Ale Franco Belge ⇒ 2è Brassin - 1ère Recette de blonde style belge

[Passecoul]

Salut,

Je vais me lancer la semaine prochaine sur mon 2è brassin.
J'ai quelques grains mais il va falloir que j’achète le reste.
Je souhaitais jute savoir ce que vous pensiez de cette recette inspirée de la CHOUFFE, je m'inspire car je sais que je ne pourrai pas cloner ....
Je l'ai faite sous beersmtih V2

Par contre je me demande si je ne vais pas utiliser de la S33 au lieu de la wyeast car PICO n'en a pas en stock. J'ai peur que le résultat ne soit pas le même...

Je constate aussi qu'il est dure de trouver du SAAZ en cône en ce moment.... aucun stock ni chez pico ni chez broubrou... Je vais devoir essayer des pellets mais ça ne m'attirai pas du tout...

En tout cas voici la recette qui serai réalisée dans une cuve catering de 33L


Style: Tripel
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 28,05 l
Post Boil Volume: 23,92 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Bottling Volume: 21,80 l
Estimated OG: 1,074 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7,6 %
Estimated Color: 12,4 EBC
Estimated IBU: 35,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Code : Tout sélectionner

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
6,80 kg               Pale Malt (2 Row) Bel (5,0 EBC)          Grain         1        89,8 %        
0,39 kg               Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC)    Grain         2        5,1 %         
30,00 g               Saaz [3,30 %] - Boil 80,0 min            Hop           4        10,4 IBUs     
40,00 g               Goldings, East Kent [5,10 %] - Boil 80,0 Hop           3        21,5 IBUs     
10,00 g               Saaz [3,30 %] - Boil 10,0 min            Hop           9        1,2 IBUs      
15,00 g               Goldings, East Kent [5,10 %] - Boil 10,0 Hop           8        2,8 IBUs      
5,00 g                Coriander Seed (Boil 15,0 mins)          Spice         6        -             
5,00 g                Cumin Seed Spice (Boil 15,0 mins)        Spice         7        -             
1,00 tsp              Irish Moss (Boil 15,0 mins)              Fining        5        -             
0,39 kg               Candi Sugar, Clear [Boil for5 min](1,0 E Sugar         10       5,1 %         
1,0 pkg               Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [12 Yeast         11       -             

Mash Schedule: Multi Paliers
Total Grain Weight: 7,58 kg
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Code : Tout sélectionner

Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Palier Proteiniqu Add 18,70 l of water at 55,8 C          50,0 C        15 min        
Palier Maltose    Heat to 62,0 C over 5 min               62,0 C        30 min        
Palier saccharifi Heat to 68,0 C over 3 min               68,0 C        30 min        
Palier dextrines  Heat to 72,0 C over 3 min               72,0 C        10 min        
Mash Out          Add 0,00 l of water at 76,0 C           76,0 C        10 min             

Sparge: Fly sparge with 16,55 l water at 80,0 C


Qu'en pensez-vous?

[michel.deco]

Bonjour,
Je ne vais pas pouvoir t'apporter une aide immense en la matière, mais personnellement, je ne ferais pas le troisième palier. Je ferais plutôt 40' à 72°.
Je ne me rappelle plus de la CHOUFFE, mais tu devrais avoir un résultat qui devrait me plaire. Je vais donc "utiliser" ta recette.
Tiens moi au courant.

[Passecoul]

ça marche merci


Par contre Je me suis trompé pour le sucre, je vais en mettre 600 g au lieu de 390 g.
Du coup le taux d'alcool devrait être de 8%. ça vous semble bon?

Pour la malt Pale j'avais mis celui la car je pensais en reprendre chez Pico mais leur 25kg sont à la pesée et à 40€, bien cher par rapport aux sacs Brourbou à 26/27€ (hors port). Du coup j’hésite à changer soit pour du Malt Pils à 3 EBC soit pour le Malt Pale à 7 EBC de Broubrou.
Qu'en pensez-vous ça ne fera pas grande différence (couleur et gout)?
Je vais quand même essayer de lui demander s'il peut avoir ces sacs de 25 k€ à Mr Pico....

Sinon je regardais le prix de la levure wyeast, elle est hyper cher par rapport à la S33... ils considèrent qu'on la récupère après????

[Tibouli]

Question levure, tu peux essayer S33 + T58.
J'ai brassé ce WE une petite blonde style abbaye qui est fortement inspirée de la blonde au miel du nain brasseur.
J'ai inauguré d'ailleurs à cette occasion ma cuve ébu 50 l catering ( que j'ai équipé d'une vanne ) avec un bon gros bruleur 30 cm qui dépote.

Recipe: Bière blonde style abbaye
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Belgian Blond Ale
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 24,68 l
Post Boil Volume: 22,88 l
Batch Size (fermenter): 22,00 l
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,065 SG
Estimated Color: 12,5 EBC
Estimated IBU: 28,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 0,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
2,60 kg Extra Light Dry Extract [Boil for15 min] Dry Extract 7 59,8 %
1,00 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 3 23,0 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 2 4,6 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 1 5,7 %
15,00 g Goldings, East Kent [5,20 %] - Boil 20,0 Hop 6 4,7 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
0,30 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 4 6,9 %
20,00 g Brewer's Gold [6,30 %] - Boil 60,0 min Hop 5 12,5 IBUs
40,00 g Hallertauer Hersbrucker [2,90 %] - Boil Hop 9 4,2 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Yeast 10 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Yeast 11 -


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 4,35 kg
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Sparge: Remove grains, and prepare to boil wort
Notes:
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Primaire : 4 jours à 19°C puis passage en secondaire ( Densité = 1.021 ).

[Passecoul]

Question levure, tu peux essayer S33 + T58.
J'ai brassé ce WE une petite blonde style abbaye qui est fortement inspirée de la blonde au miel du nain brasseur.

Oui merci, j'ai déja fait le test de la S33 + T58 sur la base de la recette du Nain du clone de Karmeliet. J'avais déjà oublié que j'avais mélangé les 2...
C'est vrai que c'est encore en fermentation du coup je ne connais pas le résultat.
Je me demande si je vais pas essayer la Wyeast si Pico peux me l'avoir, histoire de tester...

[villager]

Tu verras de suite la différence avec des levures liquides... je n'utilise que ça maintenant... et en plus tu peux faire de la récupération de levure mais attention à l'hygiène

Je vais d'ailleurs brasser un truc dans le style prochainement http://hopville.com/recipe/865254/belgi ... la-chouvel
C'est un croisement de chouffe et de duvel d'où le nom

[Tibouli]

D'accord avec toi Villager pour les levures liquides, mes prochains brassins ne sont d'ailleurs qu'avec ça : Une Irish Ale pour refaire mon IRA et recycler pour un Stout, une 3068 pour mon Hefeweizen cascade et une 1056 American Ale ( IPA Nelson Sauvin et recycler pour APA cascade ) ou alors un projet de récup de levures en bouteille pour un clone de Rochefort.
Mais pour ce coup ci, je devais brasser ce WE et je n'avais pas la levure liquide adéquate.

[villager]

Et le tout grain y joue aussi Jean-Charles

[Passecoul]

Bon ba c'est partie pour de la liquide je vais essayer de faire commander de la WYEAST à Mr Pico.
ça vous semble bon la XL 3522 Belgian Ardennes pour une blonde style Chouffe (Bière blonde d'ardennes)?

Du coup je vais en profiter prochainement pour me refaire de la Triple Karmeliet avec de la levure liquide et lui en commander aussi. Vous pensez que de la XL 1214 BELGIAN ABBEY c'est ce qu'il faut pour ce "clone", ou autre chose?

[villager]

Bon ba c'est partie pour de la liquide je vais essayer de faire commander de la WYEAST à Mr Pico.
ça vous semble bon la XL 3522 Belgian Ardennes pour une blonde style Chouffe (Bière blonde d'ardennes)?

Du coup je vais en profiter prochainement pour me refaire de la Triple Karmeliet avec de la levure liquide et lui en commander aussi. Vous pensez que de la XL 1214 BELGIAN ABBEY c'est ce qu'il faut pour ce "clone", ou autre chose?

Belgian Ardennes est carrément la levure de la brasserie d'Achouffe donc tu as tout bon

Pour la Tripel Karmeliet je resterai sur la même levure (3522) en récupération, au moins tu économise 9€ et quelques...