Bonjour à tous,
certain me disent que nos malt n’ont pas besoin du palier protéinique et d'autre me disent que les malt allemand (qui sont peu transformé) en ont besoins, j’utilise du malt allemand veyermann. Que faire, faire un palier protéinique ou pas?
Les malts ⇒ Malt weyerman et palier protéinique
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
benoit
- Arpette
- Messages : 436
- Inscrit depuis : 22 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Valence
- A remercié : 4 fois
- A été remercié : 10 fois
Re: Malt weyerman et palier protéinique
je crois que le mieux est que tu testes non ?
Et malgré tout, la mère de toutes les boissons...c'est l'eau
-
Stout and the metal
- Ch'ti nouveau
- Messages : 25
- Inscrit depuis : 18 ans 7 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Drôme
Re: Malt weyerman et palier protéinique
Salut,
pour ma part, je fais un palier protéinique de 5mn, histoire d'hydrater ma mouture puis j'enchaîne sur les paliers suivants. Weyerman à des malts bien dégradés.
Tcho
pour ma part, je fais un palier protéinique de 5mn, histoire d'hydrater ma mouture puis j'enchaîne sur les paliers suivants. Weyerman à des malts bien dégradés.
Tcho
yo!
-
libertluc
- Brasseur
- Messages : 1916
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Mon équipement : Cuve Inox cathering 50 L
Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
3 cuves de fermentations 20 L
Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
- Localisation : Ciney
- 1 recettes partagées
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Malt weyerman et palier protéinique
je pense que les malts weyrmann supporte le mono palier comme tous les malts moderneViketor a écrit :Bonjour à tous,
certain me disent que nos malt n’ont pas besoin du palier protéinique et d'autre me disent que les malt allemand (qui sont peu transformé) en ont besoins, j’utilise du malt allemand veyermann. Que faire, faire un palier protéinique ou pas?
la preuve sur leur site si on regarde les recettes les recettes allemandes sont multipalier mes certaines recettes anglaise sont en en mono
la preuve
Weyermann® Amber Lager
Weyermann® Amber Lager 1 barrel 1 hl
Malt Bill
Weyermann® Vienna Malt 45 lbs 17.4 kg
Weyermann® Caramunich® II 45 lbs 17.4 kg
Mash temperature 156° F 69.9° C
Water: Use CaCl² for calcium additions
Hop Bill
90 mins Bittering hops to achieve 30 IBUs
15 mins Liberty Crystal
OG 1.056 13,8° P
TG 1.018 4.5° P
Recommended Yeast: Fermentis® Saflager W34/70 *)
Fermentation temperature: 50 - 52° F 10 - 11° F
Notes:A gently toastly lager with a touch of sweetness, but a crisp finishing bitterness. A crowd pleaser.
This recipe was developed and pilot brewed by Ray Daniels, author of Designing Great Beers.
*) Weyermann® pilot brewery
pour plus info
http://www.weyermann.de/fra/hr.asp?go=r ... &sprache=3
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
-
libertluc
- Brasseur
- Messages : 1916
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Mon équipement : Cuve Inox cathering 50 L
Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
3 cuves de fermentations 20 L
Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
- Localisation : Ciney
- 1 recettes partagées
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Malt weyerman et palier protéinique
même pour une Kölsch il utilise mono palier 62°
Weyermann® Kölsch 1 barrel 1 hl
Malt Bill
Weyermann® Pilsner Malt 80 lbs 31 kg
Mash Programm 70 mins at 144° F (62.2°C)
Water: Use either CaCl² for calcium additions
Hop Bill
90 mins Bittering hops to achieve 31 IBUs
20 mins Spalt
1.25 oz
30 g
OG 1.053 13.3,° P
TG 1.008 2.0° P
Recommended Yeast: Fermentis® Safbrew S33 *)
Fermentation temperature: 61 - 64° F 16 - 18° F
Notes: Clean pils malt aroma accompanied by a touch of lilac-flower perfume. Full malty flavor wiht a pleasant hop balance.
This recipe was developed and pilot brewed by Ray Daniels, author of Designing Great Beers.
Weyermann® Kölsch 1 barrel 1 hl
Malt Bill
Weyermann® Pilsner Malt 80 lbs 31 kg
Mash Programm 70 mins at 144° F (62.2°C)
Water: Use either CaCl² for calcium additions
Hop Bill
90 mins Bittering hops to achieve 31 IBUs
20 mins Spalt
1.25 oz
30 g
OG 1.053 13.3,° P
TG 1.008 2.0° P
Recommended Yeast: Fermentis® Safbrew S33 *)
Fermentation temperature: 61 - 64° F 16 - 18° F
Notes: Clean pils malt aroma accompanied by a touch of lilac-flower perfume. Full malty flavor wiht a pleasant hop balance.
This recipe was developed and pilot brewed by Ray Daniels, author of Designing Great Beers.
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
-
libertluc
- Brasseur
- Messages : 1916
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Mon équipement : Cuve Inox cathering 50 L
Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
3 cuves de fermentations 20 L
Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
- Localisation : Ciney
- 1 recettes partagées
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Malt weyerman et palier protéinique
et ici aussi
Weyermann® Smoked Mild
Weyermann® Smoked Mild 1 barrel 1 hl
Malt Bill
Weyermann® Light Munich 36 lbs 14.0 kg
Weyermann® Smoked Malt 15 lbs 5.8 kg
Weyermann® Caramunich® III 4.5 lbs 1.75 kg
Weyermann® Carafa® II 2.25 lbs 0.870 kg
Mash temperature 150° F. 65.5° C
Water treatment: Use CaCl² for calcium additions.
Hop Bill
60 mins Willamette, Fuggle or Goldings to achieve 20 IBUs
10 mins Liberty or other aroma type 1.5 oz 36.2 g
OG: 1.040 10° P
TG:
Recommended Yeast: Fermentis® Safale S-04*)
Fermentation temperature: 68° F 20° C
Notes: Deep red mild ale with assertive smoke flavor and defined bitterness.
Weyermann® Smoked Mild
Weyermann® Smoked Mild 1 barrel 1 hl
Malt Bill
Weyermann® Light Munich 36 lbs 14.0 kg
Weyermann® Smoked Malt 15 lbs 5.8 kg
Weyermann® Caramunich® III 4.5 lbs 1.75 kg
Weyermann® Carafa® II 2.25 lbs 0.870 kg
Mash temperature 150° F. 65.5° C
Water treatment: Use CaCl² for calcium additions.
Hop Bill
60 mins Willamette, Fuggle or Goldings to achieve 20 IBUs
10 mins Liberty or other aroma type 1.5 oz 36.2 g
OG: 1.040 10° P
TG:
Recommended Yeast: Fermentis® Safale S-04*)
Fermentation temperature: 68° F 20° C
Notes: Deep red mild ale with assertive smoke flavor and defined bitterness.
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
-
libertluc
- Brasseur
- Messages : 1916
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Mon équipement : Cuve Inox cathering 50 L
Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
3 cuves de fermentations 20 L
Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
- Localisation : Ciney
- 1 recettes partagées
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Malt weyerman et palier protéinique
de plus certaines recettes on l air vraiment sympa je vais tenter celle ci
Weyermann® Dunkles Winterlager
Malzaromatisches Lagerbier mit intensivem Caramel-und Schoko-Röstaroma.
Malzschüttung:
Weyermann® Münchner Malz Typ 2 60 %
Weyermann® Wiener Malz 30 %
Weyermann® Caramünch® Typ 3 8.5 %
Weyermann® Carafa® spezial Typ 2 1.5 %
Stammwürze: 13.0 – 13.5 %
Maischen (Infusion):
30 min 50°C; 20 min 62°C; 20 min 72°C; Abmaischen 78°C
Hopfenempfehlung: 20 - 23 BE
Hefe: Saflager S189
Bei dieser Rezeptur handelt es sich um eine Empfehlung der Firma Weyermann®. Trotz großer Sorgfalt und Erfahrung können wir für das Gelingen keinerlei Gewähr oder Haftung übernehmen. Die einzelnen Parameter müssen stets den technischen und technologischen Bedingungen der jeweiligen Brauerei angepasst werden.
(avec les malts équivalent de la malterie du château) en mono a 68°dans un de mes prochain brassin
Weyermann® Dunkles Winterlager
Malzaromatisches Lagerbier mit intensivem Caramel-und Schoko-Röstaroma.
Malzschüttung:
Weyermann® Münchner Malz Typ 2 60 %
Weyermann® Wiener Malz 30 %
Weyermann® Caramünch® Typ 3 8.5 %
Weyermann® Carafa® spezial Typ 2 1.5 %
Stammwürze: 13.0 – 13.5 %
Maischen (Infusion):
30 min 50°C; 20 min 62°C; 20 min 72°C; Abmaischen 78°C
Hopfenempfehlung: 20 - 23 BE
Hefe: Saflager S189
Bei dieser Rezeptur handelt es sich um eine Empfehlung der Firma Weyermann®. Trotz großer Sorgfalt und Erfahrung können wir für das Gelingen keinerlei Gewähr oder Haftung übernehmen. Die einzelnen Parameter müssen stets den technischen und technologischen Bedingungen der jeweiligen Brauerei angepasst werden.
(avec les malts équivalent de la malterie du château) en mono a 68°dans un de mes prochain brassin
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté