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L'association de consommateurs "Test-achats" vient d'éditer une nouveau guide pratique "Bière Belges".
Selon ce que j'ai pu en entendre dire lors de sa présentation dans l'émission On est pas des pigeons du 06/12/2012 (ce lien aura normalement une durée de vie limitée), il contiendrait une série d'infos comme les mesure d'amertume (IBU) et de couleur (EBC) qui pourraient être intéressants pour les amateurs de clone des styles présentés.
Bières Belges
Edité par « Association des Consommateurs Test-Achats SCRL »
ISBN : 978–2–930241–94–4
Prix 20€ (15€ pour les abonnés à Test-Achats).
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Le livre est divisé en quatre chapitres :
- Bières et styles de bières
- 210 bières belges testées
- Bières belges et fromages belges
- Restaurants à bières
A la fin du livre on trouve également une liste de quelques commerces spécialisés en Wallonie et à Bruxelles et l’index des bières testées.
Le premier chapitre contient quelques rappels historiques et définitions générales et particulières aux bières belges. Il contient également une explication des points analysés et une information succincte sur la dégustation réalisée dans le cadre de ce livre.
Les fiches descriptives du deuxième chapitre présentent chaque bière individuellement. Elles reprennent une série d’information sur le conditionnement, le prix indicatif, le nom de la brasserie et un site internet. Une information sur l’étiquetage ainsi qu’une note représentant principalement l’aspect légal des mentions de l’étiquette sont également présentes . Enfin, on y trouve une synthèse de la dégustation et une analyse chimique.
Les deux derniers chapitres parcourent en 20 pages l’aspect gastronomique de la bière et son association avec des fromages belges.
L’avis du brassam
Dans l’avant propos, on peut lire : « Ce guide a pour objectif de faire connaître la richesse de notre patrimoine brassicole et ses possibilités gastronomique ». Ce livre permettra effectivement au bièrophile débutant de découvrir un grand nombre de bières spéciales moins communes. L’aspect gastronomique est par contre traité de manière plus discutable.
D’un point de vue technique, on dispose ici d'une série d’informations parfois précieuses pour qui souhaiterait créer ou améliorer le clone d’une des 210 bières proposées. Les informations concernant la couleur, l’amertume et les densités sont ainsi clairement indiquées. Cependant, un minimum d’expérience et de connaissance des matières premières sera toujours nécessaire. Traduire les notes de dégustation en liste d'ingrédients n'est pas chose aisée... heureusement!
En ce qui concerne les notes de dégustation, elles sont souvent techniques et trop peu explicites pour un amateur novice. Les « carton », « choux » ou autre « goût métallique » seront peu parlant pour le néophyte. Un petit paragraphe supplémentaire sur le sujet dans l’introduction aurait probablement été intéressant. Il est également à regretter que la seule indication dont on dispose sur le jury est qu’il est présidé par le Professeur Sonia Collin de l’UCL. Aucune indication sur aucun autre membre si ce n’est qu’ils sont « professionnels ».
Enfin, les deux derniers chapitres donnent l’impression que les auteurs ont bâclé la fin du travail en tentant de boucler rapidement sur le thème très à la mode de la gastronomie brassicole. Les fromages belges mériteraient à eux seuls un ouvrage au moins aussi important que celui-ci. Quant aux six restaurants présentés dans le chapitre 4, sans préjuger de la qualité des mets qui y sont servis, ils ne représentent pas, à eux seuls, la « cuisine biérophile » en Belgique.
En conclusion, un bouquin utile pour débuter la découverte de la variété brassicole belge. Le brasseur amateur y trouvera son compte grâce aux résultats d’analyses qui seront un excellent point de départ lors de la création de recettes. Malheureusement cet ouvrage pèche par certaines lacunes et approximations. Notons pour l’anecdote qu’on y retrouve la traditionnelle explication selon laquelle Saccharomyces cerevisiae serait une excellente nageuse alors que Saccharomyces carlsbergensis préfère l’ivresse des profondeurs. Bien qu’ayant brassé de nombreuses ale avec des souches de levures différentes, j’ai toujours retrouvé les levures au fond de la cuve de fermentation!
EDIT: Aurtografe
Dernière modification par fram le 14 déc. 2011 9:53, modifié 2 fois.
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
fram a écrit : Bien qu’ayant brassé de nombreuses ale avec des souches de levures différentes, j’ai toujours retrouvé les levures au fond de la cuve de fermentation!
Peut être qu'elles avaient bu la tasse ...
J'utilise de la S04 dite de " haute fermentation" et je l'ai tjrs trouvé au fond du seau (sceau? sot ? saut ? )
Hervé
« la bière c’est de l’amitié liquide » - Ronny Coutteure. La modestie vient avec l'expérience....quand elle vient..
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
herve974 a écrit :
J'utilise de la S04 dite de " haute fermentation" et je l'ai tjrs trouvé au fond du seau (sceau? sot ? saut ? )
Hervé
Pour aller plus loin:
"Un sot sur un âne portait dans un seau les cinq sceaux du Saint Père. L'âne fit un saut, et tous le "so" tombèrent...Demandez au prof de français de votre gamin comment écrire le dernier "so"...
Bravo Fred pour ce retour d'expérience !
Complet, clair, précis... Nice job !
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
Jean-Luc a écrit :Bravo Fred pour ce retour d'expérience !
Complet, clair, précis... Nice job !
Me suis bien amusé à argumenter... ça me rappelle mes études secondaires! Si seulement les sujets de l'époque avaient été aussi intéressants, j'aurais probablement aimé le français!
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
En parlant du style belge, il est très instructifs de demander aux Américains ce qu'ils en pensent (en fait d'Américains, tout non Belge pas trop proche géographiquement du pays ferait l'affaire, mais j'ai été au plus facile ; puis les français -qui ne peuvent gérer leur sentiment de supériorité dans un cas d'infériorité- , Hollandais (qui ne peuvent gérer leur sentiment de supériorité dans un cas d'infériorité- , Allemands - qui brassent de toute façon mieux que personne- ; je les connais!), et donc, je l'ai fait. Suis allé voir un peu plus loin. Chez des gens qui eux aussi, ont comme qui dirait un sentiment de supériorité (si peu, hein).
c'est là qu'on se rend comptà quel point il est difficile de catégoriser le style qui pourtant, fait de plus en plus d'adeptes.
alors que perso, je pensais que le style s'essoufflerait forcément, les brasseurs d'ici ne suivent plus à l'exportation. Il y a les trappistes, of course (j'ai acheté un bac d'Orval pour 44 euro la semaine dernière, oui, vous lisez bien - m'en fout, c'était une commande-) mais les bières jouissant d'une bonne réputation suivent la rythme et les managers à l'exportation sont de beaux salauds, quel boulot peinard!
Bref, revenons-en au style (hormis image et marketing).
il y a les épices; la définition mêmes de sous-styles qui forcement, posent les jalons (pas cons les mecs); le sucre qui affine le corps, et ... AIE, je commence déjà à suer....
un brasSam de chez l'oncle (hou, joli - si peu, si peu-) m'a dernièrement parlé de la magie dans le triturage des levures.
waw! intéressant! mais c'est bien vrai. Une pière en plus à l'édifice de la définition.
Bref, c'est quoi, le style Belge?
ah oui: si certains se sentent attaqués par ces propos: c'est de l'humour, je précise.
