Le brassage tout grains ⇒ Bière de style Tripel Karmeliet

[Passecoul]

Merci Le nain.

J'ai bien compris c'est très clair du coup

[villager]

Tout est dit par Fabien

[little-nemo]

J'ai déjà lu quelque part que la montée en T° devait se faire idéalement à 1°C par minute. Mais je n'ai jamais eu l'explication.
Est-ce que vrai ? Qu'est ce que ca provoque si la montée en température est plus rapide que cela ?

[villager]

J'ai déjà lu quelque part que la montée en T° devait se faire idéalement à 1°C par minute. Mais je n'ai jamais eu l'explication.
Est-ce que vrai ? Qu'est ce que ca provoque si la montée en température est plus rapide que cela ?

A mon avis il n'y a pas de règle car si tu fais de l'infusion tu montes direct au palier donc je ne vois pas le problème de la durée minimale de montée... par contre il faut pas que le temps de monté soit trop long...

[little-nemo]

Donc 1°C/min, ce serait plutôt une limite basse pour la montée en T°.
Est-ce que des logiciels tiennent compte de la durée de la montée en T° pour leurs calculs ? Ca change quand même un peu la donne si on monte instantanément ou en 10/15 minutes.

[brasseriefernande]

A ma connaissance les logiciels ne font pas de calcule a partir des paliers ( j'ai longtemps cherché), mais ils tiennent compte de l'attenuation apparente, liée aux levures et ton ratio sucre nf/f.
C'est a toi d'immaginer les résultats de tes paliers et de faire une experience.

[little-nemo]

tu veux dire que les logiciels ne calculent pas la quantité de sucres fermentiscibles et celle de sucres non-fermentiscibles ?
Houla, je comprends plus du tout maintenant
Comment peut-on estimer la densité finale si on ne sait pas ce qu'on a extrait comme sucres ?
Il est grand temps que les bouquins que nous avons commandé arrivent. On y verra un peu plus clair !

[Le nain brasseur]

Il y a déjà eu débat et explication récemment (juin-juillet je dirais) sur la densité et les sucres qui interviennent, faut juste retrouver le sujet
En gros il n'y a que les sucres fermentescibles qui sont consommés donc la différence de densités initiales et finales nous permet bien de calculer un taux d'alcool fiable, le reste des sucres présents (non fermentescibles) forment le corps de la bière.

edit : le voilà : ftopic12392.html
Y'a plus qu'à lire et comprendre

[little-nemo]

Merci pour le lien, le post est très intéressant, mais il faudre que je le relise une seconde fois pour tout comprendre.

Ou peut-on trouver les calculs (ben oui, j'aime autant les calculs que la bière ) qu'utilisent des logiciels comme BeerSmith ?
Je n'utilise pas encore de logiciel, mais ca me permettrait d'en comprendre les limites.

[brasseriefernande]

yen a pleins ici des maths, avec les explications et des tables. Mais ils ne permettent que de calculer les sucres résiduels apres que tu ai pris la df en fin de fermentation!
Outre la temperature de tes palliers, il y a la durée de ceux-ci et le pH, l'attenution de ta levure, la finesse de ta mouture, le rendement et bien sur l'eau et les malts utilisées qui interviennent dans le ratio sucre nf et f. C'est pourquoi il est difficile de faire des prévisions par le calcule.