Souhaitant passer au brassage en extrait, j'ai parcouru le livre de Simmard et j'ai bien envie de tester la recette Pilsener en lointain souvenir de mon voyage à Prague.
Pour 20 litres de bières, je vais me procurer les ingrédients suivants:
- 1,5kg de malt en poudre blond (brewferm)
- 1 sachet de 12gr de levure brewferm lager
- +- 100gr houblon en cône SAAZ
Voilà comment je souhaite procéder:
0. Préparation du levain 24 heures plus tôt (12gr de levure dans un sirop de sucre de 50 cl refroidi à 15°)
1. Bouillir 10 à 15 litres d'eau (j'ai une marmite de 20 litres);
2. Ajout du malt et du sucre (500 gr);
3. ajout de 60gr de houblon dans un sachet et faire bouillir 50 min (tasse d'eau à proximité si ça déborde);
4. ajout de 15gr de houblon dans un sachet et faire bouillir 10 min;
5. refroidissement du moût dans évier d'eau froide (je n'ai pas de serpentin) et transfert dans seau de fermentation
?
Au fait, dois-je laisser les sachets durant le refroidissement ?6. Lorsque le moût est tiède, rajouter la quantité d'eau froide pour atteindre 20 litres.
7. Attendre que le moût atteigne - de 20 degrés et rajouter la levure
8. Il parle ici de DH de 20 gr durant les trois premiers jours de la fermentation principale Cela veut dire qu'au 4ème jour, je dois ouvrir mon seau, virer le sachet de saaz et refermer le seau
Pour la fermentation:
Primaire: 14 jours à 10-15°
Secondaire: 21 jours à 10-15°
Garde: 7 jours à 0-5°
7gr de sucre/l et embouteillage
2 semaines à 10-15°,
puis au frais et pas touche durant 30 jours
Détail technique de la recette du livre: DI 1037, DF 1006, teneur en alcool 4.6%
Qu'en pensez-vous?
Merci beaucoup pour vos conseils - critiques,
Charlesed
