Le brassage de kits ⇒ Stout qui goûte l'eau

[Grabuge]

Bonjour, j'ai utilisé un kit cooper's stout pour brasser 23 litres et après 1 semaine de fermentation primaire et 2 1/2 de fermentation secondaire, j'ai embouteillé. Lors de l'embouteillage, ma curiosité ma poussé à goûter la bière et cette dernière gouttait de manière très évidente l'eau.
Est-ce que cela va s'arranger avec la maturation où ce goût très perceptible d'eau va rester ?

[Optalix]

Le goût change souvent durant la refermentation en bouteille, donc il y a des chances que ce goût disparaisse ! Sauf si tu as fait une fausse manip' durant ton brassin... Pourrais-tu nous détailler ton matériel et la manière dont tu as brassé ? On pourra mieux t'aider à trouver d'éventuelles causes à ce problème

[Grabuge]

J'ai d'abord ajouté 1kg de malt foncé que j'ai fait bouillir dans 4L d'eau au kit en sirop justement pour m'assurer que la bière n'aurait pas un goût trop dilué. J'ai ajouté 19L d'eau, puis mon dextrose et la levure incluse dans le kit. La densité était de 1045, puis j'ai fait fermenté pendant une semaine dans une cuve en plastique couverte. Après une densité de 1013 atteinte, je suis passé en fermentation secondaire dans un tourie de vitre avec borne hydraulique pour 2 semaines et demi. Le tout s'est fait entre 20 et 22ºC. Maintenant, je suis rendu à l'embouteillage et ma bière goute quasiment plus l'eau que la bière.
Pensez-vous que ça va se régler où qu'il aurait fallu que je brasse plutôt 20L ou moins ?

Merci !

[Romain]

Pas d'inquiétude, attends que la bière aie refermenté en bouteille. Cette impression est assez normale au moment de l'embouteillage.

Patience...

[Optalix]

Tu as fait bouillir ton grain ? Donc brassé dans de l'eau à plus de 90°C ?

[herve974]

Tiens c'est marrant. Moi j'ai fait ma première stout en monopalier. Goûtage après huit jours de bouteille, limite guiness,en tout cas un fort gout de malt torréfié. 1mois et demi après beaucoup d'arôme perdu !!! Je dirai pas goût de flotte mais une perte sérieuse d'arôme.....
elle reste bonne à boire , mais n'a pas du tout le même profil qu'au début.....

Hervé

[pompix]

De la même manière que les arômes apportés par le houblon, ceux provenants de la toréfaction du malt ont tendance à s'atténuer. Certes, la cinétique est plus lente que pour le houblon, mais elle existe bien.

[Optalix]

Ce qui m'étonne surtout c'est le terme "boullir le malt" qui laisse à supposer que le malt a passé plusieurs minutes dans l'eau bouillante... Ce qui pourrait être une source de problème, je pense notamment au tanin.

[Beer In Blood]

il dit "1kg de malt foncé" je pense que c'est de l'extrait et non des grains !

[pompix]

Il est vrai que ça à l'air bizarre mais je ne pense pas que le goût serait fadasse, au contraire.

T'façon, j'y comprends rien au kit...