Aromatisée - Epicée ⇒ La blonde de Noël!

[rufala]

Je me pose une question à propos de clou de giroffle.
J'ai une recette qui indique une cuillère à thé de clou de giroffle (j'imagine que l'auteur ne les concasse pas).

Agathez quand tu recommandes 1 seul clou, c'est concassé ou entier ?

[agathez]

c'est un clou pour un brassin de 20 litres que tu concasses,
j'ai aussi du clou de girofle en poudre mais la , c'est vraiment une pointe de couteau car après, ça goute trop le clou de girofle, il fait y aller mollo
Pour ma bière de Noël, je fais un mélange de l'équivalent d'une cuillère à soupe de plusieurs épices + zeste d'une orange
il faut que ça reste subtil selon moi

[onehant]

Bonjour à tous,

Je poste ma recette de bière de noêl (il est un peu tard je sais), et suis ouvert à toute proposition. C'est peut-être du grand n'importe quoi, j'ai fait un mixte de deux recettes que j'ai beaucoup aimé, mais pas sûr que ce soit cohérent! Et c'est très tiré par les cheveux mais ça me fait plaisir de faire le sorcier en mélangeant plein de chose (après tout une bière de noêl à la base on mélange les restes non?) , on est loin du SMASH!

Bière de noël 2011

Pour 20 litres,

5 kg de pils
500gr d'aroma
500gr Special B
500 gr mélano
500 gr de froment
200 gr flocon avoine
200gr flocon de froment
200gr flocon d'orge
10 gr de malt chocolat (plus pour la couleur, j'ai eu l'impression que c'était très puissant dans d'autres bière donc va-t-on légèrement le sentir?)

25gr de magnum pour une heure
25 gr east kent goldings 15 min
5 gr coriande, 30 gr d'écorce d'orange douce 10 min
10gr east kent golding 5 min

50 min à 62°
30 min 71°
10 min 78°

Levures de chimay.
OG: 1.080 EBC: 46,5 IBU: 40.3

Verdict?
Merci à vous!

[TheShrimp]

Salut à tous,
la blonde de noël est à la cave! Je n'ai par contre pas trouvé de candi blanc, donc le résultat est plus foncé que prévu mais ça reste blond ( j'ai pris les cristaux les plus clairs dans une boîte d'ambrés ). Tout s'est bien passé sauf que j'ai pété mon densimètre , mais j'ai obtenu le volume prévu donc ça devrai jouer...

Le saaz et le golding donne déjà un super arôme, les épices ne sont par contre pas encore perceptibles, elles ressortiront peut-être lorsque le sucre sera transformé, à voir...

Plus qu'à prier pour les glouglou

[onehant]

Bonjour à tous,
Auriez vous des conseils pour ma recette? (deux posts plus haut), je compte brasser cette semaine!
Merci d'avance!

[villager]

Tu as beaucoup de flocons donc la filtration risque d'être dure... ton blé il est malté ou non ?

[korova]

600g de flocons pour 7.610 kg... on est en dessous des 10% (j'ai déjà brassé à10% et je prévois 15% pour mon prochain stout)... aucun problème de filtration à mon avis.

[pompix]

Euh, j'avais déjà des problèmes de filtration dus à autre chose mais lorsque j'ai brassé mon stout à 12% de flocons d'avoine, je peux te dire que ça a été encore plus atroce !!! Et v'là la texture des drêches, c'était gluant à outrance ! Je ne sais pas si il faut le faire avec mes flocons mais je les avais fait bouillir 20 min avant le début d'empâtage.

[onehant]

J'ai jamais eu de problème de filtration, et pense avoir déjà brassé autour de 10%, j'ai une tresse assez longue tout ce qu'il y a de plus basique, en tout cas merci de me prévenir.
Et concernant le reste de la recette?
bonne soirée à tous

[Denis]

Euh, j'avais déjà des problèmes de filtration dus à autre chose mais lorsque j'ai brassé mon stout à 12% de flocons d'avoine, je peux te dire que ça a été encore plus atroce !!! Et v'là la texture des drêches, c'était gluant à outrance ! Je ne sais pas si il faut le faire avec mes flocons mais je les avais fait bouillir 20 min avant le début d'empâtage.

Cest vrai que sur nombre de post ou d'articles on préconise de faire boullir les flocons d'avoine ( ou d'orge ou de froment) pourtant la gélatinistaion des flocons d'avoine intervient vers 55/59°C (celle de l'orge intervient entre 60° et 65°C) et perso je ne les fais jamais bouillir