069, surtout sur un volume de 40 litres.
Voilà pour mes humbles observations

[bbn]

Salut à toi et merci pour tes remarques.
Il s'agit bien entendu de coton pharmaceutique.

Pour l'ébu c'est pas encore ça il va falloir me résoudre a faire une cheminée.

En ce qui concerne la prise de densité avant ébu, je ne sais pas si je me suis pas planté
En effet le liquide était encore a 41° dans l'éprouvette j'ai pas eu la patience d'attendre plus longtemps!!
Il y a je crois un outil pour convertir.

En fait je me suis trompé c'est 1,057 de relevé contre 1,054 donné par bersmith. Je me suis mélangé les pinceaux

@+