Les levures ⇒ safale S-04 problème de refermentation

[poopoon]

bonsoir à tous,

je brassais en kit tout grain (golden beverius... brewferm) et tout allait bien avec 8g de sucre poudre à l'embouteillage, la bière était gazeuze comme il faut ; il y a un mois, je brasse "ma" recette : du malt pils en monopalier 68°C 90 minutes, du houbon saaz à l'ébullition 90 minutes et je levure avec safale S-04 choisie un peu au hasard. Je mets en bouteilles seulement 15 jours après la fin de la fermentation (au lieu d'un mois habituellement), la bière est super limpide, la levure très tassée, ça m'a d'ailleurs étonné... Je rajoute mon sucre poudre (160g) dissous dans un demi-litre de bière chauffé dans mon seau de 20L de bière, je touille bien, j'embouteille.
aujourd'hui, après 15 jours de refermentation en bouteilles -comme je suis un peu impatient- j'ai ouvert une bouteille: très peu de gaz...une deuxième idem...Moi qui avais peur des explosions de bouteilles à 8g/l de sucre!
Questions:
1)aurais-je dû mettre une levure de refermentation ; peut-être la safale S-O4 ne fait pas l'affaire ?ou aurais-dû utilisé une autre levure (c'est pour une ale blonde légère)
2)le sucre poudre n'est pas l'idéal pour refermenter? mais ça a bien marché avec golden beverious en 2-3 jours y avait du gaz en bouteilles
3)le sucre poudre était ouvert depuis longtemps mais ça ne veillit pas le sucre!?
4)suis-je trop impatient avec la safale S04? mais d'habitude ça marche en 2-4jours avec une autre levure
5)dois-je décapsuler et mettre un peu de levure dans chaque bouteille et refermer?

merci de m'éclairer si vous le pouvez
je retourne siroter ma blonde golden beverious, ça je sais faire

[aymeric]

La Safale S04 s'y prete bien pour sa, aucun problème rencontré !! ta piece ou sont tes bouteilles est à quel Température?? Quand ta retransvasé ton biere et sucre chauffée, ta attendu qu'elle été a 20 degré?

[poopoon]

merci pour ta réponse ; oui j'ai laissé refroidir peut-être pas à 20°C mais à 25 -30 mon "sirop" et j'ai placé les bouteilles dans le salon à 21 °C -22°C .Ou alors c'est ma capsuleuse Emily qui sertit pas bien les couronnes et le gaz part ; pourtant ça me parait bien capsulé!!!

[aymeric]

Emily !! surement ça le pb !! achete une capsuleuse de table a 20euro c bocou mieu

[aymeric]

Laisse encore une semaine ou deux a cette température, tas pas grd chose à perdre !

[Tibouli]

Je ne vois qu'une seule solution, attendre un peu avec les fioles à 20 °C, normalement, pas de soucis avec cette levure.

[aligator427]

Tu peux faire un test d'étanchéité en secouant fortement une canette : si elle bave c'est que la capsule est mal sertie.

[Le nain brasseur]

La capsuleuse Emily marche très bien, j'en ai deux je les utilise depuis mes débuts et pas de problème d'étanchéité.

Il n'y a pas de problème, tu es juste impatient, laisse faire le temps et tu auras gaz et mousse. Il faut bien évidemment que les levures soient à température adéquate, ce n'est pas pour rien si en brasserie qui fait de la refermentation en bouteilles, les bouteilles sont placées en chambre chaude à 24-25°C pour refermentation. Sinon la S-04 est une levure qui flocule bien d'où cette limpidité déjà flagrante après la primaire, elle peut mettre un peu de temps à travailler donc il vaut mieux privilégier une fermentation assez longue, 2 semaines c'est court quand même, j'espère que tu as obtenu une densité finale assez basse, sinon méfiance...

[poopoon]

la densité était stable depuis plusieurs jours à 1012 quand j'ai soutiré pour la mise en bouteilles ; les bouteilles sont bien capsulées, j'ai remué dans tous les sens ça ne fuit pas.
Je vais attendre alors...
merci à vous tous, je vous tiendrai au courant !

[aymeric]

On Goute sa bientot !