Les malts ⇒ densité des malts

[marcel]

Salut à tous

J'ai besoin de conseils ,

J'ai brasser une ambrée ou la densité initiale est de 1070° au lieu de
1056° Comme j'ai mesurer ma quantité d'eau exactement l'erreur que
j'ai fais j'ai mis trop de kg malts

Je me suis acheter le livre de JF Simard ou j'ai trouvé à la page
235 l'élaboration de recettes ou l'on peux calculer la densité initiale


Page 236 Densité de divers ingrédients :

Qui peux me donner la densité des malts suivants qui ne sont pas
dans la liste

Sauermalt - Dunkelmalt - Carared - Carapils

Ou exciste t'il un site ou trouver toutes les densités des malts
et ingrédients

Salutations Marcel

[miladiou]

en general pour les grains de specialite on compte un potentiel entre 25 et 35 ppg (points par livre par gallon) soit en gros entre 12.5 et 17.5 points par kilo par litres. il faut ensuite voir avec ton efficacite d'extraction.
plus les grains sont fonces moins le potentiel est grand.
pour tes Sauermalt - Dunkelmalt je ne sais pas, mais si tu tables sur 35 ppg tu devrais pas tomber tres loin.

[miladiou]

si tu veux pas te prendre trop la tete tu peux telecharger promash ou beersmith, c'est fait pour ce genre de petits calculs.

[murdoc]

Bonsoir,
ça fait une heure que je cherche (mal surement) mais je ne trouve pas de réponse à cette question : combien de place occupe 1 kg de malt empatté (0,5 litres, plus, moins) ?
Dans la cadre d'élaboration de recette et en fonction de notre matériel, ça peut être pratique de savoir combien de kg de malt et combien d'eau on peut faire rentrer dans sa marmite...(j'aime bien faire mes petits calculs moi-même...)
Merci d'avance,
Laurent

[fram]

Dans ma cuve d'empatage de 70l, j'évite de mettre plus de 20 kg de malt pour 50l d'eau. A 25kg c'est très limite et assez "épais"!

[murdoc]

Merci de ta réponse,
ça confirme mes ressentis de pratique (j'empatte environ 7kg pour environ 22 litres dans une catering 33l mais j'ai du mal à évaluer ma marge de manœuvre).
On peut donc compter en approximation environ 1 litre de volume pris pour 1 kg de malt empatté...
Si quelqu'un a des données "plus scientifiques", je suis toujours preneur.
Laurent

[Le nain brasseur]

En théorie la masse volumique du malt concassé et hydraté est de 0,7 environ. Ce qui veut dire que 1kg de malt occupe un volume de 0,7L.

Il faudrait voir si en pratique c'est vraiment le cas, je me base sur mes remarques perso, lorsque je filtre dans le seau broubrou 30L avec le filtre tresse inox un brassin de 20L, j'ai entre 5 et 7 kg de malt, le haut du gâteau tassé arrive au niveau de la graduation 10-12L, avec le volume de la tresse tu retire environ 1L.

[murdoc]

Merci pour cette réponse théorique.

Avec ces deux valeurs (1litre/kg et 0,7litre/kg) je pense que j'ai une fourchette suffisante pour pas trop me planter par rapport à mon matériel (pas avoir une cuve trop pleine à l'empatage).

Après, j'essaierai d'affiner ces mesures en fonction de mes malts et de mes grains utilisés et je vous ferai un retour.

Je me dis que le concassage doit jouer un peu aussi (mais surement relativement négligeable).
Je me dis aussi que le volume des drèches en fin de filtration contient encore du liquide, mais qu'il est épuisé en sucres...Donc c'est pas très simple cette histoire.

Enfin, l'important c'est surtout de savoir que dans une cuve de 100 litres par exemple, on peut aller jusqu'à 25 kilo de malt et 62,5 litres d'eau (rapport 2,5) soit un volume entre 80 (62,5+25x0,7) et 87,5 (62,5+25x1) litres au début de l'empatage, voir un peu plus.

Laurent

[Le nain brasseur]

Généralement on dit que le malt absorbe son poids en eau, ça se vérifie après la filtration, en tassant le gâteau on ressort pas mal de moût, mais il en reste toujours dans les drêches...

[jackyp]

Généralement on dit que le malt absorbe son poids en eau, ça se vérifie après la filtration, en tassant le gâteau on ressort pas mal de moût, mais il en reste toujours dans les drêches...

Question:
A l'issue du lavage, le fait de presser les drêches ds un pressoir pour en retirer un maximum de jus
est-ce une bonne idée?
y-a-t-il des contre indications?
Si, oui prourquoi?