Micros et Picos ⇒ Projet pico 150L de Belgiumfanatic

[belgiumfanatic]

Bonjour a tous,
Enfin , apres moins d un ans de decouverte du forum( le virus est un peu trop contagieux et tres virulent(meme chose) ), apres avoir que trop bavé devant les picos des copains brassam ,je me lance dans la difficile mais ho que jouissive epopée de construction de la pico... , et tout ca, grace a vous tous, je me suis inspirer de chaque pico construite, des conseil et debat, et j ai rechercher ce qu on pouvait avoir d equivalent ici dans mon village ( vous allez voir , c est folklo),,,

Je me suis vraiment decidé a le faire seul il ya peut de temp, puisque mon boss me joue du pipo et en fin de compte il ne me financera jamais...et , parceque je veut vendre ma biere et me casser de ce resto de m.rde, et surtout parceque j aime la biere , avec ma femme et bien on va essayer de monter quelque chose qui ressemble a une pico brasserie, pour vendre bien sur et en faire un commerce, tout ca pour dire qu on va faire un gro sacrifice pour se lancer et je cotize sincerement l aide de tous ceux qui voudront bien donné un coup de mains.

voila c est tout pour le blabla, maintenant le projet:

Faire 100Litre de biere fini, brassage 15jour de suite 1500litres, puis 15jours embouteilages et transvasage, stockage en chambre tiede, 20°c qui n existe pas encore mais qui est en projet..., donc

1) les cuves:

Ce sont des cuves artisanal, j ai plusieur choix de cuves ( etonnant!) voici ce que je contemple:


cuve ebulition /eau chaude :inox 304, cal 20 et fond cal 18 , 60cm de haut sur 57cm de diametre, si mes calculs sont exact ( Pi.r2.h) donne 150Litre,.suffisant? Il y en a une de 220Litre pour 10euro de plus, mais j ai peur que se soit trop volumineux apres.ou pas?

Cuve empatage filtration: idem ci dessus.en inox 304 cal 20. et fond cal 18.

Cuve Tampon: 100litre en inox 430, calibre 20, moins chere.chez un autre founisseur, il a toutes les taille de cuve et moins chere MAIS c est du cal. 20 meme au fond et de l inox 430...

Voici les cuves que je vais commander :

cuves ebu et empatage


la cuve tampon viendra d un aute fournisseur qui fait du 430 et moins chere.la voila
cuve tampon



Pour la chauffe , le gaz: avec ces bruleurs:

Normalement avec ca, ca devrait le faire, je sait pas les btu mais ca tourne dans les 30 000je crois.




Je devrait commander cela d ici 2 semaine maxi, si vous voyer qqchose qui cloche svp, faite en part apres il sera trop tard pour moi,.

Je recirculerai a la main , enfin avec une cruche,j utiliserait une pompe conrad, la que tout le monde connait, la blanche alimenter par un transfo wii..j ai pas encore plancher sur le moteur mais je peut brasser a la main encore une fois pour le debut. jaurai egalement voulu savoir si cette pompe conrad est capable de remplir une cuve par le bas, genre 130litres disons.

voila pour l instant , je vous tient au jus quand ya du nouveaux, merci a tous, j attend vos sugestion avant d acheter mes cuves. a+

Oups, j allais oublier, un petit apercu du cadre comme le veut la tradition du forum

le lac




et ce sera tout les autres foto ne passent pas, trop lourdes, j ai lu comment il fallait faire mais j y comprend rien, pour une prochaine , plus de foto.

[map]

Bonjour,


Joli projet.
Le matos a l'air également très bien mais il te faudra probablement une pompe des vannes...
Visiblement vous visez relativement haut en production puisque vous souhaitez vendre.

Celà m'inspire qqs remarques sur la capacité de production:
* Etes vous au point tous les deux en terme de brassage?
Il vaut mieux se faire les dents sur des petites quantités parcequ'au début on fait des erreurs... (même après mais moins).
Et puis c'est bien de pouvoir faire des essais.
Pas loin de chez nous il y a la brasserie du Val d'Ainan qui dispose d'une petite pico de 20l en complément de leur micro pour mettre au point de nouvelles bières...
* Si le but du jeu c'est de produire pour vendre, autant taper dans les cuves de 220l...
En 10jours vous pouvez brasser les 1500l mentionnés dans ton mail.
* Si la pico brasserie est bien conçue, il est possible de faire deux brassins dans la journée.
On démarre le second lorsque le premier n'est pas tout à fait terminé...
Ca fait de grosses journées mais deux fois moins... Donc on passe à 5 jours!
N'hésite pas à partager le shéma de cette pico.
* Il faut bien connaître la puissance de chauffe.
Tu donnes 30 000J (donc 30000 Joules) ce qui n'a pas de sens puisque le Joule n'est pas une unité de puissance.
Rensigne toi bien. On pourra te dire si c'est suffisant ou pas (il faut être capable de moner d'un degré par minute environ).


Voila voila

Michel

[noch]

Oups, j allais oublier, un petit apercu du cadre comme le veut la tradition du forum

. c'est pas tres beau chez toi

Comme Map si c'est pour vendre par la suite autant prende 220L.Ca te fera 70L de plus par brassin pour un peu pres le meme travail.

Sinon pour le reste ca me parait pas mal. mais une seule question: Combien de cuve de fermentation avez vous? Car tu parles de 15 brassins sur 15 jours. tu reinjecterais directement ton mout dans une cuve en cours de fermentation??

[plut0nium]

je rejoins map sur les questions/remarques...

Si c'est pour commercialiser, essaie de maximiser le volume de brassin en fonction de ton budget. Tout le temps que tu peux gagner pour brasser un même volume, c'est du temps que tu peux consacrer à autre chose: publicité, amélioration de ton équipement, etc...

En outre, l'assemblage de tes cuves tampon me laisse perplexe : le fond semble serti, ce qui risque de créer des espaces difficiles à nettoyer à la jointure entre le fond et les paroi, pense à checker ce point.

[Le nain brasseur]

ça me semble compliquer de faire marathon brassage sur 15j, qu'est ce que tu fais du moût en attente de fermentation ? Tu commence à le fermenter et tu ajoute chaque jour le nouveau bassin ? Ça va te faire une fermentation très longue et étalée, pas sûr que ça soit le mieux en terme de goût et de bonne condition pour les levures. Sans parler du risque à chaque fois d'infecter le tout en ajoutant un brassin supplémentaire.

Je pense qu'il vaut mieux brasser plus d'un coup (avec la 220L par exemple) et séparer tes fermenteurs, si tu as la place.

[pifpaf]

Au mexique il doit certainement exister ce genre de casserole en occase:

300 litres


C'est celle que je viens d'acheter elle fait 300l avec brûleur intégré et cuisson sous pression.
Brasser pendant 15 jours il ne te restera pas assez de temps pour vendre. Sauf si tu fais un café-brasserie ou qqch comme ça.
Vaut mieux taper plus haut dans le matériel pour avoir du temps et se focaliser sur la vente et la gérance du business, qui est beaucoup plus difficile et moins agréable que brasser.

Il faut aussi penser à tes cuves de fermentation: c'est leur taille qui définira ta production par mois.

[map]

ça me semble compliquer de faire marathon brassage sur 15j, qu'est ce que tu fais du moût en attente de fermentation ? Tu commence à le fermenter et tu ajoute chaque jour le nouveau bassin ? Ça va te faire une fermentation très longue et étalée, pas sûr que ça soit le mieux en terme de goût et de bonne condition pour les levures. Sans parler du risque à chaque fois d'infecter le tout en ajoutant un brassin supplémentaire.

Je pense qu'il vaut mieux brasser plus d'un coup (avec la 220L par exemple) et séparer tes fermenteurs, si tu as la place.

Je plussois: en plus de la conception de l'unité de brassage, il faut aussi penser à tout ce qui tourne autour (fermenteur, stock d'ingrédients, de bouteilles vides & peines, unité de concassage) et concevoir les locaux pour qu'ils soient pratiques et faciles à nettoyer.

Vu la photo paradisiaque du coin dans lequel tu te trouves et les échanges que nous avons eu par chat, il faut en plus que tu prennes en compe le dégagement de chaleur... comme dans une cuisine.

Au mexique il doit certainement exister ce genre de casserole en occase:

300 litres

C'est celle que je viens d'acheter elle fait 300l avec brûleur intégré et cuisson sous pression.

Matériel intéressant mais je ne vois pas l'apport de la cuisson sous pression pour le brassage.
L'évaporation permet en effet de dégager des produits non désirables (DMS, ...).
Et puis je ne vois pas par oû peut sortir le moû.

Enfin tu peux toujours l'utiliser en plus du processus de brassage par exemple en autoclave pour stériliser les bouteilles.


Michel

[pifpaf]

Ce qui est cuit (le moût) n'est pas sous pression. La cuve en inox dans laquelle est le moût est chauffée à la vapeur car elle est sertie dans une autre casserole, invisible, dans laquelle bout de l'eau sous une légère pression (0,7 bars). Cela permet de chauffer plus vite et surtout de manière beaucoup plus homogène. C'est une espèce de bain marie, mais de vapeur sous pression.

[Dam14]

Salut
je suis moi même en train de fabriquer ma pico pour un volume fini de 150l, et vendre ma bière.
Dans mon cas je suis déja commerçant et artisan dans l'alimentaire en produits Normands, la bière sera pour moi un article de plus sur mon étalage, c'est pourquoi je prévois de démarrer doucement genre 1 à 2 brassins par mois, j'ai déja un revenu de mon activité et un gros potentiel de clientèle.
Tout ça pour te dire de ne pas foncer tête baissée, et pourquoi pas démarrer plus doucement et ne pas t'épuiser dés le départ avec 15 jours de brassage qu'il faudra ensuite réussir à vendre, tu peux commencer plus modestement et garder ton taf dans un premier temps histoire de t'assurer un revenu fixe le temps de te lancer
Une autre question à tu prévu une chambre froide, parce que la ou tu vie ça peut-être très utile pour le contrôle de tes fermentations?
En tout cas bon courage pour ton projet

[olivierpicard]

C'est vrai qu'il y en a qui n'ont pas de chance d'habiter dans des endroits pareils. De chez toi je suis sûr que tu ne vois même pas l'autoroute, l'aéroport ni les lignes à haute tension. Dommage, hein ? Mais tout le monde ne peut pas habiter à St Denis avec vue sur les tours ou même à Paris.
Bon pour revenir plus sérieusement à ton projet cela me paraît irréaliste de vouloir brasser 15 jours par mois. Construis toi plutôt 3 ou 4 picos de 100 L (à 3 cuves, pour faire 2 brassins par jour), et fais les tourner en parallèle. En une seule journée, tu as tes 500 L, avec un matos à très bas coût.