Les levures ⇒ aeration du mout et starters

[miladiou]

[djavet]

Ben voilou qui est bien bien. Merci!
Mais me vient une bête question: c'est versant et en remuant le mout chaud que l'on oxygene ou bien on attendant qu'il soit froid/tempéré et l'on remue avant de mettre la levure et de rebrasser encore une fois?

Je peux vous dire comment faire du bon pain, tresse, etc... mais là j'ai un peu de peine sur ce point vital.

Merci milles fois sur ce petit cours sur les levures. Très intéressant.

Dom

[lepasto]

l est donc nécessaire de faire un starter (de plusieurs litres)

Comment fait on?

j'en entend parler dans pas mal de post tout comme les "pieds de cuve"mais comment ça marche?

uniquement avec les levures liquides si je dis pas de bêtises.

Ah au fait merci aussi pour cet excelent exposé sur les levures.

[belix]

Effectivement bravo pour l'expose et surtout super interessant pour un novice comme moi !!!
Sans vouloir contrarier ton amour pour les levures liquides, qu'est ce que ca donnerait alors d'aerer le mout pendant la fermentation primaire? c'est surement une question bete (enfin de novice que je suis) mais elle est motivee par le fait que je suis tres novice et quand on voit le stress qu'il y a autour des infections je ne vais surement pas me lancer dans la culture et la mise en forme de levures liquides tout de suite.

Belix

[miladiou]

[Pascal]

Tu parles d'erreur lorsqu'on préconise de mettre un barboteur sur l'erlen...
Question : étant moi-même un zglub qui met un barboteur sur mon erlen pendant l'agitation, je voudrais savoir en quoi ne pas en mettre permet une meilleure oxygénation des levures pendant l'agitation : une fois que tout l'O2 contenu dans l'erlen est dissout il n'y aura plus d'O2 disponible dans l'air. Es-tu en train de dire que si on laisse l'erlen ouvert, même pendant la fermentation l'air extérieur pourra entrer dans l'erlen malgré tout le CO2 généré par la fermentation qui, à mon avis, empêche l'air extérieur d'entrer et donc de se dissoudre ?
Donc, comme pour une fermentation standard de bière, il faut laisser l'erlen ouvert pendant environ 6 à 10 heures le temps que l'O2 se dissolve et après, qu'on mette un barboteur ou pas pendant les 2 ou 3 jours d'agitation ça ne change rien à l'oxygénation.

Les personnes qui veulent vraiment booster leur starters injectent directement de l'oxygène ou de l'air avec un diffuseur genre pompe d'aquarium.

Pascal

Ta mère est tellement grosse que son cul a son propre code postal.

[Pascal]

Et j'en profiterais pour rappeler le meilleur moyen de faire un pied de cuve, à réserver pour ces bières lourdes et fortes en alcool comme les scotch ale :

Faire 20 litres de bière "normale" avec la levure choisie.
Lorsqu'on transfère de primaire en secondaire, on brasse et on ébulitionne la bière très forte, puis on la verse directement dans la cuve primaire de la bière normale (sur le pied de cuve...). Sans oublier d'oxygéner comme un malade. C'est exactement comme si on faisait un starter de 20 litres en fait, sauf qu'en plus on a 20 litres de bonne bière à boire tranquillement.

Pascal

Ta mère est tellement grosse qu'elle influence les marées.

[miladiou]

[miladiou]

[Pascal]

Merci pour ces éclaircissements, je ne mettrais plus de barboteur

Pascal

Ta mère est tellement moche qu'un train de marchandise a déraillé.