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Salut a tous!
voila je suis brasseur tout grain.
J'ai une pico en projet, après la végétalisation de ma 309 1,9D.
Enfin bref.
Un ami me demandait qu'est ce que c'était une bière à triple fermentation, il parlait d'une biere industrielle belge.
Et je n'ai pas su lui répondre...
Moi j'ai toujours parlé de premiere fermentation dans le sceau pendant un mois et de seconde fermentation en bouteille.
L'appellation double et triple est plus ou moins utilisé de manière commerciale par les brasseries, à la base elle désigne les quantités de matières premières pour les bières d'abbayes.
Une bière refermentée en bouteille est une bière de triple fermentation, pour un brassam c'est : la primaire, la secondaire (aussi appelée garde) et la refermentation en bouteille.
Pour une brasserie commerciale ça fait donc : primaire, ensuite garde au froid pour mise en bouteilles et refermentation en bouteilles (pour les brasseries qui le font).
Mon équipement : friteuse a dinde 7.5 gallons (38L), cuve a matière isolée, équiper de faux fonds 10 Gallons ( 45+ L ),refroidisseuse a serpentins, contrôle de température a » 419 Johnson »,
L'appellation double et triple est plus ou moins utilisé de manière commerciale par les brasseries, à la base elle désigne les quantités de matières premières pour les bières d'abbayes.
Une bière refermentée en bouteille est une bière de triple fermentation, pour un brassam c'est : la primaire, la secondaire (aussi appelée garde) et la refermentation en bouteille.
Pour une brasserie commerciale ça fait donc : primaire, ensuite garde au froid pour mise en bouteilles et refermentation en bouteilles (pour les brasseries qui le font).
Je me suis toujours demande et moi j’ai lu que c’ était par rapport quantité de grain normalement ( en gros ) une bière abée (simple)serait de 5% a 7% degré d’alcool , une dubbel ( double) un plus en alcool 6% a 9%, une triple encore plus d’alcool, et une quadruple 10 a 13 %, je suis mes taux d’ alcool ne son surement pas la réalité mais on peut comprendre ce que je veut dire, le plus on a de grain dans le brassin le plus on a d’alcool , donc j’ ai compris que une triple a base sur la masse de grain pas le nombre de fermentation.
Oui c'est historiquement vrai pour les bières trappistes et bières d'abbayes, maintenant l'argument est repris aussi par certaines brasseries pour désigner leur processus de triple fermentation, méthode artisanale, ancestrale ...
D'une manière générale on trouve les double brunes entre 6 et 8° puis les blondes triples plus fortes entre 8-11°
Bonsoir,
J’ai jamais su, non plus, les doubles les triples et même les quadruples et oui j’en ai dégusté une. Juste un truc à savoir, tu souhaite que ta bière titre un peut plus en alcool,
Tu ajoute 16 gr de sucre par litre pour qu’elle augmente de 1% vol
Donc, tu as 20l de mout à 1040, potentiel d’alcool 5,5% vol
Tu aurais souhaité qu’elle titre 7% vol
Tu ajoute donc, 16x 20x 1,5=480 gr de sucre
On appelle ça, la chaptalisation
La législation Allemande sur la fabrication des bières l’interdit
Mais nous ?
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Le nain brasseur a écrit :Oui c'est historiquement vrai pour les bières trappistes et bières d'abbayes, maintenant l'argument est repris aussi par certaines brasseries pour désigner leur processus de triple fermentation, méthode artisanale, ancestrale ...
D'une manière générale on trouve les double brunes entre 6 et 8° puis les blondes triples plus fortes entre 8-11°
Je me pose la question s'il n'y aurait pas une confusion entre d'une part l'appellation "double" ou "triple" indiquant qu'on a utilisé plus de malt, donc une bière de densité initiale plus élevée, avec la "double fermentation" ou la "triple fermentation", utilisant éventuellement des levures différentes à chaque étape, ou signifiant simplement (comme nous) "refermentation en bouteille " ? Voilà bien un point noir qui n'est pas clair !
Mon équipement : friteuse a dinde 7.5 gallons (38L), cuve a matière isolée, équiper de faux fonds 10 Gallons ( 45+ L ),refroidisseuse a serpentins, contrôle de température a » 419 Johnson »,
On parle sur le forum de troisième fermentation lorsqu'on ajoute le sucre à l'embouteillage pour la Carbonisation.
Je pensait personnellemnt enfin d'après ce que m'avait dit le NINKASI (brasseur à Lyon) et Les 3 Brasseurs à Clermont (qui font tous 2 une blonde triple de plutot bon rendu) que l'appellation Triple venait de l'ajout de levure lors de l'embouteillage pour lancer une 3è Fermentation.
On constate souvent dans les bières Triple un gros dépot de levure en fond de bouteille.
Est-il bien possible de rajouter de la levure en faible quantité (2-3g/L) en plus du sucre lors de l'embouteillage?
Es-ce aussi possible dans un mini Fut 5L avec bouchon ayant une soupape de pression (2,5bar)?
Pour donner mon avis, je pense que l'argument "triple fermentation" est purement commercial et joue avec la confusion "triple" "double" où on parle effectivement de multiplier la quantité de matière, d'alcool, ou toute autres variation dans le même sens... Je trouve ça plus clean d'indiquer "refermentation en bouteille". C'est vrai que quand on regarde les chiffres du marché de la bière, les bière forte sont en forte progression, il y a donc un réel intérêt à tromper le consommateur dans ce sens. D'ailleurs très peu de gens savent ce qu'est une triple fermentation, alors que le style "triple" est reconnu. (même si les détails sont pas toujours connus)
Pour ce qui est de l'ajout de levure à l'embouteillage, j'ai tester 2 ou 3 fois, et il n'y a pas eu de grande différence (peut être un peu plus de dépôt au fond de la bouteille, et encore).
Enfin, pour moi la mention "triple fermentation" est plutôt signe d'entourloupe, et je serais tenté de rejeter ces bières là (à tord surement puisque le marketing ne reflète pas toujours la qualité d'un produit, dans un sens comme dans l'autre).
Voilà bien un point noir qui n'est pas clair ! 
