Le brassage tout grains ⇒ MALT DE SARRASIN

[marley30]

Bonjour,
Je désire faire une bière au sarrasin pour mon frère qui à une intolérance au gluten.
Après avoir malté celle-ci je désirerai trouver des renseignement pour le brassage de cette graine.

A savoir:
Extraction des sucres fermentiscibles et non fermentiscibles. (quels paliers sont préconisés en empâtage)

Température et temps de chauffe des graines.(empâtage).

Temps de chauffe(ébullition).

Merci d'avance à tous ceux qui pourrons me donner des renseignements.

A plus

Nicolas

[thorgahl]

fait une recherche avec "buckwheat beer gluten-free" ou "buckwheat & beer recipe" il n'y a pas énormément de recettes, je trouve souvent la même :
for 5 gallons
3 lbs. malted buckwheat (recipe follows)
1 cup corn sugar
1 oz. Saaz hops
2 oz. Hallertauer Hersbrucker hops
6 lb. rice syrup
1 pkg. ale yeast

avec des précautions pour le sirop de riz (peut contenir du gluten verifier sur les étiquettes ::) et les levures aussi ils conseillent la T-58 ou Lallemand's Danstar Windsor
sinon quelques recette avec du sorgho
voici quelques liens:
http://www.fitnessandfreebies.com/celiac/beer.html
http://www.mrgoodbeer.com/gf/
http://www.fortunecity.com/boozers/brew ... ecipes.htm

un forum:
http://www.sosgluten.ca/forumsosgluten/ ... f=10&t=941

[marley30]

Après pas mal de recherche,j'ai décidé de faire mon brassin en mono palier pour essayer.

Je te remercie de ton aide et pour les liens envoyés...
Pour tester je vais faire 5l de binouze sans gluten...

Mono palier 66°C

Malt de sarrasin
Millet non malté
Sucre
Houblon Aramis(que je viens de recevoir a l'instant...)
Levure sans gluten.

A plus
Nicolas.

[thorgahl]

sur le site de BYO j'ai trouvé çà


Stefan Shoemaker's Gluten-Free American IPA
"Reader Recipe"

(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.061 FG = 1.012
IBU = 43 SRM = 13 ABV = 5.9%



Ingredients
6 lbs. 10 oz. (3 kg) Briess white sorghum syrup
8 oz. (227 g) Molasses
6 oz. (170 g) Belgian dark candi sugar
14 AAU Cluster hops (60 min.)
(2 oz./57 g at 7% alpha acids)
2.87 AAU Cascade hops (15 min.)
(0.5 oz./14 g at 5.75% alpha acids)
2.5 AAU Fuggles hops (15 min.)
(0.5 oz./14 g at 5% alpha acids)
2.87 AAU Cascade hops (1 min.)
(0.5 oz./14 g at 5.75% alpha acids)
2.5 AAU Fuggles hops (1 min.)
(0.5 oz./14 g at 5% alpha acids)
1 oz. (14 g) Cascade hops (dry hop)
1 tsp. gypsum (60 min.)
1 tsp. diammonium phosphate (DAP) (15 min.)
1 tsp. Irish moss (15 min.)
9 oz. (255 g) honey (flameout)
1 pkg Safale US-05 dry yeast


Step by Step
Bring 3 gallons (11 L) of water to boil and add the sorghum, molasses, candi sugar. Boil time is 60 min. Add the hops as listed. Chill to 65 °F (18 °C), transfer to a carboy, top up with cool water to reach 5 gallons (19-L) and pitch the yeast. Ferment at 68 °F (20 °C) for 7 days, rack to a secondary and condition for another 7 days at 68 °F (20 °C).

[vitendo]

marrant, dans le même genre je cherche du malt de sarrazin ou éventuellement de sorgho / millet, afin de brasser une bière sans gluten pour un copain (je ne souhaite pas malter moi même pour le moment).
Savez vous où on peut trouver ces malts?

[thorgahl]

du malt de sarrasin, j'en ai eu à la "Malt Fabrique" à Ploeuc sur Lié (22), où Emmanuel Faucillon est le malteur, par contre je doute qu'il fasse des envois postaux... essaie toujours de le contacter

petit article sur la malterie...
http://www.ouest-france.fr/actu/actuLoc ... Locale.Htm

[gruyt]

sinon j'ai trouvé ça :
http://www.glutenfreehomebrewing.org (site en anglais)

des recettes : http://www.glutenfreehomebrewing.org/findrecipe.php

des malts : sarrasin (= buckwheat), riz, millet… et plein d'autres choses
mais c'est aux USA, et ils semblent ne pas expédier en France, dommage