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Les constructions maison de micro, pico, nano brasseries... de nos leonard de vinci en herbe !
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Bonjour à tous,
après avoir brassé quelques bières l'an dernier avec une classe de bac techno et les moyens du bord, on va tacher de passer à des choses plus ambitieuses.
L'idée est de faire construire une pico (100L) à une classe de bac pro agricole. Les collègues d'agronomie et de machinisme sont de la partie, les élèves parfois fils d'agriculteur sont habitués au système D et à la récup, le directeur est OK pour consentir un petit, financement bref y'a plus qu'a mettre tout ce petit monde là en marche.
Je n'ai personnellement jamais construit de pico et aurai donc certainement besoin de conseils et de réponses
Je vous soumets donc le plan du projet, n'hésitez pas si vous voyez des erreurs.
Le principe serait de brasser en infusion monopalier, chauffage électrique (sécurité oblige).
C'est un projet sympa qui en plus "risque" de créer des vocations chez les élèves... et le corps enseignant.
Il y aurait un complément à rajouter sur la pico: le circuit de recirculation du moû.
J'utilise le conditionnel puisqu'il est possible de recirculer à la main.
La recirculation ne porte que sur qqs litres.
En se débrouillant pour utiliser un tuyau souple entre cuve matière et cuve tampon (tel que le caoutchouc enlevé pour faire une tresse inox), on peut déverser la sortie de la cuve matière vers une casserole.
Une fois le liquide clair, on remet ce tube dans la cuve tampon et on verse le contenu de la casserole au dessus du gateau.
Sinon il faut bien dimensionner la cuve tampon.
On doit en effet pouvoir vider complètement la cuve eau chaude avant de la remplir avec le moû (au titre de sa fonction de cuve ébu).
[Edit]Pour la cuve tampon il vaut mieux percer au fond de la cuve. On perd moins de liquide.
Beau et bon projet... je suis sûr que certains d'entre nous aimeraient retourner en classe.
Concernant ta pico, simple mais efficace !
Comme le dit Map, dans ton concept il faut bien dimensionner ta cuve tampon.
Sur ton plan n'apparaît pas un système de rinçage de tes drêches... peut-être parce que tu veux pratiquer la méthode de rinçage "batch sparging".
Dans ce cas il n'est pas nécessaire d'avoir une cuve tampon trop volumineuse car ta cuve ébu sera vide avant même que tu écoule ton jus de rinçage. Tout le travail ici est de contrôler le débit de la pompe en fonction du débit de ton jus de rinçage.
Par contre si tu vise en système de rinçage en "fly sparging", le volume de ta cuve tampon devra être plus important car elle devra "stocker" le jus de rinçage jusqu'à ce qu'il n'ait plus d''eau de rinçage dans ta cuve ébu. Là le calcul du volume de ta cuve tampon est plus difficile, je pencherais pour une contenance au 3/4 de ta cuve ébu, à confirmer par les spécialistes du forum.
beau projet même si je trouve, en tant que père, un peu déplacé de faire ce genre de projet en cours (l'alcool n'a celon moi rien à faire dans un lycée => je sais je suis un vieux con réac)... mais si ca peux donner des idées pour qu'on ai un peu plus de choix dans les matériaux ou meme des installations adaptés un jour ... ca serait top
Et malgré tout, la mère de toutes les boissons...c'est l'eau
Ma première pico était conçue sur ce style.
Je recirculais avec la pompe en passant par la cuve tampon
La dimension de cette même cuve doit être égale au volume à bouillir (100L + 10/15%) moins le dernier volume d'eau de rinçage envoyé (si rinçage par batch).
Bonne chance pour ce projet
alex
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
benoit a écrit :beau projet même si je trouve, en tant que père, un peu déplacé de faire ce genre de projet en cours (l'alcool n'a celon moi rien à faire dans un lycée => je sais je suis un vieux con réac)... mais si ca peux donner des idées pour qu'on ai un peu plus de choix dans les matériaux ou meme des installations adaptés un jour ... ca serait top
Un pote autrichien de Tyrol fabrique du schnaps qui décape dans son lycée et il n'a pas l'air d'un alcoolo... Ils fabriquent aussi de la bière et tout se passe bien
Pis c'est pas ça qui les empechera de se mettre des bittures
Mon petit blog de brasseur amateur débutant http://brassam.redheberg.com/
Bouteille : Ambiorix Brewferm, Stout Muntons, SMASH Simcoe, Blanche de moman, Bière du garagiste, Rochefort 7,5, IPA Coco
Fermentation : S'toutou, IPA pas d'mine
ca fait partit de l enseignement , c est bien, a l université ou j etudiais, egalement il produisait de la biere a tout va, je l avais visité il y avait comme 5 postes a brasser , chacun avec une cuve empatage, ebu, refroisisseur, tres compact ( 10L je crois) tout en inox et super pratique, et il faisait de la super biere, si jamais l enseignant brasseur est sur ce forum je te salut bien fort, IUT LILLE 1 cité scientifique, université des sciences et technologies de LIlle, une mega super université.
et les eleve n avait pas l air d alcolo, pas plus que les autres en tout cas...
Bonjour merci pour ces conseils, dont certains s'avèrent déjà utiles.
Le coup de percer la cuve tampon en dessous je n'y aurait pas pensé.
Je pensais recirculer à la main mais l'idée d'Alex apparait comme une évidence
alex73 a écrit :
Je recirculais avec la pompe en passant par la cuve tampon
alex
Concernant le rinçage je suis parti sur du flySparge directement depuis le tuyau de sortie de la cuve à eau et effectivement je ferais gaffe (grâce à vous) au volume de la cuve tampon
En fait je voudrais qu'on arrive à faire des brassins de 60-70L et je pensais partir sur 3 cuves de 100 L, mais ça dépendra de la récup des élèves.
Concernant le problème de l'alcool à l'école, l'idée n'est pas non plus de laisser les élèves disposer de la production à leur guise, mais plus d'initier à la connaissance et au respect du produit ( si on arrive à produire ).
au début de la recirculation, il passe pas mal de particules de grain et de la farine.
Il faut faire en sorte qu'elle puissent remonter dans la cuve matière (en inclinant la cuve tampon avec une cale du coté du perçage par exemple)
Par contre, quand la recircul est terminée et que tu commences à remplir la cuve tampon, il faut faire arriver le moût de façon tangentielle (ou presque) .
Il se créé un petit whirpool et les "fines" qui pourraient passer se retrouvent au centre .
Si tu as pris soin de ne pas percer ta cuve au centre, il n'y a rien qui passe en ébu !
j'espère que je n'ai pas été trop abstrait dans mes explications qui ne sont valables que pour ceux qui les croient d'ailleurs
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
).
qui ne sont valables que pour ceux qui les croient d'ailleurs