Blanche - Blé ⇒ La Clairette - Blanche - Blé Cru (TG)

[Jean-Luc]

La Clairette

BJCP 2008 16A — Witbier

3.3 % Alcool

17 IBU

15 EBC

16.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pilsner (2 Row) Bel, Blé Cru
• SafBrew Ale

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La Clairette

Brasseur :
Jean-Luc

Style :
Witbier

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
16,00 l

Volume avant ébullition :
18,00 l

Poids total Grain/Extrait :
3,88 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
2,37 kg               Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)            Grain         1        61,1 %        
1,51 kg               Blé Cru (3,4 EBC)                        Grain         2        38,9 %        
33,00 g               Hallertauer Hersbrucker [3,20 %] - ébull Houblons      3        15,6 IBUs     
13,00 g               Orange Peel, Bitter (Ebullition 5,0 mins Epice         4        -             
6,50 g                Coriander Seed (Ebullition 5,0 mins)     Epice         5        -             
13,00 g               Saaz [2,90 %] - ébullition 5,0 min       Houblons      6        1,1 IBUs      
1,0 pkg               SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Levures       7        -

OG
1,052 SG

TG
1,014 SG

Couleur
7,4 EBC

Amertume
16,8 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5,0 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée palier     
Salade à Froid    Ajouter 2,50 l d'eau à 20,0 C           20,0 C        20 min           
Empâtage          Ajouter 5,00 l d'eau à 86,7 C           55,0 C        30 min           
Alpha-Beta        Ajouter 7,50 l d'eau à 84,7 C           68,0 C        60 min

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:
Légère... Un peu trop mais très agréable, fine, douce, légèrement épicée, elle a cartonné ! (date de 2004)

[belgiumfanatic]

Pil poil ce quil me fallait pour mon dernier brassin, je suis en rade de malt pale mais exactement ce qu il faut pour une blanche, je trouverai du ble cru facilement ici, au pire j irai le volé au poule...

Pour 10l je change le houblon par 5g de centennial a 50min et 5g de cascade a 10min, et la levure par de la s05 et voila une blanche americaine....j ai moduler la recette avec beertool, ca a l air bon, je met 100gramme de carapils en plus pour ma recette . DI: 1043 DF1009,

et le meilleur , cest qu avec cette biere, ca me fait la biere economique que je cherchais pour vendre un peu moins chere et pouvoir se desalterer par cette chaleur . merci J.L

je vois que le ble n a pas ete gelatiniser, es normal? merci

[yaga]

Merci pour ta recette,

elle m'a énormément inspirée pour mon hydromette. ltopic13538-149089.html#p149089
Je me réjouis la téster.

[Jean-Luc]

Waow... une Clairette Mexicaine et une cousine à l'hydromel !

Ravi de voir qu'elle vous inspire. Ceci dit je pense que côté blanche belge (HouGardeune ?) ou Wietbier on ne fait pas plus simple ni classique.

@ belgiumfanatic, n'hésite pas à prendre des photos ou une video qu'on voit ce que donne ta version américaine.

eh non pas de gélatinisation du blé, et tout s'est bien passé, même la filtration.

[belgiumfanatic]

ok, bien sur, prevue pour janvier , je l affine petit a petit, je suis sur du lime, corriandre et peut etre té vert aussi, en adjuvant, levure 05 cascade et/ou centennial , le blé j ai peur du colmatage, j ai utiliser de l orge cru (30%)sur mon dernier brassin mercredi dernier et j ai fait un pudding au lieu d un gateau de dreche...je flippe un peu sur les 30% de blé cru du coup..on verra bien.

je vous tient au jus..

[LE BABA]

Salut pour ma 1ere blanche, ce sera cette recette.
En revanche j’ai quelques points qui nécessitent éclairage :
- La salade à froid, c’est quoi ? c’est « un empatage de l’ensemble du malt et grains crus ? ou bien seulement une partie ?
- Est ce que des grains crus doivent être concassé de la même façon que le malt ?
- Pour l’orange : c’est uniquement de la peau d’orange ? car si c’est cela je vais me tourner vers des oranges bio pour éviter les traitements restant sur la peau
- J’ai beau chercher sur el forum, le simard ou catalogue des variété de malt de chez Soufflet Je n’arrive pas à comprendre la différence entre le pils 2rangs de printemps et le 6 rangs d’hivers ? A par printemps ou hivers ?

Merci d’avance pour vos réponses

[thorgahl]

ici tu aura une première réponse
ftopic473.html

[LE BABA]

Impeccable merci,
effectivement cette partie là est plus claire.
Rest plus que le reste

[Jean-Luc]

L'orange c'est de l'écorce d'orange amère. Pas de la peau d'orange rien a voir ou presque.
La salade à froid c'est tous les grains concassés humidifiés quelques heures "à froid" mais pas obligatoire comme palier.
Le blé a été concassé avec le malt.
Cette recette a aussi servi de base pour la Ouite, ça reste simplissime comme recette. Mais agréable.

[LE BABA]

OK impeccable J Luc,
Merci pour tes infos.
J'e m'y essais dès que possible.