Le brassage tout grains ⇒ Problème empâtage

[GlasswalkerQC]

Bonjour,

J'ai un problème et je n'arrive pas à trouver la solution à travers le forum. Voilà, je brasse multipalier 50 L. . J'ai un problème avec ma cuve empâtage. À chaque fois que j'ai terminé mes paliers (dernièrement), je me ramasse avec un croute de brûlé au fond de ma cuve (caramélisation plutôt noir). JE viens d'essayer ma Classic american pilsner. Elle goute le brûlé, bref elle est imbuvable. J'ai la même crainte pour ma Brow ale qui est présentement en garde dans les bouteilles. J'essaie de comprendre pourquoi dernièrement j'ai un fond de brûlé. voici ce que je pense :

Il me faudrait un fond-fond pour ma cuve (elle n'est pas de bonne qualité, seulement un pli acier. D'ailleurs elle a commencé à gondoler). Par contre, cette cuve ne vient pas par défaut avec un faux-fond. Il faudrait une compatible (16 et 1/4 de l'intérieur et faudrait qu'elle claire deux pouce de hauteur, car j'aimerais garder ma tresse inox)

Il faudrait que je change ma cuve pour une meilleure qualité (ici je pense à polarware, car je dois percer les trous de façon différence que celle de Blitchmann... selon mes devis ma picobrasserie) avec un faux-fond. (je remettrai ma tresse inox également.

Avant, je m'amusais à moudre mon malt moi même. Je le fais faire par moult international. C'est un peu depuis ce temps que j'ai deux problèmes : 1) le brûlé 2) ma tresse inox bouche ce qui fait en sorte que le drainage du moult se fait lentement.

Je vous reviendrais sur me BRow Ale qui devrait être prête pour Noël.

Merci d'avance pour les solutions!

[Ramouch88]

salut' c'est plutot étrange ton histoire, ici la pluspart brasse avec des cuves catering, qui ne sont pas du haut de gamme mais un bon raport qualité prix
pas de trace de gondolage et juste un début de marque caramelisé
un début de piste commence par inseré une tole d' environ 2mm entre ta cuve et ton bruleur
et peut être brassé plus souvent lors de ton empatage, et bien dans le fond
règle aussi la chauffe un poil moins fort
d' autre te dirons si je dis trop de conneries
à +

[GlasswalkerQC]

Merci!

J'ai pensé à de la tole. Ça de l'aire qu'il y a encore plus "Cheap" Traduction "pas de gamme" aux USA. je regrette beaucoup. j'aurais dû y aller avec une cuve 3 plis et un faux-fond de marque Polarware. Je vais peut-être la changer pour monter ça à 70 litres ou 100 litres.

[Trey]

Trop de faine ????

Tu chauffe comment ?
Trouve toi un vieux rond de poêle en fonte et met le entre ta cuve et ton système de chauffe.

Trey

[GlasswalkerQC]

Trop de faine ????

Tu chauffe comment ?
Trouve toi un vieux rond de poêle en fonte et met le entre ta cuve et ton système de chauffe.

Trey

"Trop de farine"???

Je présume que tu veux dire que le grain est trop "broyé". Si cela, c'est ce que je soupçonne. Je vais moudre moi-même, même si c'est un peu long. De toute face je vais possiblement changer la cuve EMP. et la cuve EBU pour 70 L ou 100 L de meilleure qualité et avec un faux-fond (ce qui devrait le grain).

En ce qui me concerne mettre quelque chose entre la cuve et mon réchaud risque d'allongé le temps pour atteindre mes paliers. Mais bon peut-être que je me trompe. Il faut essayer.

[Le nain brasseur]

Certainement chauffe trop importante. D'autres pistes : mélange tu bien comme il faut pendant la montée en chauffe ?
Quelle ratio eau/grain utilise tu ? Plus la maïsche sera liquide moins elle brûlera au fond.

[Ramouch88]

cela devrait juste te rallonger le temps d'atteindre le 1er pallier, ensuite l'inertie fait le reste
méfiance à ce propos d' ailleurs, genre coupé le réchaud à 1°de la température souhaité,( à vérifier)
ensuite de bien mélangé la maiche permet également d' obtenir une température homogène( pas de poche de température différente)

[GlasswalkerQC]

Il est certain que mon réchaud est, à ma connaissance, à 80 000 BTU. Il est assez fort, mais je peux l'ajuster... ce que je fais. Pour la quantité d'eau, je me fie normalement à des logiciels qui peut me faire le calcul, style Beersmith ou Beertool pro. Parfois, je consulte le site d'un certain Christian Seon. Bref, je crois que le tout tourne autour de 2.5 à 3 litres d'eau pour 1 kg de malt. Normalement, je brasse bien durant tout l'empâtage, et ce, presque sans arrêt (hormis les pauses humaines). J'ai cependant remarqué que le tout brûle surtout en dessous de la tresse en inox, car il y a un u petit jeu que je ne peux aller chercher avec ma spatule (la maiche s'y accumule), Mais bon c'est aussi à cet endroit que le brûleur frappe de plein fouet.

Quoiqu'il en soit, je suis déterminé à changer mes cuves. 50 L, ce n'est pas assez. Je vais monter cela à 70 L (mes cuves de fermentation peuvent supporter (de façon juste) les 70 L). Des cuves inox avec un faux-fond et ma tresse inox que je vais récupérer. Je ne devrais plus avoir de problème.

Merci!

[Ramouch88]

gros brassin en perspective alors, perso je prefére brassé plus souvent( tous les 5/6 semaines) de plus petite quantité, entre 10 et 20l
histoire d' expérimenter toutes sorte de recettes variées, en même temps je débute donc minimise les risques
et 20 ou 25l dans une cuve de 70l pour mon cas c' est un peu carrément trop gros
en kw il donne quoi ton brûleur?