Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 50:50 - A Russian Imperial Stout.

[thorgahl]

je suis tenter par un essai avec petit fût en chêne, mais voilà j'ai pas mal de questions :
fût neuf ou fût ayant servi? et à quoi cidre, vin, whisky, calva, gnole!
quel traitement pour avoir un fût nickel et être sur d'éviter une infection?
vous faite apparemment la (les) fermentation (s) dans le fût, est-ce le plus simple car vider les levures puis laver la barrique (si transfert) pas simple?
vous fermez hermétiquement la barrique ou utilisation d'un barboteur ou autre?
peut-on laisser la barrique vide entre deux brassin ?

si vous avez des liens ou documents je serai preneur, merci

[villager]

Idem, j'ai une barrique de 5 litres en bois qui a contenu de la gnolle et j'aimerais m'en servir pour la bière mais effectivement quelles sont les précautions à prendre... j'en sais fichtre rien...........

[bellebouche]

Le problème avec un petit tonneau (5l?) Est l'un des ... Taille!

Le rapport de la surface du bois pour le volume de la bière n'est pas bonne.

Vous obtiendrez (dans n'importe quel baril) d'un montant de l'exposition au bois (bien) et un échange d'oxygène (mauvais).

Alors ... le meilleur endroit de départ ... une plus grande barrique.

Maintenant, pour les organismes? Une grande bière a une meilleure chance. La vogue aux Etats-Unis est d'inoculer avec des Brettanomyces. Mais - pour le faire ... il n'ya pas de retour en arrière que le canon ne seront jamais les mêmes!

J'ai quelques liens (tous en anglais) Je vais poster un peu de lecture.

[thorgahl]

Le problème avec un petit tonneau (5l?) Est l'un des ... Taille!

Le rapport de la surface du bois pour le volume de la bière n'est pas bonne.

Vous obtiendrez (dans n'importe quel baril) d'un montant de l'exposition au bois (bien) et un échange d'oxygène (mauvais).

c'est une info que j'avais lue je ne sais plus où!! mais quel est le meilleur rapport surface bois/vol biere? ou du moins en dessous duquel on prend un risque? on attend tes liens, merci

eh pas simple à calculer la surface interne un tonneau!!! il y a de quoi s'exploser les neurones!!!

[bellebouche]

Mon inspiration originale: -
http://www.themadfermentationist.com/20 ... s-red.html

Ces gars-là sont les rois de barrique bières.
http://www.russianriverbrewing.com/pages/barrel.html

Ce qui me donne envie de pleurer.


Essai long - mais très bonne lecture : -
http://www.byo.com/stories/techniques/a ... rrel-aging

Avis sur barrique bières:
http://www.ratebeer.com/beer/st-ambrois ... se/114499/
http://www.ratebeer.com/beer/port-brewi ... ed/107385/
http://www.ratebeer.com/beer/cigar-city ... ed/116551/
http://www.ratebeer.com/beer/8-wired-ba ... er/142265/
http://www.ratebeer.com/beer/8-wired-ba ... ut/142271/
http://www.ratebeer.com/beer/alvinne-po ... ed/100222/
http://www.ratebeer.com/beer/baird-barr ... out/90813/
http://www.ratebeer.com/beer/full-sail- ... ged/55488/
http://www.ratebeer.com/beer/stone-0707 ... ged/83323/

[rudolph7]

Des bons plans pour des barils pas chers c'est de se tourner vers des producteurs, notamment de saint-emilion...pour 60 euros, vous avez une belle barrique de 3-4 ans d'âge encore utilisable pour de la bière.

[villager]

Ce qui me donne envie de pleurer.

Effectivement c'est assez impressionnant...............

[Ramouch88]

bellebouche a écrit:Ce qui me donne envie de pleurer.



j' ai un peu rien compri because c' est tout en pas français mais c' est assez impressionant comme cave à bière
c'est du piment qu'il decortique pour mettre dans le fût? et l'autre truc qui degueule? marmelade de groseilles?

[Le nain brasseur]

Pour l'entretien des tonneaux il existe plusieurs méthodes :
http://www.sirugue.com/utilisation.html

[Tibouli]

N'ayant pas de tonneaux à ma disposition, je suis en train de me concocter une petite recette d'impérial stout avec des copeaux de chênes maison.
Ceux ci ( environ 20 à 30 g pour 20 l ) seront chauffé au four enveloppé dans du papier alu ( durée à voir mais autour de 2h à 180°C pour simuler une forte chauffe et obtenir des arômes vanillés ) puis imbibés longuement dans une tasse remplie de Whisky Islay pure malt ( je les collectionne peu à peu ). Je prevois d' incorporer ces copeaux en secondaire pour plusieurs semaines.
Bon, c'est moins glamour qu'un fût mais l'expérience me parait sympa et au bout de quelques mois, quand tu ouvres une bouteille, tu es loin d'avoir pu imaginer les parfums que tu vas découvrir !
Un impérial stout, c'est beaucoup de patience pour souvent je pense un moment d'émotion intense !