Les projets en cours ⇒ Implantation brasserie dans un rez commercial

[Renau]

Bonjour à vous tous,

J'aurais besoin de votre expertise pour répondre à notre grande préoccupation actuelle.

En fait, mon associé et moi souhaitons passer à une plus grande capacité de production (salle de brassage de 500 à 800l). Mais nos moyens actuels ne nous permettent pas de nous installer dans une zone artisanale. Cependant nous avons l'opportunité de nous installer dans un rez commercial situé dans une petite ville du sud de la Belgique. Mais évidement cela engendrerait certaines difficultés.

Savez vous qu'elles sont les normes de sécurité à appliquer pour la production ? (pompier?)
Et selon vous est ce qu'une bonne extraction des vapeurs avec rejet à l'arrière du bâtiment, limiterait de manière suffisante les odeurs et vapeurs pour les voisins et les locataires des étages ?

Bref nous sommes très motivés mais plein d'interrogations par rapport à cette piste.

Merci pour vos conseils,

Renaud

[dany06hd]

de toute façon il faudra une extraction d'air très puissante rien que pour y voir clair dans le local lors de l'ébullition...

[belgiumfanatic]

je pense que c est assez compliqué dans une zone comme celle.ci, rien que pour un resto c est la galere, pas le droit au gaz entre autre, sisteme d aeration performant, etc... c est pas l endroit le plus adapté, faudrait se renseigné a des autorité competente, ou essayer de contacter le directeur du centre commerciale, il doit savoir, bonne chance en tt cas!!

au fait rien a voir mais , sait tu combien d ibu fait la lupulus???? par curiosité, parcque c est la seul biere ou j ai eu du mal a la boire....

[Renau]

En fait ce n'est pas dans un centre commercial, mais simplement au rez de chaussé d'un immeuble dans un "centre" ville. Immeuble qui comporte des appartements aux étages supérieurs. Donc je voulais savoir si l'un de vous est au courant des normes de sécurité en vigueur et s'il est possible de maîtriser au mieux les nuisances pour le voisinage, comment font les brewpub style les 3brasseurs ?
Merci beaucoup

au fait rien a voir mais , sait tu combien d ibu fait la lupulus???? par curiosité, parcque c est la seul biere ou j ai eu du mal a la boire....

Pas vraiment une idée précise, même si pour moi il n'y en a jamais assez =) mais je pourrais me renseigner facilement quand je passerai par la brasserie prochainement.

[Arnaud C]

Salut Renau,

Je suppose que l'AFSCA devrait pouvoir te renseigner.

Bon courage!

[Gwenaël]

Si tu n'as aucune notion sur les baux commerciaux et tout ce qui entoure les conditions d'exploitations d'un local... ça va être rude.

Les trucs de bases :

En France (pareil en Belgique?) un local pro a une destination : commerciale, artisanale, industrielle... etc. Un local ayant une destination uniquement commerciale, ne pourra pas être exploité en production artisanale. C'est l'urbanisme qui gère ça. Changement de destination = permis de construire !!! Des mois et des mois et des kg de dossiers.

Les ennuis de norme arrivent si le local est accessible au public. Une commission veille à ce que toutes les règles de sécurité et d'accessibilité soient respectées. Evidemment, y'a tjs un trucs qui va pas.

L'aménagement du local : évacuation des eaux usées suffisantes ? Alimentation d'eau suffisante ? Puissance au compteur électrique suffisante ou gaz ?Etc etc.

Pour l'évacuation des vapeurs, les 3B ont un système de condensation des vapeurs très simple. Pas de vapeurs à évacuer et moins de nuisance olfactive pour les nez délicats (et surtout ronchonchon).

[brasserie-convention]

Salut,

Je relance ce vieux sujet car je suis un peu fasse au même problème, besoin de réduire au maximum les odeurs dans un local commercial. Quelle serait pour vous la meilleure solution? Sachant que j'aimerais y brasser 100L, le système de condensation des vapeurs dont parle Gwenaël m'intéresse.
Auriez-vous plus de précisions? Une autre idée?
Je pensais mettre un couvercle relié à une gaine pendant l'ébu qui finirait dans une casserole d'eau un peu comme dans l'ebook d'Olivier Picard.
Mais est-ce que ça aide à neutraliser les odeurs?

Merci à vous!