Brassins et expériences ⇒ ma NELlie olSON

[noch]

Des nouvelles de cette bières au gout évolutif: les arômes très fruités d'agrumes, de fruits exotiques se sont atténués et on perçoit maintenant en plus des arômes fleuris plus subtils tels que violette
toutefois et je l'ai constaté sur plusieurs bières de ce style très fortement houblonnées en aromatique (surtout sur les bières a moins de 7%.alc), il reste en arrière gout un léger gout métallique, rien de méchant, mais je m'interroge sur l'origine et le pourquoi:
-les constantes: c'est sur des bières très houblonnées et pas trop alcoolisées

si vous pouvez m'éclairer sur le sujet

J'ai vu sur le forum que certains qui utilisaient la S04 avaient parfois ce gout metallique. quelle levure as tu utilisée?

[agathez]

j'ai utilisé de la US-5

[Yoann13]

J'ai jamais rencontré ce gout métallique dans mes bières :/ pourtant j'en fait régulièrement des super houblonnées!
En tout cas je sais que j'ai terminé les dernières bouteilles de ma Citra Pale Ale récemment et c'était certainement les meilleurs du lot! Après une phase où les aromes fruités du houblon était passés en retrait, ils sont réapparus avec toute leur splendeur... plus de trois mois après l'embouteillage. Comme les autres produits vivants que je connais bien (vin et thés), nos bières semblent avoir des phases de sommeil Et les dernières bouteilles étaient aussi plus rondes, plus harmonieuses, les aromes du malt et du houblon étaient bien fondus. Peut etre ce gout métallique est du à la jeunesse de la bière?

[agathez]

En fait, cet arrière gout métallique n'est pas flagrant:
je l'ai aussi senti sur certaines bières houblonnées du commerce dont les brewdog,
c'est infime mais une fois que je le perçoit, je bloque dessus
j'aimerai en savoir l'origine
c'est clair que ce style de bière est fabuleux par son gout évolutif et d'une semaine à l'autre, ce n'est plus la même bière

[villager]

En fait, cet arrière gout métallique n'est pas flagrant:
je l'ai aussi senti sur certaines bières houblonnées du commerce dont les brewdog,
c'est infime mais une fois que je le perçoit, je bloque dessus
j'aimerai en savoir l'origine
c'est clair que ce style de bière est fabuleux par son gout évolutif et d'une semaine à l'autre, ce n'est plus la même bière

Vas sentir un morceau de fer et peu être tu ne trouveras plus ce goût métallique

Sérieusement, je n'ai jamais senti ça même sur les Brewdog

NB : tu ne bois pas dans un chope en étain non plus re-

[Jean-Luc]

En fait, cet arrière gout métallique n'est pas flagrant:
je l'ai aussi senti sur certaines bières houblonnées du commerce dont les brewdog,
c'est infime mais une fois que je le perçoit, je bloque dessus
j'aimerai en savoir l'origine
c'est clair que ce style de bière est fabuleux par son gout évolutif et d'une semaine à l'autre, ce n'est plus la même bière

Metallic flavors are usually caused by unprotected metals dissolving into the wort but can also be caused by the hydrolysis of lipids in poorly stored malts.

les saveurs métalliques sont habituellement causées par des métaux non protégés se dissolvant en partie dans le moût mais peuvent aussi provenir de l'hydrolyse des lipides dans des malts mal conservés.

[source]http://www.howtobrew.com/section4/chapter21-2.html[/source]

Une [search=google]beer tasting metallic[/search] donne pas mal de résultas intéressants.